PASTA ALLA BOSCAIOLA - funghi, funghi, funghi!

Periodo di funghi, porcini, finferdi, cardoncelli, orecchie d'elefante, champignon e oggi una ricetta tradizionale dove i funghi sono tra i protagonisti pasta alla boscaiola Ciao a tutti e benvenuti su House of Food Experience. Oggi facciamo una pasta ricca. Quando avete voglia di mangiare qualcosa di sostanzioso, potrebbe essere praticamente un piatto unico, è una pasta. La pasta alla boscaiola. Ci sono tante versioni della pasta alla boscaiola, in ogni regione si fa diversa. Ciascuno ritiene di fare quella corretta, quella tradizionale. In realtà non so se esiste veramente una tradizionale io l'ho vista fare in Umbria l'ho vista fare nelle Marche, l'ho vista fare in Abruzzo, in Toscana, l'ho vista fare a tutte le parti per cui a questo punto ognuno fa la sua e io faccio la mia mi viene voglia di fare la pasta alla toscariola quando ho dei funghi e quando ho voglia anche di mangiare un po' sostanzioso cominciamo dagli ingredienti sedanini scalogno guanciale affumicato si poteva usare anche dalla pancetta fumicata, si poteva usare anche dalla salsiccia. Funghi, ho fatto un mix, porcini, finferli e cardoncelli. Naturalmente prezzemolo e aglio, pochino di passata di pomodoro, dei piselli e della panna. Ci metto anche la panna. Naturalmente olio, sale, pepe. Per sostenere il canale è importante iscriversi, questo è il miglior momento per farlo. Dunque, qui ho i funghi. Questi sono per due persone. In sovrimpressione avete visto invece gli ingredienti per quattro. Avevo dei porcini, quindi ho due molto belli. Li affettiamo. Guardate che meraviglia, sono perfetti. Oh, non che altri funghi non vadano bene. Qui, per esempio, abbiamo anche dei meravigliosi finferli. E abbiamo anche il fungo che a me piace molto, che è il cartoncello. Potevano andare bene anche degli champignon. Dunque, qui c'è una cosa che mi piacerebbe... è un truccaccio, quindi questo non lo potevo mettere negli ingredienti, però se vi piace tanto il sapore di fungo, oppure siete fuori stagione, si possono usare tranquillamente gli champignon e magari aggiungere, diciamo, un po' di funghi secchi. Questa è una cosa che vi renderà il sapore di fungo molto intenso. I finferli li potete anche, come dire, separare a mano. Il cartoncello lo tengo separato perché lo metto prima perché vuole qualche minuto in più per trifolarlo perfettamente. Allora, cominciamo a trifolare i funghi. Olio. Abbondante. Questo è un piatto ricco! Aglio. Facciamo bene. Facciamo andare un po' l'aglio. A me piace tirarlo via, si può anche non tirare via. L'aglio però, con i funghi, ci va. A giudicare dal profumo, l'aglio ha fatto il suo mestiere. Tiriamo via imbiondito, non scuro. Come avevo detto, cominciamo coi cardoncelli, che vogliono una cottura leggermente più prolungata e non essere leggermente più coriacei. Aspettiamo due minuti e aggiungiamo gli altri funghi. Sono passati due minuti e a questo punto aggiungo finferli e porcini. Dunque il nostro obiettivo è che rilascino la loro acqua e a questo punto io li salo all'inizio sempre fatto così. con i funghi trifolati. E' una parte della salatura perché poi la salatura la aggiustiamo alla fine. Rialzo il fuoco, l'avevo tenuto basso perché stavano trifolando i cardoncelli. 7-8 minuti a partire da adesso naturalmente per vedere se sono pronti usiamo lo strumento più sofisticato che c'è in cucina che è l'assaggio mentre i funghi stanno andando cominciamo a fare rosolare lentamente il guanciale, o la pancetta affumicata, quello che abbiamo, o la salsiccia. Questo è un piatto che si fa benissimo anche con la salsiccia, a volte salsiccia, pancetta affumicata, oppure salsiccia e guanciale affumicata. Ecco qua, fuoco basso. Già che ci siamo, ci portiamo avanti anche con lo scalogno, abbassiamo poi il fuoco, che magari facciamo andare, mettiamo finemente, e lo facciamo andare