This is a YouTube video titled "PASTA ALL'UOVO FATTA IN CASA - Tagliatelle, lasagne fettuccine" created in December 2020. The content is a cooking tutorial in Italian demonstrating how to make homemade egg pasta from scratch, including mixing ingredients, kneading dough, and using a pasta machine to prepare various pasta types like lasagna and tagliatelle. The video features two speakers engaging in a step-by-step instructional format.
Ciao a tutti e oggi pasta all'uovo fatta in casa. E per chi non l'ha mai preparata faccio vedere quanto sia facile prepararla.
Per.
Fare la pasta all'uovo ci vogliono solo due ingredienti. Ci vuole la farina, e le uova. Per ogni 100 grammi di farina ci va un uovo e al limite un pizzico di sale.
Tutto qui.
Vediamo come si fa. Impasto la farina con le uova in una bella bolla. Userò anche un setaccio. Mettiamo la farina. Questa cosa la faccio solo per essere sicuro che non ci sia qualche imperfezione nella farina. Normalmente non c'è. Qui sto usando mezzo chilo di farina e con mezzo chilo di farina ci vanno 5 uova. Si può usare una farina zero o una farina doppio zero. Piccolo accorgimento quando preparate le uova, vi conviene romperne uno a uno per essere sicuri che non vadano dentro dei pezzettini. Io faccio così perché poi quando ci va dentro un pezzettino ci metti un quarto d'ora a recuperarlo. Piccola sbattuta alle uova. Io ci metto anche un pizzico di sale. Faccio un piccolo cratere. Ecco qui. Questa cosa si può fare anche sulla spianatoia. E cominciamo a mischiare. Facciamo far assorbire la farina all'uovo. Amalgamare. A questo punto si cominciano a usare le mani. Quando si fa la pasta bisogna sporcarsi le mani. Si può usare anche una planetaria, ma a me piace impastare la pasta. Faccio una prima parte qui dentro nella bowl, dopodiché mi metto sul piano di lavoro. Ok, pronti per il piano di lavoro. Vi ho visto, non ci va una grande scienza, è semplice. Ora bisogna solo lavorare di gomito. Bisogna continuare a impastare. una decina di minuti. Io ho una regola, siccome con questo ritmo faccio 100 impastate ogni due minuti, per fare 10 minuti devo farne almeno 500, magari anche un po' meno. Bisogna arrivare a che la pasta diventi liscia, non si attacchi più alle mani, perché adesso, vedete, comincia ad attaccarsi. Tenetevi da parte un po' di farina perché si attacca. La mettete un po' sul piano di lavoro. Dopo i primi 100 giri, già la pasta comincia ad essere un po' più bella da vedere. Facciamo altri 100. Quando siamo arrivati a 200, vediamo com'è. Dopo 200 giri, più o meno è così. Andiamo a raccogliere tutti i pezzettini. Lo schietto è comodissimo. Facciamo altri 100, dai. Questo è un antistress bellissimo, eccezionale. Adesso vedete, dopo 300 giri, già non si attacca più alle mani. Direi che comincia ad essere bella elastica questa pasta, comincia anche ad essere liscia. Facciamo a questo punto altri 100 giri.
Eh?
Devo prenderla bene qui, sennò... Però è bellissima, poi è il piacere della pasta fatta in casa, insomma. Adesso la metto in una pellicola trasparente, la lascio in frigo, la facciamo riposare un'oretta. Prendo della pellicola trasparente, la mettiamo in frigo per un'oretta. È passata un'ora più o meno, l'abbiamo tenuta in frigo. Vogliamo essere sicuri che non si secchi, quindi quello che faccio La metto su un po' di farina. Questo lo copriamo per evitare che si secchi. Più o meno 70-75 grammi di questo panetto. Chi vuole può usare il matarello. Uso la macchinetta per fare la pasta. Ho già tirato qualche pezzo di lasagna, di sfoglia. Vediamo come fare. Ho messo la macchinetta alla al massimo spessore. Faccio andare un paio di volte. Ogni volta faccio una leggera infarinata.
Se.
Potete vi fate aiutare a girare la manovella. Io qui sto facendo da solo, ma vedo che ci riesco lo stesso.
Ecco qua. Ok.
Spessore intermedio.
Ok. Perfetta.
Ungere infarinata. A questo punto mettiamo lo spessore finale. Io parto dallo spessore più stretto, penultimo e terzultimo. Terzultimo. Quindi fino, ma non finissimo. Adesso lo ripieghiamo in due. Leggera infarinata.
Facciamo un'altra. Ultimo.
Giro.
Ecco qua.
La pasta è pronta, adesso con questa pasta noi possiamo fare delle lasagne, io adesso ci farò delle lasagne in realtà, ma si potrebbero fare anche delle tagliatelle, basta mettere l'accessorio per fare le tagliatelle, si potrebbero fare delle pappardelle, è una pasta all'uovo che si può utilizzare. Se il video vi è piaciuto cliccate like. Alla prossima, ciao!
