MINESTRA DI FARRO, VERZA E PATATE - Una grande ricetta invernale! 😋🔥

Minestra tipica invernale col farro, ferza e patate. Ciao a tutti e benvenuti in Storazzo Food Experience. Oggi proviamo una minestra, una zuppa a base di farro che è un cereale che si usa poco e secondo me si potrebbe usare di più perché è anche squisito. Tra l'altro si presta meravigliosamente per fare delle minestre. Siamo in inverno e quindi utilizziamo ingredienti invernali. In particolare volevo utilizzare la verza, volevo fare una minestra di verza. A questo punto ho pensato che forse ci voleva anche qualche ingrediente e vediamo che cosa si può fare in modo anche molto semplice. Bene, iniziamo con gli ingredienti. Beh, anzitutto la verza, non lo useremo tutta, però era così bella che volevo farla vedere. Patate, il farro, carota, sedano, cipolla e poi un po' di erbe per aromatizzare. Io userò dell'aglio, dell'alloro, della salvia, del rosmarino, del timo. Si possono mettere le cose che vi piacciono di più. dell'acqua o del brodo vegetale, io avrò del brodo vegetale e poi naturalmente olio, sale e pepe. Per sostenere questo canale la cosa migliore è iscriversi e questo è il miglior momento per farlo. Per questa preparazione facciamo le patate a dadini, dadini diciamo da un centimetro Per la carota, per fare i dadini, per fare una mirepoix. Allora io normalmente faccio così. Ecco qua. Questa è l'idea, no? Vediamo quanto vogliamo fare grandi i dadini. Facciamo anche di qua. Ecco qua. E adesso vi verranno dei bellissimi dadini. Mi piace tenere i dadini perché poi nella minestra si sentiranno. Ecco, la carota, a parte che si vede, si sente anche. Ecco qua. Poi la parte un po' più fina facciamo la stessa cosa. Ok. Con il sedano facciamo anche qui dei dadini. Facciamo tre parti. Ecco qua. Dei dadini. Ecco qua. anche la cipolla cerchiamo di prepararla di tagliarla non finissima che è la verza la facciamo a striscioline questa è una quantità perché adesso ho fatto una quantità per quattro persone quando si fanno queste minestre vale la pena secondo me di farne molto di più anche perché si mantengono straordinariamente bene in frigorifero, si possono anche congelare. Io quando le faccio normalmente cerco di fare 10, 16, anche 20 porzioni. In questo caso questa è la dose per 4 porzioni. Visto che il lavoro per farne 4, per farne 10, per farne 20 è più o meno lo stesso, e tra l'altro il tempo è più o meno lo stesso, tanto vale farne di più. Cominciamo a fare questa bellissima minestra. accendiamo il fuoco e mettiamo l'olio mettercelo e ci metto anche lo spicchio di aglio. Aspettiamo che l'aglio lasci un po' il suo sapore. Andiamo a scaldare un po' l'olio. Il profumo di aglio in tutta la cucina vuol dire che l'aglio ha fatto il suo mestiere. Attente a non farlo mai bruciare perché sennò vi fa l'amaro. E a questo punto mettiamo... Cominciamo con la cipolla. Facciamo leggermente soffriggere. Dobbiamo andare un attimino In questi primi minuti teniamo il fuoco alto così tiriamo fuori bene i sapori. Possiamo aggiungere sedano e carota. Anche qui teniamo ancora il fuoco alto. Facciamo insaporire bene. Teniamo ancora 2-3 minuti. ok qui le verdure hanno soffritto per 5 minuti a questo punto abbassiamo il fuoco ci mettiamo un po' di brodo e le facciamo stufare altri 5 minuti e a questo punto aggiungiamo il farro questo farro perlato Quindi è un farro che ci mette circa 25-30 minuti a cuocersi. Se avete del farro non perlato, decorticato, normalmente ci vogliono 50 minuti, 40-50 minuti. Leggete bene le istruzioni perché non sono tutti uguali. Oppure se avete del farro normale, a quel punto ci va almeno un'ora e in questo caso bisogna mollarlo. la sera precedente. Comunque, farlo per lato, più semplice, 30 minuti di cottura, 25-30 minuti di cottura, per cui anche veloce da cucinare. Ecco, facciamo insaporire un po', nella viglia. Bene, a questo punto Mettiamo brodo caldo, quasi bollente, a coprire. Direi ci vorranno 300-400 g di brodo. Si può usare anche dell'acqua. Io ho preferito usare il brodo vegetale, ce l'avevo. 