Orazio Vagnozzi teaches how to make mondeghili, traditional Milanese meatballs. He walks through the ingredients, preparation, cooking tips, and suggests wine pairings for the dish.
Le polpette tipiche di Milano, i mondeghili. Ciao a tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi proviamo una ricetta tipica di Milano, sono le polpette che si fanno a Milano, che sono i mondeghili. Sono delle polpette che si fanno con gli avanzi del bollito. Vediamo gli ingredienti. Anzitutto del bollito, io ho qui dei pezzi di cappello del prete e di biancostato avanzato, della mortadella, della mollica di pane raffermo che ho ammolato nel latte, uova, parmigiano, prezzemolo, noce moscata, buccia di limone, pangrattato, sale, pepe e naturalmente burro chiarificato perché abbiamo bisogno di alta temperatura per friggere. Questo è un buon momento per iscriversi al canale. Siete in molti che lo state facendo. E però c'è molta gente che mi guarda con regolarità e non si iscrive. Bisogna iscriversi. No, so, bisogna iscriversi. Meglio iscriversi. Questo è importante per il canale. Per prima cosa riduco in pezzetti la mia carne bollita, il mio lesso, prima di tritarla nel tritacarne. Si può usare un tritacarne, ma si può usare anche un normale robot da cucina. Bisogna sminuzzarla. Devo dire che ho visto fare anche dei mondeghili con la carne macinata. Non sono proprio mondeghili, però vengono bene lo stesso. I mondeghili si fanno con la carne bollita. Qui avevo del cappello del prete, del biancostato. È proprio un piatto di recupero, per essere sicuri di non buttare niente. Sto mischiando la mortadella. il pane raffermo che avevo prima ammollato nel latte e poi ben strizzato. Sto facendo un bel trito. Per la carne ho utilizzato la mia ricetta del bolito. La carne aveva cotto nel brodo di vegetale per circa due ore. Se avete questa macchinetta l'operazione è molto semplice. Sì, ma anche se avete un robo da cucina è molto semplice. L'importante è sminuzzare bene perché dovete fare delle polpette. Ho già tritato la carne, ho utilizzato la mia ricetta del bolito. La carne aveva cotto nel brodo di vegetale per circa due ore. Se avete questa macchinetta l'operazione è molto semplice. Sì, ma anche se avete un robot da cucina è molto semplice. L'importante è sminuzzare bene perché dovete farne le polpette. Ho già tritato la carne insieme alla mortadella e al pane raffermo. A questo punto trito il prezzemolo. Aggiungiamo il parmigiano. Le uova. Il prezzemolo. Sale. Ecco qua, pepe, noce moscatta e buccia di limone. Ricordiamo sempre solo la parte gialla e non la parte bianca per evitare l'amaro. E ora non ci resta che sporcarci le mani e io uso un guanto. I mondeghili sono una roba seria e anche molto buona. ma tutte le polpette. Le polpette sono un piatto sempre buonissimo, polpette in tutte le tradizioni. Questa qui è una polpetta di recupero degli avanzi del bollito che però è di una bontà pazzesca. Qui abbiamo circa un chilo di ingredienti, un po' meno, saranno 950-960 grammi. Quello che posso fare è tagliare in due Cerco di fare 24 mondeghili. Non sarò precisissimo, però più o meno questo è il 50%. Poi ancora in due. Ognuno di questi lo facciamo in due. Adesso con ognuno di questi pezzi facciamo tre polpette. Così ne facciamo 24. dovrebbero essere più o meno di 40 grammi l'uno. Si possono fare più grandi, si possono fare più piccole. A me piace farle più o meno, ecco qui, schiacciate e un pochino sbrislunghe. Questi sono i miei mundeghili, come li ho sempre fatti. Non saranno tutti uguali, ma insomma saranno abbastanza simili. vi consiglio di avere sempre una bacinella d'acqua vicino vi aiuterà a far scivolare bene la carne devo dire che questa qui che i mondeghili proprio perché c'è una carne già cotta non vi daranno quasi nessun problema viene proprio facile farli se avete dei bambini in casa state attenti perché non riuscirete a fare 24 polpette Pronti per impanare i miei mondeghili, intanto accendo il fuoco. Qui bisogna che il burro vada a 160-170 gradi. Intanto io, la mano è meglio sempre tenerla asciutta. Oh, qui si potrebbe fare anche il, diciamo, pangrattato e poi l'uovo. Secondo me quei mondeghili non è necessario. Qui, quando siete a questo punto, il grosso del lavoro l'avete già fatto. Sì, ne metterei 4 o 5 alla volta, magari 6, visto che ho una bella padella e ho tanto olio. Il fritto viene bene solo quando non si affretta. Quando si affretta viene male. Facciamo un minuto a un minuto? Sì. Un minuto da una parte, direi, e un minuto dall'altra. Eh? Chiaramente quando li cuocete nel burro, il profumo è particolarmente intrigante. È lo stesso profumo di quando si fa la cotoletta. E quindi torna in mente quel sapore là. Beh ragazzi, procediamo all'assaggio. Sembrano belli. Sono ancora un po' caldi, però mi sembra che si possono già mangiare. Spettacolo. Sono una delle polpette più buone che esiste. Le polpette sono tutte buone. Questa qui non fa escezione. Mamma mia! È un piatto fantastico, secondo me. Buono. Facilissimo da fare. Tra l'altro un piatto che si farà con gli avanzi. E questo è un piatto dove, secondo me, ci si deve bere la barbera. Una bella barbera dell'oltrepopavese. Qui ci va bene anche la bonarda. Deve essere un vino che parla un po' lombardo. Si potrebbe anche bere con i mondeghili un bel San Colombano, che è un vino che si fa in provincia di Milano. spero che il video vi sia piaciuto in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti orazio.substac.com link in descrizione condividete il video se vi è piaciuto e guardate anche gli altri video sul canale perché il canale molto ricco ciao e alla prossima.
