Orazio Vagnozzi shows how to make linguine with asparagus cream and pistachios. The video walks through each ingredient and step, then discusses the dish's flavors and what wine pairs with it.
Piatto godurioso con gli asparagi linguine alla crema di asparagi e pistacchi Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi facciamo una pasta con la crema di asparagi. Questa è una stagione perfetta per gli asparagi. Normalmente ci faccio il risotto, mi piacciono la milanese, mi piacciono in un sacco di modi. E facciamo una crema con gli asparagi e insieme alla crema di asparagi ci mettiamo il pistacco. Veniamo agli ingredienti semplicissimi. Delle linguine, asparagi, dei pistacchi, del parmigiano, non tutto, ce ne mettiamo un pezzettino, del limone, ci servirà la buccia, prezzemolo e naturalmente olio, sale e pepe. Per sostenere questo canale è importante iscriversi e questo è un ottimo momento per farlo. Vediamo come si curano gli asparagi prima di cuocerli. Anzitutto bisogna levare la parte legnosa. Per farlo basta vedere dove si spezza, così, tac. Questa è una parte legnosa difficile da usare, al limite si può usare se la si tiene da parte per fare un brodo. Quello che rimane in questo caso noi dobbiamo fare una crema e quindi dobbiamo levare la parte filamentosa. Teremo le punte perché così ci serviranno per decorazione oltre che chiaramente per mangiarle. E quindi da sotto la punta Cominciamo a spelare col pelle a patate. Io queste le metto in una busta, le tengo in freezer e quando ne ho bisogno le utilizzo. Anche queste sono ottime per esempio per insaporire un brodo quando devo fare il risotto di asparagi. come cuocere gli asparagi o li cuociamo li possiamo mettere in una pentola stretta e cuocerli diciamo in piedi facendo bollire ovviamente l'acqua si mette nell'acqua bollente oppure come piace fare a me al vapore io cerco di cuocerli al vapore ho messo dell'acqua a bollire ho questo attrezzo perfetto per cuocerli al vapore si può usare anche il bimby per cuocerli a vapore e a questo punto disponiamo gli asparagi su questo raggeccino qua l'acqua diventa quasi bollendo a questo punto mettiamo i nostri asparagi qui dentro copriamo e da questo momento aspettiamo direi 8 minuti. Gli asparagi devono essere morbidi però ancora diciamo leggermente croccanti. Gli asparagi sono pronti. Ecco qui. Mettiamo in acqua e ghiaccio così fermiamo la cottura. A questo punto separiamo le punte dal gambo. Teniamo le punte da parte. Gli asparagi sono venuti benissimo. Ecco qua. Con tutti i gambi facciamo delle rondelline. Very well. Mettiamo tutte queste belle rondelle di asparago in questo piccolo contenitore del Mini Pimer. Ci mettiamo i pistacchi, il parmigiano, non lo metto tutto tutto ma insomma ne metto abbastanza saliamo l'acqua ecco qua bene 20 grammi 2 litri linguine queste hanno 10 minuti di cottura ecco qua tac direi che tutti gli ingredienti sono stati messi nel pesto io ho aggiunto anche il prezzemolo manca ancora l'olio d'oliva mettiamo un po' di olio d'oliva direi due 3, 4 cucchiaiate. Ok, la crema è pronta. Mettiamo la crema in una bowl. Ecco qua, pronti. Aggiustiamo di sale e di pepe. Vediamo un attimo. c'è il formaggio quindi comunque c'è già un po' di sapore pepe a volontà e intanto ci portiamo avanti mettiamo un po' di acqua di cottura aspettiamo che la pasta venga pronta vediamo dove siamo a me manca almeno due minuti si pronti per mettere nella padella olio che deve finire la cottura. Un po' di pepe. Le nostre punte di asparago. A questo punto pronti per condire con la nostra crema. Un paio di cucchiaiate. Questa è una crema per quattro, qui siamo in due, quindi direi che questa dovrebbe bastare. crema perfetta, pronti per impiattare. Il tocco magico finale, un po' di scorzetta di limone che darà la giusta acidità a questo piatto. Pronti per l'assaggio?
Grazie, grazie per l'invito!
Dunque qui abbiamo delle linguine alla crema di asparagi con dei pistacchi.
Ah, ma sento un profumo di limone pazzesco!
Sì, perché alla fine ci ha messo anche un po' di scorzetta di limone.
Wow!
All'attacco! All'attacco. C'è anche il parmigiano, vedrai. Mi saprei dire, mi saprei dire. Quando l'ho assaggiata io prima era buono.
Ah! Che buono è! Da fuori di testa!
Ho tenuto la linguina un po' a chiodo. Però, devo dire, queste erano linguine abbastanza spesse. E poi con l'asparago, anche con le punta di asparage, che naturalmente non ho frullato.
Buonissimo.
Ottenuti ancora croccanti. È un gran piatto. Questo è un gran piatto, devo dirti, questo qui è uno di quelli che in questa primavera io mi faccio più volentieri.
Davvero buono. molto piacevole.
Il limone sta bene?
Molto bene, da quella spinta te ne fa mangiare tre piatti praticamente.
Quando inizia la primavera ci sono questi frutti, queste verdure così espressive. Comincia il carciofo, poi arrivano gli asparagi, poi arrivano i piselli, le fave, sono tutte verdure con uno straordinario sapore. Secondo me bisogna abusarne.
Hai ragione. E' una di quelle cose che abusarne non fa male.
Assolutamente abusarne.
Orazio, con questo piatto, asparagi, limone, parmigiano, cosa ci beviamo?
Poi, anche quel sapore interessante che gli dà il pistacchio. Io qui ci ho messo un Gewurztalmine. Quindi un vino, lo tengo aromatico. Devo dire, questo è un grande Gewurztalmine. Io penso che qui questa nota di lici, questa nota leggermente di frutta esotica ci stia benissimo. È chiaro che qui con l'asparago che tende a sentirsi, un vitigno aromatico va bene, ci andava bene un pino bianco, andava bene un riesling, ma penso un vermentino.
E ci sta molto bene, perfetto.
Ho pensato anche a un moscato secco, pensa. È vero? C'è stato un momento che volevo addirittura mettere un moscato dolce, poi ho detto no dai. Anche se qui, con questa dolcezza dell'asparago... Sì, perché no? Qualche volta magari... Chissà che non ci provi un giorno.
Proviamo, eh.
Io potevo mettere un'auschelese qui. Qui con gli asparagi l'auschelese è proprio perfetto.
Con la sua acidità andava benissimo.
Spero che il video vi sia piaciuto, come a noi queste linguine, e in questo caso cliccate like. E vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com, il link è in descrizione, che è ricca di contenuti.
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