4 mestoli più che è sufficiente. io direi di curarlo bene perché se si dovesse asciugare naturalmente aggiungiamo del brodo patate e verza le mettiamo quando mancano diciamo 10-15 minuti di cottura quindi i primi 15 minuti li farei andare così dalla ripresa del bollore cioè adesso aspetterei 15 minuti poi vediamo dove siamo nel frattempo aggiungiamo gli aromi potete fare dei mazzetti aromatici legando tutto con uno spago. A me piace utilizzare queste bustine del tè, mi sembra più semplice, per cui uso queste. Aglio, ramettino di rosmarino, questo io non ce lo faccio mancare mai, li ho già ben lavate. Rametto di rosmarino, mettiamo anche questo. Due rametti di timo. Bellissimo questo timo, fa un profumo straordinario e darà qualche cosa alla nostra meravigliosa zuppa. Anche qui usate le erbette che vi piacciono di più. L'origano fresco, la maggiorana, anche quello secco. All'oro immancabile, questo è all'oro secco. Visto che ce l'avevo ancora in balcone, c'è ancora della salvia, ho messo la salvia. Anche questo, tac! Bel mazzettino aromatico. Chiudo e mettiamo nella nostra minestra. in modo che insaporisca ancora di più. Da questo momento, 15 minuti e tra 15 minuti, aggiungiamo le patate e la verza. Ok, pronti. Sono passati circa 15 minuti. Direi che il farro sta andando bene. Un attimo. Questo è il momento di aggiungere le patate. Le avevo tenute in acqua in questi 15 minuti. Adesso ho scolato l'acqua. e la verza. Durante questo periodo ho aggiunto almeno 4 o 5 mestoli di acqua, perché il farro chiaramente assorbe il brodo. Acqua o brodo, io c'ho quel brodo. Qui aggiungiamo direi un altro po' di mestoli di acqua. Adesso aspettiamo che la verza appassisca, dopodiché aggiustiamo sia di acqua che di brodo. Per fare in modo che la verza appassisca presto ho messo il fuoco al massimo, copro, ho messo qualche mestolo di brodo e copro col coperchio. Vedete che in 2-3 minuti la verza abbassirà. Teniamo sul fuoco 15 minuti, tra 5 riabbassiamo il fuoco ovviamente perché altrimenti bollirà con troppa vehemenza. Ok? Sono passati 5 minuti, vedete? La verza si è Meno abbassata, adesso abbasso il fuoco. Ottimo. Metto un po' di brodo a coprire sempre. Ecco qua, direi che ci siamo. Anche qua. Alla fine ho messo più di un litro di brodo. Circa un litro di brodo. Quindi devo prepararsi un litro di brodo. Per questa quantità. Perfetto, direi che la minestra sta venendo bene. Probabilmente aggiungerò ancora del brodo. aggiungere sale Per la quantità di verdure che abbiamo usato, traverza, carota, sedano, cipolla e patate, circa un chilo, ci varano circa 10 grammi di sale. Io probabilmente, considerando che avevo salato il brodo a metà, ce ne dovevo mettere almeno 5. Sì, direi che questo va bene. Ok, sono passati i 15 minuti. Direi che ci siamo. Assaggio ancora per essere sicuro che ci siamo. Un po' di faro, un po' di patata. Mi sono stonato, ma è eccezionale. Perfetto. A questo punto spengo il fuoco. Questa è già pronta per andare nella scodella. Si potrebbe prenderne una parte, frullarla e, diciamo, rimetterla nella minestra per magari darle un po' di densità. Io devo dire che è così bella, dopo averla assaggiata così buona, che direi non la vorrei toccare. L'ultima cosa da fare è tirar via il nostro sacchetto aromatico. che ha fatto chiaramente il suo mestiere, perché sentivo sia il rosmarino che il timo abbastanza bene. Pronti per l'assaggio! Vediamo com'è venuta questa bella minestra con farro, verza e patate. Diamo un po' di farro. Il farro ha una bellissima masticazione. La verza è rimasta abbastanza croccante, bene. E' il bello della verza. Veramente, qui, già che c'era, ci ho messo un po' di pane brustolito. Un po' di olio. Spettacolo. piatto perfetto per quando piove, ma se è così buono anche quando c'è bel tempo. Devo dire è venuto molto bene, salutare anche, sono i tipici piatti della cucina casalinga. Cerco sempre un modo di cucinare la verza e questo qui devo dire non è male. che vino a costare ad una minestra come questa, beh, direi un vino bianco, qua è perfetto uno chardonnay, ma perché no un pinot grigio o magari un vittigno un po' aromatico, possiamo prendere un Sauvignon, ma anche un Vermentino, magari un Trebbiano bianco, se vogliamo spostarci verso il centro dell'Italia. un greco di tuffo ma qui insomma un buon bianco italiano ce ne sono tanti che possono andare con una minestra come questa l'importante che sia un bianco secco fresco questo è un piatto che tolera anzi probabilmente chiede anche un po di aromaticità spero che il video vi sia piaciuto in questo caso cliccate like vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com link in descrizione che è ricca di contenuti e per chi fosse interessato alla bassa temperatura ricordo che online c'è il mio video corso su questo argomento già che c'era c'ho anche scritto un libro si chiama la mia cucina a bassa temperatura sottovuoto link in descrizione Non dimenticate di curiosare tra i video presenti sul canale e se vi piacciono condivideteli con i vostri amici. Ciao e alla prossima!