insieme al guanciale. il guanciale sta andando a fuoco bassissimo ci aggiungo anche lo scalogno e lo mettiamo a stufare insieme al guanciale direi che la pancetta sta andando benissimo non si deve proprio abbrustolire però deve Deve rimanere bella morbida dentro. Già che ci sono ci metto anche un po' di vino bianco. Non l'avevo messo negli ingredienti ma secondo me non gli farà del male. Anche questa non è mica un'operazione necessaria, la fate se avete voglia. secondo me gli darà un po' perché questo è un piatto a cui manca un pochino di acidità per cui secondo me il vino bianco gli farà bene io il vino bianco spesso lo metto così direttamente si può anche fare di alcolarlo prima e naturalmente basta bollirlo qualche minuto solo che così mi dovevo sporcare un'altra padellina per cui già così mi sembrano troppe per semplicità ho fatto questo però se lo colate prima fate bene qui siamo direi una buona trifolatura siamo leggermente indietro però noi qui abbiamo ancora un bel po' di cottura da fare per cui io direi che siamo abbastanza pronti per gli altri ingredienti quindi metto un pochino di prezzemolo, più di un pochino ecco qua, le tengo un po' forse per la fine mi levo una piccola soddisfazione trito dei funghi secchi che avevo avanzato e mi sembrava il buon momento per utilizzarli questi non faranno altro che dare tanto sapore al nostro sugo ancora un minutino ok e naturalmente non ci dimentichiamo dell'acqua magica che i funghi secchi hanno rilasciato qui mi sembra che ci siamo mischiamo aggiungiamo un pochino di passata di pomodoro aspetto un po' per aggiustare di sale perché chiaramente il guanciale affumicato è abbastanza salato per cui non vogliamo avere un sugo salato abbiamo appena messo la salsa di pomodoro adesso ha cominciato a da sobollire, aggiungiamo i piselli, erano piselli sorgelati. Mentre il sugo termina la cottura, noi buttiamo la pasta. Ecco qua, vai! Quando la pasta sarà bella al dente, la metteremo nel sugo. Ottimo! Il sugo può andare al minimo adesso, eh? Direi che è bellissimo. Pasta al dente, Trasferiamo la padella. Ecco qua. Ecco qua. Pronti! Ok. Un minuto e sarà pronta. Pepe. E dulces in fundo la panna. Pochettino, eh, non tanta. So che molti saranno contrari. Ma in questo piatto, secondo me, ci va. Ho messa poca. Chi non ce la vuole mettere, non la mette. Ok, guarda che meraviglia. Ora sì, spegniamo il fuoco. Pronti per ripiattare. Pronti per l'assaggio. Questo è un piatto che conosco bene e a giudicare dall'odore, dal grande profumo, credo che sia venuto proprio bene, ma vediamo. Questo è un gran piatto, è perfetto. Qui il guanciale affumicato, la pancetta affumicata, se ci fosse stata, fanno un effetto strepitoso. I funghi si sentono. I piselli si stanno benissimo. E fino alla panna. Gran piatto. Ho provato a farlo in bianco, quindi senza il pomodoro. Col pomodoro, devo dirti, piace di più col pomodoro. Eccezionale! Se vi ricordate, troverete delle similitudini, anche se questo è un piatto più estremo, con i maccheroncini al fumé. Una ricetta che avevo messo quest'estate. Comunque, ragazzi, questo è un piatto spettacolare. Qui ci va un vino abbastanza importante. Ho preso un gran vino, questo è un Cerasolo di Vittoria, Cos, del 2019. è un vino fatto in anfora è un grandissimo secondo me degno accompagnatore di questo piatto che secondo me è straordinario questo è un piatto da vino rosso magari non un vino rosso di grande corpo vino rosso elegante questo c'è il rasolo di vittoria è straordinariamente elegante potrebbe andare bene anche un etna rosso col suo tannino fine, un rosso di montalcino, un Valpolicella superiore, una barbera, diciamo un vino rosso di medio corpo. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicali che è ricca di contenuti. Non dimenticate di guardare e di dare un'occhiata anche agli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!