In this Italian‑language cooking video, Orazio Vagnozzi of Orazio Food Experience demonstrates a seasonal pasta dish that celebrates the first harvest of zucchini and their blossoms. He begins by listing the ingredients – linguine, zucchini, zucchini flowers, spring onion (cipollotto), butter, lemon zest, Parmesan, basil, olive oil, garlic, salt and pepper – and explains the importance of subscribing to the channel and joining his newsletter. The preparation is divided into three parts: (1) cutting half of the zucchini into small dice to create a smooth zucchini‑onion cream, (2) slicing the remaining zucchini into half‑moon pieces that will be quickly roasted to develop a caramelised texture, and (3) cleaning the zucchini flowers, removing the pistils and separating the corollas for a brief sauté. He cooks the diced zucchini with onion, garlic and a splash of water until soft, then blends it into a cream, seasoning it with lemon zest, butter, and Parmesan. The roasted zucchini half‑moons and sautéed flower corollas are added back to the pan, followed by the cooked linguine, a touch of pasta cooking water, and fresh basil (including chopped green tops of the spring onion) to finish the dish. Orazio plates the pasta, drizzles a little olive oil, adds extra Parmesan, and recommends wine pairings such as Verdicchio, Etna Bianco, Ribolla Gialla, or a classic Metodo. Throughout the video he engages the audience, encourages likes, subscriptions, comments, and newsletter sign‑ups, and invites viewers to explore his other videos.
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È il periodo delle prime zucchine con i loro fiori e quindi linguine, zucchine, fiori e parmigiano. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. È un periodo in cui le zucchine sono con i loro fiori, ho deciso di fare una pasta con zucchine, fiori e parmigiano. Vediamo come fare. Cominciamo dagli ingredienti: delle linguine, ovviamente delle zucchine, dei fiori, tanti fiori, un cipollotto, del parmigiano, poi del basilico, una noce di burro. Userò della buccia di limone, naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un canale indipendente e vive grazie al vostro sostegno. È importante iscriversi e per iscriversi basta un click. Siete già in tanti che vi siete iscritti, spero che chi non l'ha fatto lo faccia. Vedo anche che molti di voi mi scrivono Come vedete io rispondo, rispondo sempre, mi piace farlo, mi piace ricevere domande, quindi anche chi volesse scrivermi, niente, invito a farlo. Innanzitutto ho separato i fiori dalle zucchine, adesso le spunto. Con metà delle zucchine ci faccio dei dadini, queste mi serviranno per la crema. Con un paio di zucchine invece ci faccio delle mezzelune che invece rosoliamo. Diciamo questa spuntatura di zucchine, e poi ci si fa brodo, non si butta. Innanzitutto Adesso faccio dei dadini, li ho divisi in 4 ogni zucchina, son piccoline, poi faccio dei dadini. Queste qua mi serviranno per fare la crema. Queste zucchine invece le faccio per arrosolate, le faccio a mezzaluna, non sottilissime ma abbastanza sottili. Con questi dadini ci faremo una crema. E queste mezzelune le rosoliamo a parte. Allora, sistemiamo il cipollotto, cerchiamo di tenere, diciamo, la parte bianca del cipollotto finché, diciamo, fino alle prime foglie verdi. Fettiamo fine. Cipollotto è sempre una bellissima cosa. Ecco qua, filo d'olio. Non l'ho messo negli ingredienti, ma poi un po' di aglio ce lo mettiamo. Aspettiamo che prenda un po' di sapore. Vedete che l'aglio ha fatto il suo, andiamo via, mettiamo il cipollotto. Facciamo andare 2 o 3 minuti il cipollotto, dopodiché aggiungiamo la zucchina. Sono passati circa 3 minuti, mettiamo i dadini di zucchina, un attimo insaporire, un po' di acqua. Abbassiamo poi il fuoco e facciamo andare finché le zucchine non si ammorbidiscono, perché noi poi dobbiamo frullarle insieme al