LO ZABAIONE PERFETTO - Semplicemente buono!

Lo zavallone perfetto da mangiare da solo, con i savoiardi o per rendere indimenticabile il vostro panettone. Ciao a tutti e benvenuti su Lazzo Food Experience. Oggi proviamo a preparare lo zabaglione. Siamo sotto Natale. È una di quelle creme che si usa per esempio per mettere sopra il panettone. Buonissimo da mangiare da solo. Buonissimo da mangiare con i savoiardi. Io lo mangiavo sempre con i savoiardi. Vediamo come farlo, perché sembra una cosa semplice, però ci sono quei due o tre passaggi che vale la pena di farli bene per essere sicuri di farlo bene. Cominciamo dagli ingredienti. Gli ingredienti sono semplici perché abbiamo dei tuorli d'uovo, dello zucchero e del vino bianco secco. Io in realtà userò del marsala e insieme ci metto anche un po' di spumante, visto che siamo sotto Natale, perfetto. Faccio 70% marsala, 30% spumante. Bene, le dosi un terzo, un terzo, un terzo. Per sostenere il canale è importante iscriversi e questo è un ottimo momento per farlo. Ricordate sempre le uova, è meglio sempre pesarle, in questo caso 6 uova pesavano 108 grammi, potevano arrivare a 120, potevano essere 100 grammi. Per cui a questo punto se volete fare lo zucchero uguale, prima pesate le uova e poi pesate lo zucchero e eventualmente il vino. Anche se con lo zabaglione Non è che si sbagli, è difficile sbagliare perché se mettete meno zucchero non capita niente, se ci mettete più vino va bene lo stesso. Però diciamo un terzo, un terzo, un terzo secondo me non si sbaglia mai. Tre attrezzi importanti. Innanzitutto ci va una frusta, questo è importante per amalgamare bene le uova con lo zucchero. Una bastardella, che sono questi contenitori di acciaio, che sono anche lisci, per cui qui dentro è molto facile amalgamare gli ingredienti in modo uniforme. e un termometro che ci potrebbe servire perché il termometro perché arrivato ad una certa temperatura bisogna così spegnere fuoco perché questa preparazione si finisce a bagnomaria quindi ci va anche una pentola con dell'acqua abbastanza importante poi lo vediamo dopo che l'acqua non tocchi la bastardella quando la si mette a bagnomaria bene vediamo come fare allora prima cosa le uova nella pastardella. Dunque qui a volte c'è il primo errore da evitare, è importante evitarlo. Quando mettete lo zucchero bisogna iniziare immediatamente a sbatterlo. perché se si aspetta, questo sarà capitato a qualcuno, a me sicuramente è capitato quando nessuno me l'aveva detto, se non si comincia subito a sbattere può essere che alcuni cristalli di zucchero uniti al tuorlo dell'uovo rimangano cristallizzati e dopo non si sciolgono più e questo è un pasticcio perché poi alla fine vi rimane dentro i denti Magari voi preparate gli ingredienti, li mettete insieme, poi fate dell'altro, tornate dopo cinque minuti, quello non va bene. Uovo e zucchero bisogna fare in modo... vedete che adesso nel colore del tuorlo devono diventare quasi bianchi, quindi lo montiamo. Ci va un po' di... qualche minuto. Molto divertente, tra l'altro. Poi con la bastardella viene facile. Se avete voglia questa cosa la potete fare anche con la frusta elettrica. A me piace utilizzare la frusta a mano, mi fa sentire un po' pasticcere. Ok, vedete come ha cambiato colore? E' anche montato un po', quindi è aumentato di volume. A questo punto cominciamo ad aggiungere il nostro vino. In questo caso cominciamo con il Marsala. Ecco qua. Lo spumato ce lo aggiungo quando siamo sul fuoco. Allora, l'acqua che ha cominciato a bollire, la metterei nel fornello più piccolo, al minimo. Teniamo solo un po' calda. Non deve bollire, perché se vi fa il bollore, diciamo, poi rischia di cuocere l'uovo. Quindi la teniamo al minimo, in modo che invece di 100°C arriverà più o meno a 90°C. e sarà perfetta per il nostro bagnomaria. A questo punto possiamo comodamente appoggiare la nostra bastardella sulla pentola e andiamo avanti. Aggiungiamo anche il nostro meraviglioso spumante che non