MEZZE MANICHE CON ZUCCA E FUNGHI – Profumi e sapori dell'autunno

Un piatto con la zucca e i funghi. Mezze maniche con zucca e funghi. Con gli ingredienti. Beh, innanzitutto la zucca, questa è diciamo da un chilo di zucca, ho tagliata a metà, l'ho messa in forno a 180 gradi per 50 minuti, ho preso la polpa e l'ho schiacciata con i rebbi di una forchetta. Naturalmente la pasta, queste sono delle mezze maniche, 320 grammi, e i funghi. Dunque io ho dei funghi porcini secchi, questi sono 30 grammi di funghi porcini secchi. Avevo anche dei funghi che avevo in freezer, io li conservo avevo fatto un video su come si conservano i funghi, questi sono stati già diciamo quasi trifolati, sono stati praticamente appena abbrustoliti possiamo dire, questi erano più o meno 100 grammi per cui questi con i funghi diciamo che fanno condimento insieme alla zucca e poi del prezzemolo con uno spicchio d'aglio che ho già schiacciato e già tirato via l'anima che mi servirà un po' per insaporire e naturalmente il parmigiano Scalo la pasta con tre litri e mezzo di acqua e quindi metto 35 grammi. Questa è una cottura da 12 minuti. Metterò 8 minuti perché poi finiamo la cottura nella padella. Alexa, timer tra 8 minuti. Taglio grossolanamente i funghi secchi. I funghi secchi che sono stati ammollati nell'acqua. Olio. Un cucchiaio d'aglio. Facciamo andare i funghi. A parte l'aglio che servirà, che poi lo tireremo via. Ci siamo, l'aglio comincia a profumare. Aggiungo i funghi che avevo scongelato. Guarda che belli. Intanto tiro via l'aglio che ha fatto il suo mestiere. Aggiungo la zucca. aggiungiamo il profumo di funghi 12, quindi ancora al chiodo, direi, anche più che al chiodo. Intanto la trasferiamo nel sugo insieme all'acqua. Ecco qui, che meraviglia. Una pasta bellissima da vedere e, credo, buona da mangiare. Vediamo com'è di sale. Abbiamo una giustatina di sale. L'acqua di cottura non è mai abbastanza. Vi spessisce la salsa, viene riassorbita dalla pasta, vi rende la salsa bella come la volete voi. Bene. E' un minuto e siamo pronti. Ok, prontissimi. Meraviglia delle meraviglie, pronti per impiattare. Guarda che bello che è venuto. E qui naturalmente ci va una bella grattata di parmigiano. Senza mai dimenticare il pepe. Altra grattatina di parmigiano. E non possiamo fare a meno di un girino d'olio. Et voilà! Mezze maniche con zucca e funghi. Spero che sia buono come bello da vedere. Mamma mia, guarda che cremoso! Ci sono addirittura dei pezzi di zucca non schiacciati, bellissimo! Gran piatto, eh? Beh, le zucche ci sono tutto l'autunno e tutto l'inverno. I funghi, anche quelli secchi, li troviamo sempre, quindi questo è un piatto che si può rifare quando si vuole. Dunque, un vino per questo piatto, ma forse la tradizione richiederebbe, ho visto che c'è la zucca, zucca mantovana, forse un lambrusco mantovano, o magari un lambrusco di Sorbara, anche se l'accostamento rischia di non essere perfetto. Io qui ci metterei un vino morbido, magari uno Chardonnay Vendemmia Tardiva, Ecco, un Riesling vendemmia tardiva. Perché no? Un Riesling tedesco, un Riesling alsaziano, dove la parte, diciamo, di zuccherina è comunque contrastata dall'acidità, ma si sente. Magari, ecco, per rimanere nel territorio, anche se non è proprio il territorio, però per rimanere in Lombardia, magari un bell'Hugana. Se si vuole fare un accostamento un pochino azzardato, ma che a me tutto sommato non dispiacerebbe, visto che noi abbiamo questa tendenza a relegare un po' i vini dolci alla fine del pasto e qui invece avremo la possibilità di bere un vino dolce all'inizio del pasto e quindi anche con un appetito ancora molto sviluppato, ecco qui proverai a mettere un vino dolce che magari abbia un buon un buon livello di acidità. e ognuno pensi un'albana dolce per esempio. Mi piacerebbe anche qualche passito dove il livello zuccherino, il residuo zuccherino non sia eccessivo. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima!