Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

ORATA CROCCANTE SU CREMA DI PISELLI - FRESCO E IRRESISTIBILE #Orata #RicetteDiPesce #Pesce #Piselli

28 Jul 2026 · 1 min

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In questo video Orazio Vagnozzi mostra come preparare una crema di piselli e dei filetti di orata con la pelle croccante. Per la crema, fa rosolare lo scalogno, aggiunge piselli (anche surgelati) e brodo vegetale, porta a bollore e cuoce per 8 minuti, quindi sala, assaggia, frulla e incorpora foglie di menta. Per i filetti di orata, asciuga bene la pelle, riscalda una padella con un filo d'olio a circa 180 °C, schiaccia ogni filetto con una spatola per 30 secondi per evitare che la pelle si arricci, cuoce 4 minuti dalla parte della pelle e fino a 1 minuto dall'altro lato. Infine impiatta la crema sul fondo del piatto e adagia il filetto con la pelle verso l’alto, suggerendo anche un abbinamento vino disponibile sul suo canale YouTube Orazio Food Experience.

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Filetti di orata con pelle croccante su crema di piselli. Prepara la crema di piselli, fai stufare dello scalogno, aggiungi piselli, anche surgelati, fai insaporire, aggiungi del brodo vegetale quasi a coprire. Dal momento in cui comincia il bollore fai andare 8 minuti, sala, assaggia e ci sei. Frulla il tutto, aggiungi delle foglie di menta, frulla ancora e hai la tua crema. E ora i filetti di orata, asciugali bene dalla parte della pelle. Padella calda con un filo di olio, molto calda, anche 180 gradi, pelle asciutta, Padella calda sono la chiave se vuoi la pelle croccante. Metti i filetti dalla parte della pelle. Per evitare che la pelle si arricci, tieni schiacciato ogni filetto con una spatola per 30 secondi. Cuoci 4 minuti dalla parte della pelle e un massimo di 1 minuto dalla parte della carne. Filetti sono pronti. Impiatta con la crema di piselli sul fondo del piatto e il filetto di orata con la pelle croccante verso l'alto. È un bel modo di mangiare il pesce. La ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.