This is a YouTube video titled "PASTA AI CARCIOFI - Piatto gustosissimo e cremoso" featuring Orazio Vagnozzi and his friend Davide. The content is a cooking demonstration where Orazio explains how to prepare a creamy artichoke pasta dish, describes the ingredients and cooking steps, and then tastes the dish with Davide. They also discuss wine pairings suitable for the dish. The video was created in April 2023 and is presented in Italian.
Una ricetta da fare quando ci sono i carciofi. Pasta ai carciofi. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo a fare una pasta con i carciofi. In realtà farò una pasta dove ci sono dei carciofi e cercherò di fare una struttura simile a quella di una cacio e pepe. Vediamo gli ingredienti. Allora, anzitutto dei fusilli, poi dei carciofi, qui i carciofi li ho già puliti, li ho già fettati, dello scalogno e un po' di aromi. Aglio, timo e origano fresco. Del pepe, del pecorino e del parmigiano, li ho già grattugiati. Questo è il momento di iscriversi al canale e vi consiglio di iscrivervi anche alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti. Link in descrizione. Ho già fatto vedere anche in altri video come pulire un carciofo. Questa è una mammola, per esempio, quindi è un carciofo romanesco, senza spine. Ci sono anche altri tipi di carciofi. Per questa preparazione può andare bene ogni tipo di carciofo. Per prima cosa dobbiamo stufare i carciofi. Lo facciamo con un po' di scalogno che lo tritiamo finemente. Allora, prima cosa, picchio d'aglio schiacciato. Olio. Aspettiamo che scaldi. Cominciamo con lo scalogno. Gli scalogno stanno andando. Qui ho appena scolato dall'acqua con il limone, per far rimerire i carciofi, che adesso aggiungiamo. Adesso li facciamo scottare bene. Li facciamo andare prima 3-4 minuti così, a fuoco alto. Ancora li saltiamo un attimino. mettiamo che si ammollino un po' prima di mettere l'acqua e di lasciarli riposare, lasciarli stufare 10 minuti in modo che si ammollino bene saliamo bene ancora un minuto questo è il momento di aggiungere l'acqua quasi a coprire Ottimo. Metto un po' di erbe aromatiche. Qui ho delle foglie di timo e delle foglie di origano fresco. Frammento di timo mettiamo qui, poi lui perderà tutte le foglioline e noi tireremo via il gambo. E ora facciamo stufare i carciofi per, direi, 10, almeno 10 minuti. Lo copriamo e ci vediamo tra 10 minuti. Ok, i carciofi hanno stufato bene e a questo punto quindi noi siamo pronti per buttare la pasta. L'acqua bolle, l'ho già salata. E buttiamo i fusilli. Questi hanno 11 minuti di cottura, quindi noi tranne 8 li tiriamo via. Ora tiriamo via l'aglio, eccolo qui. Trasformiamo in crema una parte di questi meravigliosi carciofi stufati. Lasciamone un po', lasciamone un po' per condire la pasta. Ed è così. Facciamo una crema di formaggio. Usiamo acqua di cottura. Mettiamo il formaggio. Questo per condire dopo. Ok, qui abbiamo due creme, una di carciofi e una di formaggio. Metà del pepe lo mettiamo qui. Siamo pronti per la pasta. L'olio. La magica crema. Ok, spegniamo il fuoco. Un po' di acqua di cottura. E qui mettiamo anche la crema di formaggio. Vi ho detto che era un po' tipo un stile cacio e pepe, non è la stessa cosa. Rimane una meravigliosa pasta ai carciofi, ma sarà particolarmente saporita. Per i fortunati che avranno voglia di mangiarla. Pronti per impiattare? Beh, direi che non è male. un po' di pepe e naturalmente un pochino di formaggio, che non ce ne sia. La mia versione della pasta ai carciofi. Pronti per l'assaggio e non sono da solo, sono qui con il mio amico Davide.
Eccoci, grazie. Io arrivo con le forchette e quando tu inviti io non rinuncio mai.
Davide, una versione piuttosto cremosa di pasta ai carciofi.
Che bella! Bene.
Chissà com'è.
Com'è?
Belle, bella.
Vediamo anche se è buona.
Vediamo. Devo dirti che ho assaggiato un pezzettino. Secondo me è strepitosa. Mondiale. Mamma mia. È buona lei.
Perché si sente il carciofo molto bene e il formaggio non è coprente, quindi questo è bello, che ti dà quella sapidità e quella spinta, però il carciofo c'è e lo senti, come giusto che sia.
Devo dire, anche un po' oltre le aspettative. Sì.
Mi tocca sempre promuoverti, ma questa qui davvero è strepitosa.
Questa è buona. C'è un po' di cacio e pepe, direi, però il carciofo si sente.
Assolutamente sì, è un gran bel piatto. Orazio, con la pasta ai carciofi cosa ci beviamo? Che è sempre un prodotto difficile da gestire.
E guarda, questo è un piatto da Pinot Bianco, secondo me anche con un Chardonnay importante e ci vedrei anche un bel Gewurztraminer. Sai che cosa anche?
Sì.
Qui un bel Riesling.
Ah, fantastico!
In Italia ne abbiamo alcuni interessanti, quindi direi un bel Riesling. Spero che il video vi sia piaciuto e in questo caso cliccate like.
Vi suggerisco di guardare anche gli altri video del canale. Ciao e alla prossima!
