ORATA ALL'ACQUA PAZZA - Semplice e deliziosa

Orata all'acqua pazza, una tecnica di cottura che vale la pena di conoscere. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare l'orata all'acqua pazza. L'acqua pazza si possono fare anche altre cose, il branzino, i saraghi, i pesci d'alisca sono perfetti per fare l'acqua pazza. È una cottura che vale la pena di conoscere perché è semplicissima, rapidissima, con grande risultato, anche perché lascia una salsina straordinaria. Andiamo agli ingredienti. Semplici? Una orata. Questa è una orata da circa 650 grammi prima di levare l'interiore e tutto. Adesso sarà 500. Pulita, completamente pulita, squamata. Che vuol dire che alla fine mangeremo circa 200-250 grammi di pesce. Quindi questa va bene per uno e mezzo. Due di queste sono perfette per due persone, per tre persone. dei pomodorini, del prezzemolo, qui c'è anche del basilico e anche dell'aglio, acqua, vino e poi ho preso anche delle patate che ho lessato, sbucciato, che utilizzerò per fare una guarnizione. Olio, sale, pepe. L'orata all'acqua pazza si può fare in pentola, in padella e si può fare anche al forno. Oggi faremo la versione in padella. La versione in padella è un po' più veloce. in forno ci vuole un po' più di tempo, diciamo, bisogna calcolare almeno un terzo, un mezzo del tempo in più. Vediamo cosa dobbiamo fare. Anzitutto dobbiamo sbarbare l'orata, cioè dobbiamo levargli tutte le pinne. Quindi con una forbice prendiamo, vedete l'orata è a tutte queste pinne, alle pinne dorsali, che vanno eliminate. Conviene avere pazienza quando si fa sta cosa. Questa è una orata che era già stata pulita di interiore e branchie. poi ci sono queste pinne laterali c'è solo una pinna che non dobbiamo toccare che è questa, questa si chiama pinna caudale diciamo ci può servire per capire quando il pesce è cotto quindi io la terrei lì se viene via facile vuol dire che il pesce è cotto quindi si può non funziona sempre ma insomma è un buon trucco qui all'interno dove c'è la spina dorsale. Ecco, questo era un punto dove c'era del sangue. Conviene sempre andare a pulire bene qui dentro perché sennò poi quel sangue ce lo ritroviamo, ci dà un sapore un po' pesante. Però, insomma, in questo caso, come vedete, è stato perfettamente tolto. Ok, la rimetto in frigo perché dobbiamo fare una piccola operazione preliminare. Questa era un'orata che avevo comprata fresca qualche giorno fa, l'avevo immediatamente pulita, abbattuta. Oggi che dovevo farla l'ho scongelata, l'ho messa in frigorifero ieri sera e oggi era perfettamente, stamattina era perfettamente scongelata. Pronti per la preparazione. Dunque qui si può usare una padella, si può usare in questo caso una pescera, userò una pescera. Si può anche usare una teglia da forno e la preparazione con la teglia da forno è praticamente identica. è l'unica differenza che nel forno ci vuole un po' più di tempo calcolate almeno il 50% del tempo in più qualche volta anche qualche cosa in più io adesso userò la pescera visto che ce l'ho la utilizzo comincio dai pomodorini uso un tagliere diverso, un coltello diverso non posso usare quello che ho utilizzato per l'orata ho qui una decina di pomodorini molto belli devo dire fatto in quattro perché erano grossette e si potevano fare anche in due. E adesso saltiamo in questa pescera dove mettiamo un po' di olio. Ecco qua. Lasciamo andare. Direi che ci aggiungiamo uno spicchio di aglio, non possiamo mancare l'aglio. Mettiamo qua. Aspettiamo che si scaldi un po'. L'aglio comincia a profumare. Se volete, si può mettere anche un peperoncino. Se non volete che il peperoncino faccia un grande effetto, ma solo un effetto che quasi non si sente, mettetelo intero senza romperlo. È evidente che se si rompe, i semini che escono fuori, soprattutto la parte bianca che va a contatto con il cibo, il peperoncino farà un sapore molto intenso. Pronti per i pomodorini? Ora rilasceranno la loro acqua. Io ce li metto perché aiuteranno a fare un sughetto meraviglioso. E visto che c'è qui un bel po' di basilico, io ce lo metto. Intanto che i pomodori stanno andando, Danno ancora un paio di minuti. Tiriamo fuori dal frigo l'orata. A questo punto la aggiustiamo. Cosa possiamo fare? Direi che gli metterei un po' di prezzemolo qui nella pancia. Ecco qua, mezzo spicchio di aglio. Poi l'altro mezzo lo divido in due e lo metto dove c'hanno le branche. vedete che il pesce è quasi a posto ma farei un'altra cosa per evitare che ci sia una parte dell'orata quella più cicciosa che è in questa zona qui che si cuoce meno io farei un paio di taglietti e questi taglietti io li vado a salare ecco qua facciamo anche la stessa cosa dall'altra parte salo in mano Ecco qua. Naturalmente saliamo tutto il pesce. Saliamo anche qui sulla pancia. Ecco qua. Il pesce direi che è pronto. Possiamo... Vediamo com'è qui. Qui è venuto molto bene. Mettiamo il pesce nella pescera. E a questo punto aggiungiamo il vino bianco. Aspettiamo un minuto, due minuti che evapori l'alcol. Ok. e a questo punto siamo pronti per aggiungere l'acqua. Se invece dell'acqua aveste del fumetto di pesce o del brodo di pesce sarebbe meglio, però possiamo aggiungere dell'acqua. L'importante è che arrivi a metà pesce, non deve superare il livello delle lische dorsali. Ci siamo, copriamo Abbassiamo il fuoco e lasciamo andare per diciamo 15 minuti. Tra 10-12 minuti vado a controllare. Non è necessario girarlo. Se vogliamo utilizzare forno e abbiamo una teglia, utilizziamo un forno statico a 180 gradi per un tempo dai 20 ai 25 minuti. Anche lì dopo 20 minuti andiamo a controllare che il pesce sia cotto. Siamo passati circa 13-14 minuti. Vediamo la pinna caudale. Ah, vedete? Viene via molto facilmente. Vedete com'è venuta bene? Questo vuol dire che il pesce è cotto. Ci ha messo quindi circa 14 minuti. Quindi spengo il fuoco. Ecco, mettiamo il pesce qui sopra. Volevo far stringere un po' questo sughino perché questo, ovviamente, lo mangiamo. C'è anche l'acqua che è uscita dal pesce, quindi Potete immaginare che meraviglia che sarà questo qui. Intanto che il sughino si stringe, trito un po' di prezzemolo da mettere sulle patate che avevo lessato in precedenza. Il sughino sta andando benissimo. Ancora un minuto e spengo. Ok. Ottimo! Un po' di olio.