This is a YouTube video titled "MINESTRONE FREDDO - Una ricetta estiva!" created in July 2024, featuring Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare a cold minestrone soup with a focus on keeping the vegetables crisp. The video includes a conversational segment between Orazio and Davide, where they taste the dish and discuss wine pairings. The content is a cooking demonstration combined with a casual tasting conversation.
Piatto estivo per eccellenza il minestrone freddo a modo mio Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo un piatto estivo, il minestrone. Il minestrone si può fare tutto l'anno, ma diciamo che il minestrone è freddo e vediamo come farlo. Ho detto a modo mio perché cercherò di fare un minestrone in cui le verdure non vengono cotte troppo. Una delle cose che vedo in quasi tutti i ricettari è che si tende a cucinare un po' troppo le verdure che rimangono un po' mosce. Io cercherò di cucinarle in modo da farle rimanere leggermente croccanti. Con sorpresina finale. Bene, veniamo agli ingredienti. Sono tanti, qui li ho già processati tutti perché ci va un po' di pazienza per fare questa ricetta. Aglio, cipolla, porro, fagioli, fagioli che ho già lessati, patate adadini, tutte le verdure adadini come carote e zucchine, poi abbiamo i fagiolini che ho fatto a pezzetti, pomodori fatti adadini, lattuga dello spinacino o dello spinaci, in questo caso ho usato spinacino, prezzemolo e l'ingrediente finale quando avremo messo il minestrone nelle scodelle, del pesto. Naturalmente, brodo vegetale, olio, sale, pepe. Per sostenere il canale è importante iscriversi, questo è un ottimo momento per farlo. Ok, pronti per iniziare. Accendiamo il fuoco. Olio. Un paio di spicchi di aglio che leveremo. Gli ingredienti sono tanti, per cui ho usato una pentola molto grande. Ho usato la più grande che avevo, ma ne vale la pena. Mettiamo qualche secondo che l'aglio insaporisca l'olio. La stanza si ripita di odore di aglio. Adesso mettiamo la cipolla. Anche questa la facciamo soffriggere. Facciamo andare un paio di minuti, anche qualcosa di più, perchè si insaporisca tutto. Ecco, in questa fase di soffritto, fuoco alto, eh. Direi, sì, due, tre minuti di fuoco alto. Sono passati circa tre minuti. A questo punto levo l'aglio. Ecco qua, che ha lasciato il suo sapore. Cominciamo a mettere patate. Andiamo prima girata. Facciamo un attimo insaporire. Carote. Anche queste le facciamo ancora insaporire. Stiamo sempre col fuoco molto alto, eh? E zucchine. Facciamo un paio di minuti. Poco alto. Patate, carote, zucchine ben insaporite. Questo è il momento di cominciare ad aggiungere brodo. Che è già bello bollente. Ci mettiamo già un paio di mestoli. Anche tre. Profumo eccezionale. Ok, a questo punto aggiungiamo i fagioli e i pomodori. Vai. i fagioli erano fagioli bolliti io questi in particolare li ho presi già pronti si possono chiaramente non se li può bollire da solo in questo caso se li trovate secchi un paio di ore di bollitura dopo averli ammollati se li trovate freschi un'oretta di bollitura Questi sono dei borlotti. Siamo ancora a fuoco alto. Possiamo cominciare ad abbassare il fuoco. Direi ancora un paio di minuti, non di più. Farò una cottura breve rispetto a quello che trovate un po' nei ricettari. Questa sarà una cottura piuttosto breve. È il momento dei fagiolini. Ora mettiamo brodo a coprire. Ce ne andrà circa un litro. Io avevo qui circa un litro e mezzo di brodo vegetale. L'avevo già salato, anche se poco. Posso ancora aggiustare di sale. Direi che ci siamo un altro. Ecco qua. ora aspettiamo che riprenda il bollore e dalla ripresa del bollore facciamo andare 10 minuti e dopo 5 minuti dalla ripresa del bollore aggiungeremo la lattuga e negli ultimi due minuti gli spinaci sarà una cottura estremamente breve io voglio che le verdure rimangano ben al dente quasi al dente aggiungiamo ancora un po' di brodo Ecco, ora mi sembra perfetto. Ha ripreso adesso il bollore, da questo momento aspettiamo dieci minuti. Tra cinque metteremo la lattuga e poi negli ultimi due minuti mettiamo gli spinaccini. Ok, sono passati cinque minuti da quando ho messo i fagiolini, quindi metto la lattuga, tagliata a striscioline. e tra tre minuti metto gli spinaci. Meraviglia, meraviglia delle meraviglie. Ok, sono passati altri tre minuti quindi spinacino e questo lo facciamo andare non più di due minuti. e tra due minuti si assaggia, potremmo essere già a posto. Vedete che manca un minuto, quindi metto anche il prezzemolo che avevo tritato abbastanza grossolanamente. Qui il prezzemolo ci ha andato due volte. Nel brodo vegetale ci ho messo i gambi e adesso nel minestrone, insieme agli ingredienti del minestrone, le foglie. Ci siamo quasi, vediamo a che punto sono le verdure. Carota, fagiolino, zucchina. La fagiolino. Crunchy al punto giusto. Direi che ci manca un minuto. Zucchina perfetta. un minuto e spegniamo come avete potuto notare una cottura molto veloce direi pronto per spegnere allora questo minestrone va raffreddato io consiglio di raffreddarlo il più velocemente possibile ci sono due alternative una è di metterlo in nel secchiaio con acqua fredda e ghiaccio questo potrebbe essere un buon modo per raffreddarlo alternativa numero due se avete un abbattitore è ancora più semplice un ultimo assaggio per essere sicuro del sale guardela che bel colore la foglia dello spinaccio due minuti di cottura perfetta leggerissima aggiunta di sale. Più lo raffreddiamo velocemente, più le verdure rimarranno un pochino croccanti. Bene, pronti per l'assaggio?
