This is a YouTube video titled "PANZANELLA CON GAMBERI - Semplice e goduriosa!" created in June 2024. It features a cooking demonstration and discussion led by Orazio Vagnozzi, who prepares a panzanella dish with mozzarella cream and prawns. The video includes a conversational exchange between Orazio and another speaker as they discuss the recipe, ingredients, preparation steps, and wine pairing, providing a casual and informative culinary experience.
Panzanella con crema di mozzarella e gamberi Ciao a tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi proviamo una panzanella, l'avevo già fatta la panzanella, però ci aggiungiamo un po' qualcosina, ci metteremo una crema di mozzarella e ci aggiungiamo anche dei gamberi. Vediamo subito gli ingredienti. Per la panzanella, questo del pane raffermo che io ho già mollato con dell'acqua leggermente salata, dei pomodori, qui sono datterini e ceviagini, cipolla di tropea ammollata nell'acqua e aceto, 50% acqua 50% aceto, foglie di basilico più che si può, naturalmente mozzarella per la crema di mozzarella con dello yogurt, cetriolo e delle mazzancolle, gamberi mazzancolle, in questo caso io ho delle mazzancolle. Naturalmente olio, sale e pepe in abbondanza. Per sostenere il canale è importante iscriversi e questo è un buon momento per farlo. Il pane l'ho già preparato, allora prepariamo i pomodori. Sono piccoli, quindi li facciamo in quattro. Tello con la seghetta. Preso sia ciliegini che datterini. Con la seghetta siete sicuri che non vi scivola la lama. Sale, olio e condiamo. io preferisco condire separatamente tutti gli ingredienti così quando li assembliamo siamo sicuri che ognuno è condito perfettamente cetriolo vediamo se c'è dell'amaro ottimo mi piace spelarlo quando faccio la panzanella a volte lo spelo a volte no i cetrioli sapete a volte si leva questa parte centrale ma nella panzanella questa mi darà umidità per cui va bene facciamo pezzi abbastanza grossi ma grossi insomma fatto in quattro quei pezzettini ciotolina oggi l'ho tagliato un po' grosso direi si può tagliare anche più fino si può fare anche a fettine sale un po' di olio e anche i cetrioli sono a posto pronti per montare la nostra panzanella pane leggermente imbevuto di acqua e aceto e già salato pomodori cetrioli e poi abbiamo la nostra cipolla l'abbiamo imbevuta con acqua e aceto di vino bianco e la cipolla rossa quindi si è colorato tutto di rosso. Scoliamo bene. Maraviglia! Ha anche un bel colore. Giriamo bene, poi mettiamo del basilico. Basilico direi che ce lo metto tutto. e dopo aver fatto questa operazione, lasciamo in frigo un'oretta, anche due, intanto che i sapori si amalgamano per bene. Ok, come avete visto non ho risparmiato sul basilico. Mischiamo bene. Un po' di olio. Prepariamo una semplice crema di mozzarella. Questa erano 250 g di mozzarella che saranno diventati più o meno 200 g dopo che gli ho fatto perdere un po' di latte. La facciamo a pezzetti, la mettiamo nel mixer, un po' di olio, pepe, un pizzico di sale e yogurt, un paio di cucchiai di yogurt ok, pronti per frullare se vedete che è un po' troppo solida possiamo aggiungere del liquido che aveva perso la mozzarella ok, deve venire un composto piuttosto liscio ecco la nostra crema, guardate che bella, la consistenza è quella che desideravo ok, mettiamo in frigo e per ultimo prepariamo le mazzancole, questa operazione conviene farla poco prima di andare in tavola Allora, tiriamo via la testa. Le teste naturalmente me le tengo perché magari ci faccio una bella bisque. E anche i carapaci. A noi ci servono le code. Ecco qua. Conviene tirare via gli occhi perché sennò gli occhi sono un pochino amari se volete fare una bisque. se volete vedere come fare la bestia di camberi qui c'è il link sulla ricetta forse la mia ricetta più guardata conviene levare l'interiore per farlo basta incidere il dorso e individuare il filetto. Se lo si lascia non succede niente, sentirete un sapore un po' sanguigno, un po' fastidioso a mio avviso. Filo d'olio e saltiamo le nostre mazzancolle, direi un paio di minuti. Quando cominciano a diventare arancioni, rossicce, vuol dire che sono pronte. Un minuto da una parte, un minuto dall'altra, forse anche tanto. Sono passati una quarantina di secondi e qui sono già perfette, direi. Da una parte, li facciamo anche dall'altra. Mezzo minuto dall'altra. Appena un po' di sale. Pronti! e le teniamo da parte. Ok? Montiamo il piatto. Mi aiuterò con un coppapasta. Il profumo è eccezionale. Beh, si sente un po' l'aceto. Io uso un batticarne per pressarlo un po'. Ah, che meraviglia! Allora, ce ne sta ancora. Tac! A questo punto, la nostra crema di mozzarella. Guardate che meraviglia! Ecco qua. i nostri gamberi non vorrei dimenticare un paio di foglioline di basilico e voilà filo d'olio e pepe. Pronti per andare in tavola? Pronti per l'assaggio?
Grazie, grazie per l'invito.
Allora, la panzanella l'avevamo già vista in un'altra occasione, ma non ce l'avevamo messo la crema di mozzarella e questi due gamberetti. In questo caso sono due mazzancola. Se ricordi, avevamo visto questa ricetta durante un ristogolfo.
Ah è vero, hai ragione.
Dallo chef di Villa d'Este.
Ok.
Io ho visto quella ricetta e l'ho così, ho fatto in modo... io avevo usato il sifone.
Certo.
Però vedi, io sono riuscito a fare lo stesso alla crema di burro senza sifone.
E' questo piatto unico, no, direi?
Piatto unico, antipasto. Io ce n'ho messo un bel po' perché vogliamo farlo quasi piatto unico.
Va bene.
Piatto estivo, piatto estivo.
E certo.
Vediamo. Bella è bella, ma non sono sicuro che sia buona.
Assaggiamo.
Buona.
Molto buona. Devo dire, l'idea della mozzarella Dà una bella cremosità.
Non è male, eh? No. Ci sta anche senza, però con... è buona.
Eh sì. Anche i gamberi stanno molto bene. Bello crunchy.
Cotto ma non cotto.
Esatto.
Senti com'è.
Molto buono. Che bel piatto, Lazio. Proprio estivo. Si fa mangiare.
Questo si fa mangiare. E' un piatto appetitoso, ti dà l'idea di un po' di goduria. Tu pensi, questo è un piatto molto povero perché la panzanella noi l'abbiamo un po' arricchito con la mozzarella e poi col gambero addirittura.
Ecco, bello da vedere e buono da mangiare, guarda. Bene, ora cosa beviamo oggi con questa panzanella? Vedo una bollicina.
Una bollicina che io bevo spesso, questo è un Ferrari, è una bollicina che mi piace molto, metodo classico, questo tra l'altro a dosaggio zero e secondo me questo è un periodo adatto per questa bollicina e secondo me con questo piatto ci sta anche bene.
Molto bene.
Sicuramente si poteva bere un vino bianco secco, fresco, come tanti vini bianchi che abbiamo in Italia. Secondo me questa bollicina ci sta bene.
Sì, sono completamente d'accordo con te.
Spero che questo video vi sia piaciuto come a me è piaciuto questo piatto e in questo caso cliccate like. Vi consiglio anche la mia newsletter domenicale orazio.substac.com che è veramente ricca di contenuti e esce ogni domenica mattina alle 8.
Io invece vi suggerisco di dare uno sguardo a tutti gli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!
