This is a YouTube video titled "PASTA AI CARCIOFI - Piatto godurioso e di stagione" featuring Orazio Vagnozzi presenting a cooking demonstration of a pasta dish with artichokes, guanciale, and pecorino. The video includes detailed instructions on ingredient preparation and cooking steps, followed by a tasting conversation between Orazio and another speaker discussing the flavors and wine pairing. The content is in Italian and was created in February 2024.
Piatto godurioso pasta e carciofi con guanciale e pecorino Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi facciamo un piatto molto semplice ma straordinariamente gustoso. La pasta è carciofi con guanciale e pecorino. Vediamo gli ingredienti della pasta. Io ho usato della pasta corta, in questo caso delle mezze maniche. Si possono usare dei fusili, ma qui si possono usare anche le tagliatelle. Si può usare quello che si vuole. Facciamo una pasta che vi piace. Dei carciofi. Qui ho trovato dei carciofi delle mammole. Avrei potuto usare anche altri tipi di carciofi. Del guanciale, dello scalogno, vino bianco. pecorino, del limone, ci servirà per evitare che i carciofi aneriscano, aglio e poi naturalmente olio, sale e pepe. Per sostenere il canale il miglior modo è iscriversi e questo è il momento migliore per farlo. Forse non tutti lo sanno ma l'Italia è il primo produttore mondiale di carciofi. La qualità dei carciofi in Italia è straordinaria. Ci sono carciofi da tutte le parti, dalla Puglia, dalla Sicilia, dalla Liguria, dalla Toscana, dal Lazio, dalla Campania. E tra l'altro noi abbiamo grandi qualità sia di carciofi con le spine che carciofi senza spine, le cosiddette mamole, il famoso carciofo romano. Vediamo come pulire i carciofi. Per prima cosa preparerei dell'acqua fredda con del limone. Ecco qua. Così siamo sicuri che i carciofi non anneriscono, in più gli diamo un po' di sapore. Come pulire un carciofo? Questa è una mammola, quindi non ha le spine. Dobbiamo levare tutte le foglie esterne, dobbiamo essere poco spilorci, altrimenti mangeremo la parte fibrosa del carciofo che diventa immangiabile. Ecco qua. Bisogna arrivare a vedere il bianco tutto intorno. Adesso con un coltellino cerchiamo di eliminare tutta la parte più fibrosa. ecco qui ce li tagliamo intorno e poi rifiliamo la parte di sotto questo gambo che non lo buttiamo via anzi lo rifiliamo subito perchè il gambo è buonissimo eh vi lascio solo tirare via la scorza esterna se avete un coltellino questo lavoro diventa facilissimo questo pezzo lo teniamo qui invece rifiliamo bene e lo mettiamo in acqua e limone. Facciamo la stessa cosa con gli altri carciofi. Tagliamo prima il carciofo a metà. Facciamo un quarto. Leviamo la barbetta, se ci sono anche delle foglie che hanno la punta. E adesso con questi quarti facciamo delle fettine. I miei ingredienti sono pronti. Scalogno carciofico appena scolato. ecco qua, metto aglio schiacciato uno e due, olio abbondante perché ai carciofi piace l'olio uno e due poi lo leveremo naturalmente l'aglio scalogno che ho già dato, ho messo lo scalogno perché lo scalogno tende a dare dolcezza a questo piatto è lo stesso motivo per cui mettiamo anche il guanciale naturalmente se non si mette il guanciale questo diventa, cosa che si può fare benissimo, questo diventa un piatto vegetariano ecco qua ottimo, direi che aggiungiamo ancora un po' di olio Mentre i carciofi vanno, aggiungiamo un po' d'acqua. Ci vorranno una decina di minuti. Noi facciamo anche andare il guanciale. Per