Grazie dell'invito!
Davide, questo è un minestrone freddo.
Oh, bene!
Io so che non sei un grande amante delle verdure. Questo è un piatto super vegetariano.
Bravo.
Ed io ci ho messo anche un pochino di crema di basilico, un po' alla ligure.
Esatto.
Eh?
Esatto.
Così non è proprio un pesto. Questo è un crema di basilico perché manca il formaggio. Ok. E qui abbiamo un sacco di verdure.
Bene, assaggiamo?
Assaggiamo e mi dirai.
Va bene.
Freddo. Anzi, sai cosa ti direi?
Sì?
Di metterci un goccino di olio.
Ok.
Ce l'avevo già messo, guarda.
Allora fai tu, che sei maestro di cerimonia.
Sì. E anche un po' di pepe.
Ok, la spolveriamo, vai.
Ce l'avevo già messo, ma è meglio rimetterlo.
Ok. Vediamo un po'.
Così il brodo saprà anche un po' di pesto.
Esatto. Un po' di basilico. Ok. Bene.
Vedete, proviamo.
Ma le verdure sono croccanti, non molli. Oh!
Speravo solo in questo commento. Il resto non mi interessava.
No, è veramente diverso, assolutamente.
Secondo me questo è un grappiano.
Molto buono.
Questo estate io lo mangerò spesso.
E' buonissimo. Anche la crema di basilico si sente.
La particolarità, secondo me, è che le verdure sono rimaste croccanti.
Certo, guarda, soprattutto fagiolini, carote, patate, perfetti.
Basta cucinare poco. Tutti i ricettari vanno oltre la mezz'ora di cottura. Non va bene. Fra tutto, ma non tutto. Perfetto da mangiare freddo, no? Tiepido.
Certo.
Sì, sì, sì. Tu torni a casa, ti rifreddi dal frigo, aspetti un po' che si prenda un po' di temperatura ambiente.
Esatto, si stempera un po' e poi lo mangi. Beh, Orazio, cosa ci beviamo qui con questo minestrone freddo? È estate? Voglia di fresco? Cosa beviamo?
Allora, sicuramente un bianco secco, fresco, con un po' di sapidità. Io qui però ci ho voluto mettere un vittinio aromatico. All'inizio avevo pensato a un vermentino. Poi non ho trovato un vermentino, ho preso un bel Gewurztraminer. Tra l'altro, anche l'ulceramide è importante.
Esatto.
Molto buono. Secondo me qui un vittinio aromatico ci sta bene.
Ci sta bene?
Eh, sì, sì. E si può... Beh, proviamo. Anche perché qui c'è... Ci sono i fagiolini, c'è la zucchina, c'è la carota.
Certo.
Che hanno una nota leggermente dolce.
Dolciasta. Beh, ha un colore splendido, eh?
Questo è piuttosto buono.
Al naso straordinario. in bocca ancora di più. Perfetto!
Avevo addirittura pensato a un certo punto un cabinet dalla Germania, poi ho detto no, facciamo un burger.
Restiamo in Italia! Devo dire che un buon minestrone, come non si mangia normalmente, è un grano Straminer di grande livello, quindi grande piatto e grande abbinamento direi.
Secondo me è un grande piatto estivo, però adesso mi sto chiedendo perché non lo faccio così anche d'inverno.
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