manca mai durante le feste. Andiamo avanti finché questa meravigliosa crema non si spessisce e Per fare questo ci penserà il calore ad aiutarci a farle spessire. Ci vorranno più o meno 5 minuti. Però noi abbiamo anche un aiuto. Quelli bravi non hanno bisogno di questo aiuto. Noi ci facciamo aiutare perché abbiamo il termometro. Questa crema deve arrivare più o meno a 82 gradi. Adesso, per esempio, tanto per darvi un'idea, siamo a 33 gradi. Quindi ci vuole un po'. Nel frattempo noi mescoliamo. Vedete? All'inizio vedrete una schiumina. più che va avanti e più che questa schiumina andrà via. Più che va via e più che vi avvicinate al momento clou. Devo dire che l'uovo in cucina è magico. Sono passati circa sette minuti e voi già vedete che le bollicine sono andate via. La salsa comincia a dispensarsi, saremo sui 70 gradi, un po' più, ma non segna, bisogna che segni, bisogna che... e si è già un po' spessita, si vede, lo sento anche sotto la frusta, però dobbiamo stare ancora quei 3-4 minuti. Attenzione perché gli ultimi minuti si spessisce abbastanza velocemente. Quando comincia a segnare è il momento di controllare con il... già si comincia a vedere, comincia a diventare zabaglione vero! Vedete già adesso come segna? Quasi segna! Adesso è il momento di controllare, saremo sui 78 gradi, Ok, siamo arrivati, siamo arrivati. Questo è uno zabaione. C'è qualcuno che per essere sicuro di spessirlo ci mette un po' di meizena, è una cosa che si può fare. Io penso che non sia necessario. Oppure ridurre un po' il liquido col vino per essere più sicuri. Però avete visto che con un terzo, un terzo e un terzo e tenendo abbastanza sotto controllo la temperatura, Guardate che meraviglia. Questo è un buon sabaglione. Come segna. E cosa ne facciamo di questa meravigliosa crema? Beh, io direi, visto il periodo, proviamo a metterla sul panettone. Vedete che rimane il segno? Bella densa. Quando lo zabaglione è terminato, diciamo, la crema rimane abbastanza stabile e quindi si può fare anche raffreddare. Se la fate raffreddare, quando la volete utilizzare, vi consiglio, col bagnomaria, di farla riscaldare un pochettino. Lo zabaglione caldo non ha uguali e mentre la fate riscaldare ci potete mettere magari qualche goccia ancora di vino, per esempio di Marsala o, se siamo a Natale magari un pochino di spumante ci va bene lo stesso io trovo che questa super crema col panettone sia perfetta con il moscato d'asti o con un bel moscato pronti per l'assaggio che meraviglia bello denso questa fetta di panettone l'avevo fatta leggermente abbrustolire su una padella. Secondo me, quando il panettone è caldo, è appena caldo, non deve essere proprio abbrustolito, l'ho appena scaldato, tira fuori dei profumi ancora più entusiasmanti di quelli che normalmente tira fuori. Secondo me, questo è eccezionale. Sento da qua il profumo. Poi ci mettete sopra lo zabaione, diventa una roba imbarazzante. E procediamo all'assaggio. Comincio con lo sabaglione, l'ho già assaggiato una decina di volte, ma... Proviamo, eh? Guarda che meraviglia! Spumoso! E' caldo, buonissimo! E proviamo com'è sul panettone. Questo, tra l'altro, è un panettone che è appunto appena scaldato, e quindi ancora più buono, ancora più profumato, si sente da qua. Vediamo, prendiamone uno col zabaione a questo punto. Già è il panettone buono di per sé, ma col zabaione diventa una roba devastante. Poi anche appena appena scaldato, questo è anche un panettone molto buono, Come accompagnarlo? Beh, sconsiglio veramente uno spumante secco o un champagne, direi che non va bene col panettone. Io consiglio, per esempio, un moscato d'Asti. Casualmente ne ho qui un bicchiere per cui credo che l'accompagnamento sia perfetto. Naturalmente il moscato si poteva anche usare per fare lo zabaione, però preferisco berlo insieme al panettone. Salute! Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti e vi consiglio di guardare anche gli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima.