This is a YouTube video titled "PASTA AL FORNO CON FUNGHI, ZUCCA E SALSICCIA - Tripudio di sapori!" featuring Orazio Vagnozzi and a guest named Massimo. The content is a cooking demonstration and tasting session where Orazio prepares a baked pasta dish with mushrooms, pumpkin, and sausage, explaining the ingredients and cooking steps in detail. The video includes a conversational exchange between Orazio and Massimo discussing the flavors and wine pairing, recorded in October 2024.
Autunno, funghi, zucca e salsiccia e ci facciamo una pasta al forno. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi piatto sensazionale. Facciamo una pasta al forno con funghi, zucca e salsiccia. È veramente un gran piatto che ha solo ingredienti spettacolari. Veniamo agli ingredienti. Allora, dei sedanini, una pasta corta, potevo usare del casereccio. Sedanini. Funghi misti. Porcini, finferli, cardoncelli e champignon. della zucca, cipolla e del brodo vegetale della salsiccia con del guanciale affumicato e vino bianco naturalmente per i funghi prezzemolo e aglio besciamella, parmigiano, olio, sale e pepe per sostenere il canale è importante iscriversi questo è il miglior momento per farlo cominciamo dalla zucca facciamo questo, mettiamo a stufare la cipolla facciamo soffriggere all'inizio con un goccino d'olio bene così ok la facciamo andare 4-5 minuti a fuoco vivace intanto che la cipolla va, bagniamo un po' cominciamo a curare i funghi direi che li tagliamo a pezzetti, li facciamo trifolare facciamo dei pezzi spessi ma piuttosto piccoli perché Poi li metteremo nella pasta al forno. Finferli. Possiamo anche farli a mano. Finiamo con gli champignon. Così. Sono un po' più piccoli. Ok, questi bei funghi a pezzetti. Ecco, li mettiamo in questa bella scodella. E' il momento di aggiungere la zucca alla cipolla che intanto ha ben soffritto. Zucca a dadini. Facciamo insaporire due minuti. Ecco qua. Zucca insaporita. Mettiamo brodo vegetale a coprire. Quasi a coprire. E facciamo andare. Cambio fornello. Per una decina di minuti, tra dieci minuti, andiamo a controllare com'è. Vediamo se è già pronto, se dobbiamo far andare qualche minuto in più. Normalmente ci vanno 15 minuti. Anche 20 qualche volta, dipende. Ho fatto pezzi di zucca abbastanza piccoli. Intanto che la zucca va, ci occupiamo dei funghi. Olio abbondante. Un paio di spicchi di aglio. permettiamo all'aglio di rilasciare il suo aroma dell'olio e l'aglio ha rilasciato il suo aroma quando imbiondisce, prima che diventi nero a questo punto mettiamo i funghi e li mettiamo a trifolare ci vorranno da 7, 8, 10 minuti la zucca sta andando, i funghi anche Noi vogliamo che perdano parte della loro acqua, quindi li aiutiamo con un po' di sale all'inizio e aggiustiamo di sale alla fine. Pronti per salsiccia e guanciale. Cominciamo col guanciale. Fuoco basso, molto basso. Proviamo la salsiccia del gudello. Questi sono dei verzini, quindi di fatto una salsiccia non condita, molto neutra, ma condirla ci pensiamo noi. A me piace usare o questa o la luganega, insomma una salsiccia poco condita o non condita. I funghi stanno cominciando a rilasciare acqua, possiamo abbassare il fuoco. facciamo separare un po' la salsiccia quello farò col cucchiaio dentro dalla padella però mi aiuto adesso col coltello metto tutto insieme al guanciale bene, questi stanno andando benissimo abbasso il fuoco e copro un attimo che si sta asciugando un po' dico di sgranare un po' la salsiccia sono passati dieci minuti come la zucca Ancora almeno 5 minuti e aggiungo un po' di brodo. Anche la salsiccia la facciamo andare 5 minuti. La spegneremo più o meno insieme alla zucca. Nel frattempo sembra che ci siamo. Andiamo un attimo. Andiamo un cardoccello che ci mette un po' di più. Perfetto. Adesso faccio il truccaccio. Ho solo aggiustato di sale. Allora, ci siamo quasi. Ora faccio un piccolo trucco. Voglio aumentare il sapore di questi funghi e ci aggiungo un pochino di funghi secchi. Questi non li avevo messi negli ingredienti. Questo è un trucco. Aspettate bene. Ben ammolati. Funghi secchi. Eccoci. Naturalmente non perdiamo l'acqua. Altri due minuti qui e ci siamo. Facciamo sfumare il vino in questo mix di guanciale affumicato e salsiccia. Sono passati 15 minuti e direi che la zucca è praticamente a posto. Forse mancano un paio di minuti. Devo salare ancora. Qui invece i funghi sono a posto. Guardate che bellezza. facciamo asciugare un pochettino la salsiccia prezzemolo nei funghi adesso ce lo mettiamo guai eh prezzemolo ci