MELANZANE ALLA PIZZAIOLA IN PADELLA - Da leccarsi i baffi!

Un buon modo per preparare le melanzane. Melanzane alla pizzaiola in padella. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare un piatto, diciamo semplice e così potremmo dire quasi frettoloso, perché cercheremo di fare con gli ingredienti che normalmente si usano per fare la parmigiana e melanzane, queste che ho chiamato melanzane alla pizzaiola in padella. Cominciamo dagli ingredienti. Melanzane, qui ne ho una ma ho già messo delle melanzane a spurgare. Depelati. della mozzarella, del parmigiano, aglio, basilico o dell'origano visto che parliamo di pizzaiola ci metterò anche l'origano naturalmente olio, sale e pepe questo è il miglior momento per iscriversi al canale è importante iscriversi al canale per sostenerlo per la melanzana direi che faremo delle fette più o meno da un centimetro così ci si può servire ovviamente di una mandolina e metteremo queste melanzane a perdere un po' della loro acqua di vegetazione che rischia di essere un pochino amara per farlo basta mettere queste melanzane sotto sale io naturalmente l'ho già fatto Ho messo queste milanzane, ogni fetta che ho spasso con un po' di sale, l'ho messa tra due piatti, ci ho messo un peso sopra e loro hanno già perso un bel po' di acqua di vegetazione. Basta un'oretta. Queste sono state qui probabilmente un po' più di due ore, quindi hanno perso abbastanza. Ok, comincerei con un sugo di pelati. Questo è uno dei modi per schiacciare i pelati. Ho imparato a farlo a mano. All'inizio vi conviene essere molto prudenti per evitare gli schizzi. Quando avete già rotto tutti i pomodori si può essere molto più aggressivi. Visto fare da un mio amico pizzaiolo, da loro faccio così anch'io. Direi che ho fatto abbastanza. dunque userò due padelle se ne potrebbe usare una sola lo faccio per fare più svelto perché mentre faccio il sugo di pomodoro faccio scaldare anche le melanzane prima cosa facciamo andare pomodoro filo d'olio aglio ecco qua e direi facciamo andare un attimo facciamo assaporire due secondi ok qui ci siamo a questo punto l'olio si è ben scaldato mettiamo i nostri pelati un po' d'acqua fai così facciamo andare una decina di minuti facciamo stringere un pochino questo sugo non tantissimo però una decina di minuti direi metto i frangi schizzi solo per essere sicuro che il pomodoro non comincia a schizzare intanto che il sugo va facciamo scottare le nostre fette di melanzane ungo leggermente la padella appena appena già che ci sono ungo anche le melanzane appena appena questo serve solo per far condurre meglio il calore appena appena così ta ta ta La padella deve essere abbastanza calda. Io qui ho 14 fette. Questo vuol dire che ci devono essere 14 fette di mozzarella dopo. Un, due, tre, quattro, cinque, sei, sette. Facciamo in due volte. Giriamo le milanzane un paio di volte. Appunto le teniamo 30-40 secondi per parte. Forse anche quasi un minuto, un paio di volte. Facciamo in modo che non si bruccino. però vogliamo che diventino morbide giriamo un'altra volta il pettole e giriamo un paio di volte non vogliamo avere le melanzane crude pronti per girarle un'altra volta ecco qua abbiamo scottato le nostre melanzane il primo strato che sono bene ammollate ok ho stretto il sugo abbastanza forse non segna ancora diciamo ancora due un paio di minuti intanto aggiusto di sale ecco qua e che ci siamo ancora un paio di minuti e ci siamo nel frattempo qui va bene ok il sughetto direi che è abbastanza pronto si diamo via gli agli assaggio per vedere se è buono di sale direi perché l'ho messo, ma ne ho messo poco. Ecco, va bene. Appena cincinino, ok. Bene, sale ok. Pronti a comporre la nostra pizzaiola. Cominciamo con un po' di pomodoro. Andiamo alle nostre... ...milanzane che cottano. Ecco qua. Uno, due, tre. Mi hanno detto che sono sette. Ok. Ecco qui. Facciamo come delle piccole pizzette. Bello. Origano. Qui origano come se piovesse. Abbiamo abbastanza, sì. Deve sapere un po' di origano. fetta di mozzarella per ogni fetta di melanzana a questo punto completiamo il piatto con le rimanenti melanzane o qui non c'è una regola, si può fare anche un terzo strato, qui ne ho fatti due secondo me con due milanzane possono mangiare quattro persone, va a dipendere da quanta fame si ha, da quanto pane si vuole usare, qui ci va tanto in tingolo, dipende da tante cose però diciamo se si vuole rimanere moderati direi quattro persone due meno moderati poi sarebbe una melanzana a testa e 100 grammi di mozzarella a testa quindi nemmeno tantissimo poi questo sugo che avanza non è che lo buttiamo via ma ce lo mettiamo sopra origano completiamo il piatto mozzarella su ogni fetta di melanzana piatto direi velocissimo e naturalmente il parmigiano e qui bisogna essere generosi e finiamo con tanto basilico anche qui come se piovesse un po' di olio e siamo pronti accendiamo il fuoco aspettiamo che scaldi un attimo dopodiché incoperchiamo 10-15 minuti e siamo pronti naturalmente non sprechiamo il sugo che è avanzato incoperchiamo tra dieci minuti vediamo che cosa sta succedendo probabilmente ci dovremmo essere ok sono passati una decina di minuti scoperchiamo ci sarà un po di liquido normale ecco qui facciamo un pochino asciugare un paio di minuti non di più ecco qui perfetto direi Questa è la mia interpretazione delle melanzane alla pizzaiola. Vi avevo detto che assomigliava un pochettino alla parmigiana. Chiaramente questa è una cosa molto diversa. Pensate solo che ci abbiamo messo una ventina di minuti a fare tutto. Adesso vediamo. Normalmente è molto gustoso col pane e questo è un grandissimo piatto. Passati un paio di minuti, non mi spaventerei di questa acquetta, pronti per spegnere. Tac! Pronti per l'assaggio? Beh, il piatto è bello, bisogna dire la verità, è veramente molto bello. Appetitoso. Qui ho messo un po' di pane, perché qua il pane secondo me ci va. è un piatto da casa questo qui non è certo però è un piatto spettacolare tutti i gusti si sentono perfettamente la melanzana morbida la mozzarella è filante pomodoro spettacolo veramente non so cosa dire adesso mi sta venendo così perché non lo faccio più spesso questo piatto da fare giorno sia un giorno no che vino ci mettiamo su questo piatto ma io direi sicuramente c'è un vino bianco ci può andare una bollicina però io qui ci metterei un vino rosato In Italia abbiamo dei grandissimi rosati e quindi insomma ognuno vada col vino rosato che gli piace di più. Il piatto è veramente veramente gustoso e ha bisogno quindi di un vino che abbia anche una sua ampiezza. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio la mia newsletter domenicale orazio.substac.com ricca di contenuti. Non dimenticate di dare uno sguardo anche agli altri miei video sul canale. Ciao e alla prossima!