MOZZARELLA IN CARROZZA - Croccante, sfiziosa, filante. Un vero confort food

Piatto sfizioso, grande comfort food, la mozzarella in carrozza. Ciao a tutti e benvenuti su Razio Food Experience. Oggi prepariamo la mozzarella in carrozza. Piatto jolly, sfiziosissimo, che può stare dappertutto. Si può usare per pranzo, per cena, per aperitivo, insomma. Beh, vediamo gli ingredienti. Allora, anzitutto la mozzarella del pancarré. Ci metterò anche delle acciughine, magari qualcuna con le acciughe, qualcuna senza acciuga. Ci si può metterne anche del prosciutto cotto. E poi quello che serve per la pannatura, quindi delle uova, del pangrattato e della farina. Naturalmente sale. E per chi non l'avesse fatto, questo è il momento di iscriversi al canale. e vi consiglio di leggere la mia newsletter domenicale. Link in descrizione. Cominciamo dalla mozzarella. Allora, l'idea è di farla a fette e le fette devono essere abbastanza, diciamo, da almeno un centimetro. La mozzarella, chiaramente, è piena di acqua. Noi dobbiamo essere piena di acqua, piena di liquido. Dobbiamo asciugarla un po'. La tecnica può essere quella di metterla tra due carte assorbenti. Si può anche lasciare ascolare. Non è che bisogna asciugarla tantissimo, però bisogna asciugarla. Ecco, questa è l'idea. Abbiamo un po' di fretta, per cui l'esposiamo dalla carta assorbente. L'imponiamo bene. Ok, adesso prendiamo il pancarrè, rifiliamo la costicina. Questa si seccherà presto e ci facciamo un bel pangrattato. L'idea è di farcire il nostro pancarrè con la mozzarella tagliata a fette. Questo ci mettiamo con una bella acciughina. Prendiamo bene. Qui bisogna regolarsi a seconda delle fette. Allora, per prima cosa, infariniamo i nostri triangolini, che il nostro obiettivo è di riuscire a fare un involucro intorno questo, al nostro pancarrè, in modo che poi la mozzarella non esca. Quindi dobbiamo costruirli la carrozza, di fatto. Da tutte le parti. La farina ha l'obiettivo, diciamo, di assorbire l'umidità, ma anche l'obiettivo, poi, quando metteremo l'uovo, di aiutare a fare l'involucro. Di questi triangolini ne potete fare quanti ne volete, perché poi si congela benissimo. E poi il risultato finale sarà di avere tante cose pronte per essere fritte. Quindi quando lo fate una volta, vi conviene farne tante. Adesso noi qui abbiamo fatto con una mozzarella, però normalmente ne faccio 4-5 alla volta. Allora, questa è la prima delle due impanature. Saliamo. Qui conviene mescolare bene. Non è più bavoso? No. Ora sì. E adesso mettiamo nell'uovo. Ecco, bisogna fare in modo che l'uovo vada dappertutto, però. Anche sui lati. Facciamo riposare un attimo in modo che si assorba bene. Bene, mettiamo, ricopriamo di pangrattato. Ricordate, usate una mano, perché abbiamo l'uovo, quindi avremo una mano un po' bagnata, una la teniamo asciutta. Con questa ci servirà per fare le rifiniture. Con questa facciamo il lavoro sporco. Questa è un'operazione da fare bene, perché meglio facciamo questa, meno problemi avremo dopo. Allora, ce l'ho fatta ad utilizzare solo un vassoietto e adesso chiudiamo con la pellicola. Adesso mettiamo tutto in freezer per una quindicina di minuti. Ok. Ho tirato fuori questa dal freezer. Ha stato 15 minuti, ha solo un po' riposato. Qui ho messo dell'uovo, ho messo un paio d'uova, con il sale. Adesso dobbiamo completare la carrozza. La finiremo con uovo e pangrattato, ok? Uovo, pangrattato. Consiglio sempre di tenere una mano pulita. Qui dobbiamo saldare bene i bordi perché se non lo facciamo adesso non abbiamo più un'altra chance e la mozzarella uscirà. Guardate bene in giro e guardate che tutto sia ricoperto di pangrattato. Se c'è una parte che è scoperta, un pochino di uovo e si aggiunge il pangrattato. È molto importante che i bordi siano completamente sigillati. Ecco qua. Adesso sono sicuro che sono belli sigillati. Pronto l'ultimo! Vediamo se riesco a riutilizzare la pellicola che ho usato prima. Sì, bene. E adesso mettiamo ancora per una quindicina di minuti in freezer prima di friggere. Questi sono i nostri tramezzini con dentro la mozzarella, ben impanati. Appena tirati fuori dal freezer e tenuti un altro quarto d'ora circa, l'olio si sta andando, facciamo due alla volta. È inutile riempire la pentola del fritto di troppe cose, anche perché noi vogliamo evitare, quando la temperatura è giusta, che scenda troppo. Ok, siamo a 170°, perfetto, perché vuol dire che la cottura verrà più o meno a 160°. Immergiamo. Ok, direi che ci siamo abbastanza. Aspettiamo che si colori. Ci vogliono 2-3 minuti. Avevamo composto bene la carrozza e quindi non esce la mozzarella. Facciamo diventare del colore di una cotoletta alla milanese. Guarda che meraviglia. Sono passati circa 3 minuti, forse qualche secondo in più, e direi che la nostra mozzarella in carrozza è pronta. Ok, facciamo scolare bene. Tiro via dal fuoco così posso lavorare con calma. Non vale la pena di accelerare e noi non vogliamo tenere l'olio sul fuoco per evitare che diventi troppo caldo e vogliamo lavorare in tranquillità. I professionisti sono molto più rapidi ma noi dobbiamo lavorare più lentamente. L'olio è perfetto e da qui calcoliamo circa tre minuti. Le rivoltiamo ogni tanto per essere sicuri che si cuocia bene da tutte le parti. Ok, sono stati circa tre minuti. Lasciamo ben scolare. È venuta una bella frittura perché vedo che è molto poco unta. Ecco il nostro bel piattino. Questa è la carta pochissimo, pochissimo unta. Mozzarella in carrozza. Mi piacerebbe sapere dove sono finiti due che prima c'erano. Vabbè, sono rimaste solo quattro. Vuol dire che era buono. Vediamo com'è venuto. Assaggiamo questo con l'acciughina che, secondo me, è spaziale. Quello con l'acciuga! Negli ingredienti ho messo le dosi per 8 fette, quindi 16 di questi triangolini. Quindi ho fatti un po' meno. Perché questo? Perché quando si fa questa preparazione conviene tutta la parte che non viene mangiata subito congelarla. Così ce l'avete pronti. Anche perché due o tre di questi bastano per una persona. Un paio ce ne vorrebbero, secondo me. Anche uno se uno ha poca fame. Così uno ce l'ha sempre pronti. Anche perché quando li fate c'è un po' di lavoro, per cui vale la pena di farne di più. Devo dire che è squisito! è importante fare le fette di mozzarella belle grosse almeno un centimetro questo è importante un'altra cosa vale la pena di provarle anche col prosciutto perché sono buonissime acciughe, prosciutto ci potete mettere anche degli altri ingredienti e naturalmente mentre farcite il tramezzino ci si possono aggiungere anche delle spezie per esempio del pepe che ci beviamo con questa mozzarella in carrozza? a parte che qua ci andrebbe benissimo una birra se ci vogliamo bere un vino direi una bollicina. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso mettete like e magari date uno sguardo così agli altri miei video. Ciao e alla prossima!