In this Italian cooking tutorial, Orazio Vagnozzi presents a seasonal pasta dish featuring linguine, spring onions (cipollotti), Parmesan cheese, lemon, anchovies, butter, mint, olive oil, salt and pepper. He explains why cipollotti are at their best now, lists the ingredients, and walks through each preparation step: slicing and stewing the cipollotti with butter, oil and anchovies, creating a smooth Parmesan cream by blending cheese with water and a bit of cipollotto, cooking the linguine, and finally tossing the pasta with the butter‑oil base, the cheese cream, lemon zest, fresh mint and extra cipollotto. He offers serving ideas such as toasted breadcrumbs or a shrimp‑based variation, and recommends white wines (Vermentino, Sauvignon Blanc, Falanghina), sparkling or rosé to accompany the dish. Throughout the video he encourages viewers to subscribe, like, and check out his book “Le bufale in cucina” (which debunks food myths) and his Sunday newsletter on food, wine and restaurants. The tone is lively, conversational, and instructional, with enthusiastic endorsement of the flavors and the recipe’s versatility.
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Questo è il miglior momento per i cipollotti e quindi ho pensato di fare una pasta delle linguine con cipollotti, parmigiano e limone. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi proviamo una bella pasta con i cipollotti. Ci sono dei cipollotti meravigliosi in questo periodo al mercato, quindi non ho potuto fare a meno di comprarli. Quindi una pasta con cipollotti, crema di parmigiano, parmigiano e limone. Cominciamo con gli ingredienti: beh, delle linguine, dei cipollotti, naturalmente del parmigiano, del limone, delle acciughe, ci serviranno i filetti di acciuga, del burro e della menta, naturalmente olio, sale, pepe. Questo è un canale indipendente e vive grazie al vostro sostegno. È importante iscriversi e per iscriversi basta un click. Siete già in tanti che vi siete iscritti. Spero che chi non l'ha fatto lo faccia. Vedo anche che molti di voi mi scrivono. Come vedete, io rispondo, rispondo sempre. Mi piace farlo, mi piace ricevere domande, quindi anche chi volesse scrivermi, niente, invito a farlo. Io non butto niente del cipollotto. Una parte la utilizzo per guarnire il piatto e tutto quello che avanza, la parte finale, ci faccio brodo. Affettiamo i cipollotti fini, tutta la parte bianca fino a dove inizia il verde. Abbiamo affettato i nostri cipollotti, siamo pronti per stufarli. Noce di burro, filo d'olio e facciamo andare i nostri cipollotti. Ecco, ho dimenticato l'acciuga, ma ce la metto lo stesso, la metto qui in parte. Come si scalda si scioglie. Oh, l'acciuga è a portata, eh! Adesso facciamo insaporire un attimo. Che bel profumo! Un po' di acqua, facciamo stufare per una decina di minuti. Saliamo l'acqua e buttiamo le nostre linguine. Allora, son pronto per la crema di parmigiano. Più o meno stessa quantità di acqua rispetto al parmigiano. Acqua e frulliamo, facciamo una bella cremina. Già che ci sono, ci metto anche un pochino di questa bellissima— ecco qui— di questo bellissimo cipollotto. Perfetto. Ho appena pubblicato un libro, Le bufale in cucina. Ho identificato una cinquantina di falsi miti dell'alimentazione, ho cercato di così smontarli, ma anche cercando di capire perché ci crediamo. Le bufale in cucina lo trovate su Amazon sia nella versione digitale che cartacea. Nel frattempo la pasta è pronta, la mettiamo in questa bella salsa Cipollotto con il suo bel profumo di acciuga. Ecco qua, saltiamo la pasta con una noce di burro, un po' di olio. Bene, possiamo spegnere e a questo punto mettiamo la nostra crema, un po' di buccia di limone. Anzi, tanta buccia di limone, menta e cipollotto, gambo di cipollotto fresco. E ora, ok, pronti per impiattare. Goccio d'olio, un po' di pepe, un po' di buccia di limone. Pronti per l'assaggio! È buono! Ah ah! Devo dire che cipollotto, acciuga e parmigiano assieme fanno— e limone ovviamente! Bella pasta, semplicissima, veramente goduriosa. È un piatto molto versatile. Per arricchirlo qui ci si poteva mettere del pangrattato tostato, per esempio. L'ho fatto una volta con i gamberi crudi a pezzettini, ho fatto la mantecatura con i gamberi, viene una roba da fuori di testa. Che vino mettere su questo piatto? Beh, questo piatto che vuole un vino bianco, abbastanza teso o sapido. Qui ci va bene un vermentino, un Sauvignon Blanc. Qua ci va bene una falanghina, chiaramente una bollicina, una bollicina buon metodo classico qui, direi che è perfetto. Qui ci si potrebbe anche mettere un rosato, secondo me. Spero che il video vi sia piaciuto. In questo caso cliccate like e vi consiglio di guardare, di leggere la mia newsletter domenicale che esce la domenica mattina alle 8, orazio.substack.com, che ha contenuti su cibo, vino, ristoranti. Non dimenticate di guardare gli altri video presenti sul canale, sono tanti, e quando vi piacciono condivideteli con gli amici. Ciao! Ciao e alla prossima!