il guanciale, naturalmente, non abbiamo bisogno di olio. Ho abbassato il fuoco. Bisogna che vada lentamente qui il carciofo. Vedo che sta andando benissimo. Guanciale. Leviamo la parte di pepe che c'è intorno. Ho già levato la cotenna. Leviamo anche la parte di pepe che c'è intorno perché altrimenti rischia di diventare un po' amara. Striscioline. Intanto che i nostri carciofi vanno, facciamo andare anche il guanciale. Ho messo un fuoco basso e voglio che il guanciale vada molto lentamente. Anzi, quando comincerà a tirare fuori un po' di grasso, lo sfumerò anche col vino, col vino bianco. Bene, qui stanno andando i carciofi, che andranno ancora cinque minuti. Il nostro guanciale comincia a tirare fuori il grasso e io ci metto il vino, un po' di vino bianco. Il vino contribuirà a dare acidità a questo piatto, quindi abbiamo il dolce, abbiamo un po' di amaro che il carciofo ha, anche se poi il carciofo diventa incredibilmente dolce quando sarà bello morbido. Non è necessario che il guanciale abbrustolisca totalmente, deve appena cominciare ad abbrustolire. Bisogna fare che il guanciale rimanga croccante fuori e un po' morbidino dentro. Allora, siamo abbastanza avanti nella cottura dei due ingredienti. Metto l'acqua a bollire. I carciofi direi che sono quasi pronti. Un po' di sale. Appena appena, eh. Anche perché c'è il guanciale, per cui rischiamo che tutto diventi troppo salato. Un goccino d'acqua. Perfetto. Ok, butto la pasta. Ok. Diciamo che il guanciale è perfettamente abbrustolito. Mettiamo in questa bacinella. L'olio lo tengo, non lo metterò tutto. Abbrustolito fuori, morbido dentro. Anche i carciofi vedete che sono pronti. Uso un po' di acqua della pasta per completare la cottura dei carciofi. Ecco qua. e ci siamo, possiamo anche già levare l'aglio ecco, e due, tac! questo è il momento di aggiungere un pochino, un po' di grasso del guanciale non tutto, pasta quasi pronta in realtà è ancora un po' al chiodo ma noi la finiamo di cuocerla insieme ai carciofi ecco qua, aggiungiamo un po' di acqua Un minuto e sarà pronta. Bene. Ecco qui. Che meraviglia. Vediamo com'è di sale. Ci siamo. Spengo il fuoco. Pronti per il guanciale. Lascio un po' per la guarnizione. Ok, pronti per il piatto. Un po' di pecorino. Pronti per assaggiare.
Grazie, Horacio, dell'invito. Io, come al solito, mi presto questo sacrificio.
Dai, vediamo. Bello è bello.
Dovrebbe esserci anche il gusto.
Sì, guarda che buono. Viene al dente.
Buonissimo.
Per me è eccezionale.
Fantastico, Horacio. Bello il carciofo col guanciale.
Combinazione pazzesca. L'ha fatto bene a non eccedere con il formaggio. Metto appena sopra.
Se no copriva.
Questo non è una cacio e pepe, un'altra cosa. Appena appena un po' di pecorino. Mamma mia.
Che profumo, che sapore. Buonissimo.
Adesso anche un po' di vino bianco, quindi c'è un po' di acidità. Devo dire, un bel piatto.
Piatto straordinario.
Devo farlo più spesso. È un piatto che faccio poche volte e devo farlo più spesso.
Hai ragione. Senti che vino stiamo bevendo, Razia.
Questo è un caricante. Il caricante dell'Etna che io trovo... Perfetto su questo piatto. Naturalmente qui potevamo anche bere un bianco dei Castelli.
Ok.
Qui ci va un bianco secco di una certa importanza. Questo è un verdicchio, come ci starebbe bene. Buon chardonnay, fiano, bel vino è importante.
Anche un trebbiano, cosa dici?
Un buon trebbiano. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti.
E date uno sguardo a tutti gli altri video presenti sul canale.
