This is a YouTube video titled "PASTA ALLA NORMA - Ricetta tradizionale" created in August 2020, featuring Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare the traditional Sicilian pasta dish Pasta alla Norma. The content is a cooking tutorial with Orazio explaining the ingredients and step-by-step cooking process, accompanied by another speaker providing brief interjections. The video is instructional and focused on Italian cuisine.
Musica.
Ciao a tutti e oggi pasta alla norma, grande classico della cucina siciliana, immancabile piatto dell'estate. È un piatto molto semplice, bisogna però fringere le melanzane, quindi vediamo quello che dobbiamo fare. Prima cosa, gli ingredienti. È un piatto dove ci va della pasta corta, dei fusilli, dei sedanini, dei rigatoni, dei mezzi rigatoni, quello che si vuole. Sugo di pomodoro. Questa è una passata di pomodoro che ho ristretto. Erano circa 400 grammi di passata, adesso saranno diventati 320 grammi, perché voglio un sugo abbastanza denso. Naturalmente uno degli ingredienti principe, che è la ricotta salata, aglio, basilico e le melanzane. Ci va la melanzana. Olio, sale, Pepe. Per quattro persone ci va circa una melanzana. Io ne ho già affettata una, l'ho spelata. L'ho affettata con una mandolina, fatta a fettine e poi l'ho messa tra due piatti, cosparsa di sale, a scolare. Per perdere l'acqua di vegetazione ci ho messo sopra una scodella con dell'acqua per dargli un po' di peso. Basta mezz'oretta di tempo. Quando è finito il procedimento, si lavano le fette di melanzana, si asciugano e si tagliano in quattro pezzetti, o le taglio in quattro, prima di poterle friggere. Vediamo come friggere le melanzane. Una parte le ho già fritte. Ecco, adesso la temperatura un po' si abbassa. È inutile riempire troppo la padella. Conviene friggere le melanzane in più volte. Direi 4 minuti, finché si imbruniscono. Sono passati circa 4 minuti. Le melanzane, vedete, stanno cominciando a imbrunire. Vuol dire che sono pronte. È il momento di tirarle via.
Ecco qui.
Scoliamo e le mettiamo sulla carta assorbente. Beh, le sono molte bene. Questo è il momento anche di salarle, diciamo, riposare con qualche fogliolina di basilico. Ho buttato le mezze maniche, pronti. Cominciamo a preparare. Qui ho acceso il fuoco. Mettiamo un po' di filo d'olio. Due spicchi d'aglio che avevo già tagliato per levargli l'anima. Schiaccio. serve solo per farli insaporire. Dopodiché tiriamo via. Intanto prepariamo un paio di mestoli per saltare bene la pasta. La pasta è, direi, a tre quarti di cottura, bella ancora dura, e la finiamo nella padella. Adesso dobbiamo spegnere il fuoco e diamo una saltatina.
Un po' indietro.
Sto tirando via i pezzettini di aglio pronti per aggiungere la salsa di pomodoro. Saltiamo un pochino. Ci vorranno ancora un paio di minuti.
Un pizzico di sale.
E facciamo funzionare bene. Direi che è il momento di aggiungere un po' di olio. Spegniamo il fuoco. Aggiungo un po' di basilico per dare del profumo. Stappato a mano e non tagliato, sennò si ossida, diventa nero, che non è bello. Usiamo qualche foglietta per guarnire il piatto.
Pronti!
Impiattiamo, aggiungiamo la ricotta salata e le melanzane.
Giro d'olio. Giro di pepe.
Et voilà!
Pasta alla norma. Assaggio. Cottura.
Perfetta. La ricotta salata che dà quel tocco speciale alla melanzana. La melanzana fritta è il massimo. E ricordate che di ricotta salata non ce n'è mai abbastanza, anche di melanzane. Iscrivetevi al canale e condividete il video della pasta alla norma con gli amici. Se il video vi è piaciuto, cliccate like. Alla prossima, ciao!
