Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

MERLUZZO SOUS VIDE! 😋 Semplice, sano e buonissimo! #merluzzo #sousvide #ricettefacili

16 Dec 2025 · 1 min

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Orazio Vagnozzi cooks cod fillets sous vide at 50°C for 30 minutes in a sauce of milk, juniper berries, bay leaf, and miso. He seals them in a bag, removes the air, then serves on a bed of buttered leeks with a strained, butter-enriched sauce.

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Filetti di merluzzo al latte e ginepro sous vide. Sala leggermente il filetto di merluzzo dopo averlo massaggiato con un filo di olio extravergine. Prepara una salsina con latte, bacche di ginepro schiacciate, foglie di alloro e un cucchiaio di salsa di miso. Metti merluzzo e salsina in una zip bag. Immergi la busta nel bagno termostatico a 50 gradi, facendo uscire l'aria dalla busta mentre la immergi. Quando l'acqua arriva all'orlo, chiudila con la zip. Cuoci per mezz'ora. Nel frattempo cuoci i porri, fettati a mezzaluna, facendoli stufare per una decina di minuti con una noce di burro e un goccio d'acqua. Quando il pesce è pronto, filtra la salsina col passino fine e porziona il pesce. Stringi la salsina con una noce di burro per qualche minuto. Impiatta mettendo il merluzzo su un letto di porro stufato. Completa con la salsina, un filo d'olio e pepe bianco. Eleganza e gusto! Bene, promosso anche oggi, Orazio Vagnozzi! Il video completo e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.