In this Italian‑language cooking video, Orazio Vagnozzi (joined by a guest, Speaker B) recreates a nostalgic 1980s‑era pasta dish – mezze maniche al salmone – emphasizing the era’s love for rich, creamy sauces. He lists simple ingredients (mezze‑maniche pasta, skinless salmon, vodka, shallot, cream, lemon zest, finocchietto or dill, oil, salt, pepper) and walks through a rapid, safety‑focused preparation: salmon is diced and kept on ice, shallot is finely sliced and sweated, pasta is boiled to half‑cooking, then the salmon is quickly sautéed, deglazed with vodka, and finished off‑heat with cream, lemon zest, herbs, and a drizzle of oil. Orazio stresses timing – adding salmon when pasta is nearly done to avoid overcooking – and notes the importance of keeping the fish cold to prevent bacterial risk. After tasting, he and the guest discuss the dish’s flavor (creamy, bright lemon, aromatic finocchietto) and recommend several wine pairings: a Trentodoc blanc de blancs (Chardonnay), a Verdicchio, and a dry Riesling (Alsatian, German, or Italian). The video concludes with a call to action – like, subscribe, and read Orazio’s Sunday newsletter (Orazio.substack.com) – positioning the channel as community‑sustained.
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Ricetta comfort che ricorda gli anni '80: mezze maniche al salmone. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi facciamo una ricetta che mi ricorda gli anni '80, era un periodo molto bello dove si mangiava anche molto bene, magari un po' pesante, ma si mangiava molto bene. E sicuramente le mezze maniche al salmone, la pasta al salmone, era una così delle paste di quel periodo e naturalmente troveremo alcuni ingredienti come la panna che allora non mancava mai. Vediamo gli ingredienti, molto semplici: delle mezzemaniche, del salmone, tranci di salmone, e poi della vodka, immancabile, scalogno, panna, immancabile anche lei, buccia di limone e del finocchietto. Potevo usare anche dell'aneto. Naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un canale che si autosostiene e vive grazie al vostro sostegno. E' importante iscriversi e basta un click. Facciamo a dadini il salmone. Naturalmente è un salmone senza pelle, visto che dobbiamo fare dei dadini, privato della pelle. Qui ho messo del ghiaccio in una scodella, ci ho messo sopra della carta forno e metto i dadini qua sopra per essere sicuro che rimangano freddi, visto che stiamo utilizzando del pesce, vogliamo che non diventi una bomba batterica. Anche il tagliere è stato in frigo per essere ben freddo. Ok, metto in frigo, abbiamo altre cose da fare. Prepariamo lo scalogno, lo fettiamo molto fine. Filo d'olio, un po' di scalogno, adesso un po' d'acqua, facciamo stufare un po' lo scalogno, basteranno 3 minuti, eh, non di più. L'acqua bolle, butto la pasta. Siamo a metà cottura della pasta, quindi è il momento di mettere il salmone. Facciamo rosolare proprio un paio di minuti, non di più. Ecco qui. Ecco qua, questo è il momento della vodka. Ok, ci siamo. Si sente la vodka che evapora, l'alcol della vodka perlomeno. Sale. Pronti, ecco qui. Direi che ci siamo, possiamo spegnere il fuoco. Direi non perdiamo un po' di acqua della pasta. Ecco qua, aggiungiamo la panna a fuoco spento ovviamente. Ecco qua, ci siamo! Buccia di limone, finocchietto, pepe, filo d'olio. Pronti per l'assaggio? Non sono da solo.
Ciao Orazio Vagnozzi, grazie dell'invito! Eccoci qua.
Senti, una pasta anni '80, magari leggermente alleggerita. Queste sono mezze maniche rigate al salmone.
Oh, eccezionale!
Proviamo, proviamo, vediamo.
Finiamo negli anni '80.
Eh, dai, così. Adesso un po' di finocchietto, un pochino di—
sento il limone.
Cioè, sì, sì, ho messo la buccia appena appena.
Bello.
Niente, c'era panna appena appena, l'ho messa.
Beh, senza panna non è anni '80.
Senti, dai, una nota Non alcolica perché l'alcol è evaporato, però un po' di vodka non potevano metterla.
Ah beh, certo, le mitiche pennette alla vodka, come si dice.
Fatta a salmone con un po' di vodka.
Vediamo com'è, dai.
Vediamo. Si mangia.
Si mangia.
Buono?
Buona.
Leggermente alleggerita. Ma è vero, mi ricordo non le ho fatte nuotare nella panna. wow! Sento il salmone, buono il finocchietto, buono!
Il salmone non è affumicato, è fresco, giusto? Fresco, fresco.
Saltato, pasta semplice da pochi minuti.
Ma è buona, sai, Orazio?
Devo dire, ogni tanto un po' di nostalgia.
Ma è un piatto salvaserata questo, anche se gli ingredienti sono di casa.
Oh, sì, sì, con gli amici, bellissimo. Molto spedito. Qui la chiave è far saltare il salmone quando la pasta è quasi pronta, perché più tempo passa e più il salmone si cuoce e non va bene.
Una cottura veloce, rapida.
Qui un po' che abbiamo dovuto fare le riprese della pasta e tutto quanto, che si è un po' raffreddata, il salmone ne ha risentito un po', però devo dire che è buono lo stesso.
Vabbè, Orazio, io vedo che c'è qualcosa nel bicchiere come sempre. Cosa beviamo, Orazio, con questo piatto anni '80?
Sicuro che qui ci va una bollicina. Questo è un Trentodoc, quindi una bollicina metodo classico, zona perfetta per fare metodo classico. Questo devo dire anche buono.
Bene, viva l'Italia! Sentiamo.
Questo è un blanc de blanc, questo è un chardonnay. Buono!
Che bello al palato! Buono! Perfetto con questa torta.
Direi perfetto, sono d'accordo. Qui ci può andare anche Vino fermo, allora sicuramente un metodo classico.
Sì, non c'è dubbio.
Poi per un vino fermo direi, penso un Verdicchio. Ma sai cosa ci vedrei su questo piatto? Un Riesling.
Ah, ok.
Un Riesling secco. Alsaziano, tedesco, anche italiano. Italiano ne abbiamo alcuni molto buoni.
Sì.
Quindi un Riesling. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di leggere e magari iscrivervi alla mia newsletter domenicale ricca di contenuti, esce tutte le domeniche mattina alle 8 e parla di cibo, di vino, di ristoranti. Orazio.substack.com.
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