va eh qui con tante robe sul fuoco ecco qua ora si poi comunque continuerà a cuocere quando metteremo tutto in forno eh l'importante è non essersi dimenticati quindi i funghi già che sono pronti possiamo spegnere la salsiccia è pronta quindi possiamo spegnere anche la salsiccia ecco qua zucca perfetta salo anche la zucca poco ecco qua salto un attimino zucca pronta salsiccia e guanciale pronti funghi trifolati pronti yes saliamo l'acqua mischiamo tutti gli ingredienti ecco qua e qui nella padella dove avevo trifolato i funghi ci ho aggiunto la zucca e la salsiccia insieme al guanciale ecco qua questo sarà il nostro condimento per la nostra pasta al forno l'acqua bolle, mettiamo i sedanini e li tireremo molto al dente. Allora, montiamo la nostra pasta al forno, un paio di cucchiai di besciamella. Ho preso due tegliette perché può essere che non ci sia tutto in una. Rivestiamo il fondo di besciamella. La pasta qui l'ho tirata molto, molto al dente. Sarà al chiodo più che al dente. Primo strato di questa meraviglia di condimento. Guardate che meraviglia! Ecco qua. Mettiamo parmigiano. Non tantissimo. Besciamella, che è una besciamella non densissima. con 50 g di farina e 50 g di burro ho messo 800 g di latte, quindi l'ho fatta abbastanza lenta. Ancora la pasta? La teglia era un po' piccola, conviene schiacciare bene, la pasta non l'ho usata tutta, ma quella che avanza ci farò con una porzione separata. Ecco qua, schiacciamo bene. A questo punto ancora un po' di besciamella sopra. La metterò tutta, appena vada dentro negli interstizi. Parmigiano. Mettiamo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Tra 20 minuti vediamo. veniamo all'assaggio profumo non è male non sono da solo oggi non c'è l'amico Davide però Davide mi ha detto guarda che c'è qualcuno molto più bravo di me a questo punto ho approfittato c'è Massimo oggi allora oggi stiamo mangiando qui sono dei sedanini con i funghi, la zucca e la salsiccia. Ci ho messo anche del guanciale fumicato.
Perché si sente il profumo.
Già che c'era besciamella, parmigiano... Hai caricato. È un piatto abbastanza ricco.
Bene, bene, bene.
Il profumo promette. Non ho idea di come può essere.
Il profumo promette molto bene. Wow! Fantastica!
Eh, buona, buona!
Mamma mia!
La pasta al forno, secondo me, buona! Non era difficile con questi ingredienti, però...
No, Horacio, però posso dirti che hai fatto qualcosa di straordinario! Molto buona! Mi manca la zucca, l'idea, l'idea del connubio! E poi i funghi, cosa hai messo dentro?
Poi esagerato, ho messo i porcini, avevo dei finferli, ci ho messo anche dei cardoncelli e perfino dei champignon. Poi per dare la spintarella, siccome avevo dei funghi secchi, quel trucchino, questo trucaccio, ho messo un po' di fungo secco e acqua di fungo per aumentare il sentore del fungo. Devo dire, ragazzi, si sente sia il fungo che poi la salsiccia e la... secondo me, il guanciale sono spettacolari. E quando becchi il pezzettino di zucca, si gode.
Si gode, si gode.
Ero molto indeciso sul vino, per questo regge anche un buon rosso, però ho detto, ma proviamo un vinone. Tu penso che lo conosca meglio di me, il suo prefette.
Qualche informazione te la posso dare.
Qui si sente benissimo secondo me lo Chardonnay, poi questo pino bianco, la Garganega.
Garganega è in quota, 600 metri d'altezza.
Finalmente da quei terreni lì.
Se pensi al progetto che è iniziato col nostro amico Christian Roger, con Lidia e Claude Bourguignon, Dopo sette anni vede la luce e posso dirti che questo vino mi ha reso felice perché io ho atteso il lavoro degli agronomi, dei nostri tecnici, dell'enologo di Paolo Posenato e sono contento.
Ed è solo l'inizio, devo dire che c'è un vinone per reggere questo questo piatto e qui, ragazzi, lo leggiamo.
Sì, possiamo veramente essere soddisfatti.
Il patto è buono, obiettivamente.
Io credo che abbiamo azzeccato anche l'abbinamento.
Secondo me sì. Chi ci andava anche un rosso? Magari un rosso di medio corpo? Per esempio, pensa qui, il Peratara.
La prossima volta, Horacio, quando tu mi inviti a casa tua, dato che io non devo fare molta strada, possiamo usare anche un serendo per Attara e magari riabbinandolo a questo stupendo piatto.
Perché no? Adesso non so se rifaremo questo, ma magari facciamo qualcosa di simile. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale ricca di contenuti. Il link è in descrizione.
Ma non dimenticatevi di guardare gli altri video presenti sul canale. Orazio è un grande e quindi i video vanno visti per intero.