cipollotto. Nel frattempo curiamo i fiori di zucchina. Questo pistillo è in mezzo, lo prendiamo, sta a girare appena un pochettino, tac, eccolo qua, e lo eliminiamo. Ho qui, ho curato bene tutti i miei fiori, ho staccato i calici dalla corolla, li avevo appena sciacquati e adesso li asciugo bene. Ok, questi li teniamo per la fine, le corolle le rosoliamo insieme a un paio di zucchine. Intanto qui le nostre zucchine stanno andando, direi che ci siamo quasi, anzi adesso saliamo appena appena, ma saliamo. Metto ancora un po' di acqua. Proprio un goccio. Faccio andare ancora 4-5 minuti in modo che diventino ancora un pochino più morbide. Allora, sono passati circa 15 minuti. A questo punto le zucchine direi che si sono ammollate abbastanza. Erano abbastanza compatte, quando sono un po' meno compatte bastano 7-8 minuti. Qui ho visto che alla fine ce ne ho messi 15, però va bene. Ho anche aggiunto l'acqua un paio di volte. E noi adesso con queste zucchine ci facciamo una crema. Ci aggiungo un filo d'olio. Ecco qua. Ecco la nostra crema di zucchine e la lasciamo qui a riposare. Saggiamo. Ora è il momento di rosolare le nostre mezzelune di zucchina con anche le nostre mezze corolle. A differenza di quello che abbiamo fatto con le zucchine che abbiamo ridotto a crema, qui il fuoco deve essere alto perché le zucchine devono rosolare e qui non dobbiamo, diciamo, lessarle Dobbiamo proprio scottarle, che bruniscano un pochettino, e naturalmente devono perdere, perderanno un po' di acqua. Bisogna stare attenti che bruniscano e non lessino. Allora, a questo punto mettiamo un po' di fiori insieme alle nostre zucchine rosolate. Questi li facciamo, li sto stracciando a mano, vedete, li sto separando a mano, direi così. Sono tanti i fiori, avremo un bel sapore di zucchina. Ecco, le zucchine hanno ben rosolato, sono anche ben brunite. Anche i fiori hanno fatto, stati un minutino, quindi vanno bene. Possiamo spegnere e aspettiamo che intanto l'acqua bolla e ci mettiamo la pasta. Li teniamo da parte. L'acqua bolle, buttiamo le linguine. La pasta è quasi cotta. A questo punto un po' di acqua nella crema, ci mettiamo la pasta, nocetta di burro. Ecco qua, questo è il momento delle zucchine che avevamo rosolato, dei fiori di zucca. Ecco qua, a questo punto possiamo spegnere il fuoco. Direi un pochino di buccia di limone, parmigiano, direi un po' di acqua di cottura. Ecco qua, ancora un attimino che più scioglierella. Basilico come se piovesse. Nel frattempo avevo tagliato un po', diciamo, dei gambi del cipollotto. Ci metto anche questi, daranno una bella freschezza. Ho messo questi e il limone, dovrebbe aver rinfrescato un bel po'. Ok, pronti per impiattare. Un goccino d'olio. E un po' di parmigiano. Beh, il piatto è molto bello, sembra anche bello super cremoso. Spettacolo, eh! da una parte la crema, dall'altra parte le mezzalune croccanti, il saporino dei fiori, che anche loro sono riuscito a tenerli croccanti perché lì tenuti solo mezzo minuto, un minuto, Limone ci andava, il parmigiano ha fatto il suo. Ragazzi, anche il gambo del cipollotto dà una bella freschezza. Con questo piatto ci va un vino che insieme all'acidità abbia anche buona sapidità e anche un po' di tensione. Quindi direi, qui ci va un Verdicchio, un Etna Bianco. Mi piacerebbe anche una Ribolla Gialla qua. Magari anche un bel metodo classico, magari un Padosé. In Italia ne abbiamo tanti buonissimi. Spero che il video vi sia piaciuto. In questo caso cliccate like. Devo dire, il piatto di pasta era molto buono. Vi consiglio di leggere e magari di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substack.com che esce la domenica mattina alle 8, ormai da un po' di anni. Tanti contenuti su cibo, vino, ristoranti. Non dimenticate di guardare gli altri video presenti sul canale, ce ne sono tanti, e quando vi piacciono naturalmente condivideteli. Con gli amici. Ciao e alla prossima!
