This is a YouTube video titled "LINGUINE CON LE COZZE IN BIANCO - Sapore di mare!" featuring Orazio Vagnozzi as the main speaker. The content is a cooking demonstration where Orazio prepares linguine with white mussels, explaining the ingredients, cooking process, and offering tips. Another speaker participates in tasting and discussing the dish, making it a conversational cooking show. The video also includes recommendations for wine pairings and promotional mentions for Orazio's channel and newsletter. The video was created in December 2022.
Un bel modo di fare le linguine, con le cozze in bianco! Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. In uno dei video precedenti abbiamo fatto gli spaghetti con le cozze con il sugo rosso e ho letto un po' di commenti e qualcuno mi ha chiesto di fare invece qualcosa con le cozze senza il sugo rosso. Quindi proviamo a fare le linguine invece degli spaghetti con le cozze in bianco. Vediamo gli ingredienti. Molto semplice, delle cozze, delle linguine, olio, prezzemolo, aglio, gambi del prezzemolo, peperoncino. Molto semplice. Io le cozze preferisco pulirle da solo. Ci sono anche le macchinette che lo fanno, ma a volte le rompono, per cui preferisco farle da solo. È importante levare il bitto, la barbetta, e poi strofinare bene. Se si ha una paglietta viene meglio. Questo è il momento migliore per iscriversi al canale, che è importante per sostenerlo. Un grazie particolare ovviamente a chi si è già iscritto, ormai siete tanti. Allora, per prima cosa facciamo aprire le cozze, quindi un po' di olio in una bella padella larga, che ce ne mettiamo un bel po', eh. Aglio, un paio di spicchi. Invece di farlo in camicia lo pelo e anzi lo taglio anche in due. Voglio che rilasci bene la sua essenza. Magari gli levo l'anima. Ecco qua. E già che ci siamo, ci mettiamo anche dei gambi di prezzemolo. Aspettiamo che si scaldi bene. Ok, qui bello caldo. Mettiamo le cozze. E a questo punto chiudiamo e in qualche minuto si apriranno. Sono passati cinque minuti. Qui le cozze si sono perfettamente aperte. Possiamo già spegnere. Meraviglia. Le cozze sono bellissime. Teniamo qualcuna più bella delle altre per la guarnizione. La qualità delle cozze è molto buona. Queste sono cozze mintilla. Quando ho scoperto che a Milano le trovo, le ho trovate al pan. Ah, che meraviglia. Pulito le cozze. Adesso recuperiamo il sughetto. Mettiamo una garza. Questa è una garza per alimenti. Uso la garza insieme al passino fine per essere sicuro che non ci siano pezzettini o anche granelli di sabbia che vadano a finire così dentro nel liquido che poi utilizzeremo per fare la nostra salsa, il nostro brodino. Profumo meraviglioso. Teniamo conto che qui abbiamo un liquido piuttosto salato, anzi molto salato. Quindi quello che adesso andiamo a fare, cercheremo di cucinare la pasta con poco sale, per evitare che poi quando finiamo la cottura con questo meraviglioso sughetto, diciamo, la pasta ci venga troppo salata. L'accorgimento è quello di cucinare la pasta con metà del sale. Invece di usare 10 g di sale per litro di acqua, utilizzeremo 5 g di sale per litro di acqua. Stalo l'acqua al 50%, questi sono 4 litri, e noi ci mettiamo 20 grammi di sale. Ecco qua. Mettiamo le nostre linguine. Perfetto. Queste vogliono 8 minuti di cottura. Noi tra 4-5 minuti le leviamo e finiamo la cottura nella padella. Timer tra 4 minuti. Prepariamo la nostra padella, in questo caso una risottiera. Per finire la cottura delle linguine che intanto stanno andando, utilizziamo l'acqua delle cozze dove finiremo la cottura. Io direi che ci mettiamo A questo punto siamo pronti per mettere la pasta. Ecco qua. E adesso finiamo qualche minuto in padella. Non ci sono ancora due minuti, quindi pronti per mettere le cozze. Mettiamo un po' di prezzemolo. Un po' di olio. E ora facciamo un po' di mantecatura. Ancora un minuto. Pronti per impiattare. Ecco qua. Questo magnifico liquido di cottura. Un po' di olio. Ecco. E, naturalmente, un po' di pepe. Et voilà! L'inguine con le cozze in bianco. Pronti per l'assaggio? E non sono da solo!
E potevo rinunciare alle linguine con le cozze in bianco. A te la forchetta.
Grazie, guarda!
Wow!
Per te, soddisfatto!
Grazie! Che belle!
Eh, vediamo com'è.
Eh, vediamo se sono buone, eh. Visto che avevo assaggiato le altre, io, quelle in rosso, e a grande richiesta ti hanno, come dire, esortato a fare la versione, quella più classica, e la assaggiamo, no?
Assaggiamo. Assaggiamo, questa dovrebbe sapere avere un sapore più intenso. È buona, vero?
Bella linguina al dente, la cozza, il prezzemolo, il mare.
Devo dire, è chiaro che così il sapore è molto più puro.
Assolutamente sì.
L'altro fosse un po' più godurioso che un po' più puro.
Diciamo che se sei un purista, questo è il piatto giusto.
Fatto bene e dare retta ai consigli.
Bravo, è giusto. Cottura davvero perfetta, grazie. Bello piccante, che si sente.
Ho voluto metterci una nota.
Sì, più che una nota, è quasi una mezza sinfonia, però...
E' buono!
Ma a me piace, quindi... Cos'hai usato?
Ho usato la vitilla.
Vitilla sempre, fantastico!
Perché... Sono buone, cioè una volta che sono buone una volta, saranno sempre buone.
È vero, speriamo.
Queste sono buone. La linguina, secondo me, rispetto allo spaghetto, perché ha questa forma un po' lenticolare, rilascia un po' più amido e quindi ti fa anche una bella salsina.
Sono d'accordo.
Qui c'era acqua, hai visto che ho aggiunto l'olio e si è fatta una cremina.
Si è emulsionata, sì sì.
Cioè fa un'emulsione perfetta. È molto interessante, no? Naturalmente fa l'emulsione perché c'è l'amido. Senza l'amido, l'acqua e l'olio si separano, no? Devo dire, è molto molto interessante.
Magnifica!
Mi è piaciuta tanto questa birra. La prossima volta, ogni volta devo decidere, la faccio con il pomodoro o senza pomodoro?
Orazio, con questo piatto dove ci porti? Facciamo un solito giro d'Italia col vino?
Inizierei da una falanghina. Io ci vedrei perfettamente una falanghina, anche una biancolella di ischia. Sai, anche se rimanendo in zona, un furore bianco. Altro vino interessante. Se mi volessi spostare, mi avventurerei in un vermentino. più aromatico, sia della Liguria anche della Toscana e perché no anche della Sardegna.
E' un bel triangolo d'oro del Vermettino.
E' una bella cosa, direi che qui ci va un bel vino bianco e con una bella acidità e devo dire che il piatto si sposa con tanti vini bianchi.
Ma senti, Orazio, non ho potuto fare meno di notare che oggi è la maglietta brandizzata, Orazio Food Experience. Ma è solo per te o la possono avere anche i comuni mortali?
Il link in descrizione. Eh?
Fantastico.
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