PASTA, ASPARAGI, PORRI E SALSICCIA - Un Piatto che Devi Provare!" 🔥🍝😋

Piatto del desiderio con ingredienti di stagione. Pasta, asparagi, salsiccia e porro. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi mi sono trovato al mercato degli asparagi. In realtà gli asparagi li troviamo ormai durante tutto il corso dell'anno, però la stagione comincia verso la fine di febbraio e gli asparagi sono particolarmente buoni, soprattutto agli inizi della primavera. però già si trovano gli asparagi molto buoni. Ho detto voglio mangiare gli asparagi. I porri ce li ho sempre perché ho detto facciamo una pasta con i porri e gli asparagi. A questo punto per renderla un pochino più goduriosa ho detto ci metto la salsiccia e poi se proprio vogliamo fargli il tocco finale ci metterò sopra una crema di parmigiano. È chiaramente una pasta di grande grande goduria. Poi veniamo agli ingredienti. Molto semplice, una pasta. Ho preso delle caserecce, andavano bene dei cavatelli. Mi piace questa pasta che raccoglie bene il condimento. Della salsiccia, degli asparagi che ho già ben pulito, del porro, parmigiano, limone e vino bianco. Molto semplice. Naturalmente, olio, sale, pepe. per dare spinta al canale è importante iscriversi e questo è il miglior momento per farlo ok cominciamo con la preparazione la prima cosa cominciamo a sgranare la salsiccia avevo già fatto vedere in un altro video un sistema alternativo, secondo me, più intelligente di sgranare la salsiccia che è quello di metterla direttamente in una padella a pezzettoni grandi ci mettiamo direttamente il vino a freddo, completamente a freddo e a questo punto vi faccio vedere come si sgrana perché spesso con la salsiccia si fa pasticci soprattutto se poi la si vuole diciamo rosolare bene bisogna fidarsi di questo sistema ok fuoco al massimo da subito per diciamo tre minuti tra tre minuti vediamo che cosa succede Mentre la salsiccia si sfalda, il porro. Il porro normalmente si fa a rondelle. In questo caso, siccome voglio tenere il porro molto fine, cerco di farlo fine. Io in questo caso l'ho diviso in due, perché voglio fare dei pezzetti così. Bene, con questo qui ci facciamo brodo. Sono passati tre minuti. Basta un attimo il fuoco. La salsiccia comincia a rilasciare dell'acqua e grazie al liquido diventa molto molto facile da sgranare. Qui ricordate che avevo messo mezzo bicchiere di vino. Vedete che c'è tanto liquido? Mentre l'alcol evapora finisco di sgranarla un pochettino. Adesso è bene sgranata. A questo punto qui dentro mettiamo anche il porro. e a fuoco minimo facciamo andare per 7-8 minuti copriamo e vediamo come si cura un asparago prima cosa si leva la parte legnosa come si fa a capire dov'è? Si spezza proprio nel punto migliore. Questo qui non buttatelo, se state facendo un brodo ce lo mettete dentro. Naturalmente deve essere un brodo che deve sapere di asparagi, se no si butta. Siccome qui c'è la parte fibrosa, io questa parte la levo. Anche perché sennò vi rimane poi tra i denti ed è fastidiosa. a questo punto farei questi bei asparagi a cubetti più che cubetti saranno cilindretti in un'altra ricetta avevo utilizzato gli asparagi per fare una crema in questo caso li teniamo a cubetti i fiori naturalmente li lasciamo che fanno decorazione passati circa 7 minuti ottimo la salsiccia direi ben sgranata direi che il liquido ce n'è ancora un po' però la maggior parte si è disperso e a questo punto aggiungiamo gli asparagi, anche le punte che fanno scena e insieme aggiungiamo un po' di acqua. Copriamo, fuoco al massimo, due minuti in modo che riprenda il bollore. A questo punto mettiamo il fuoco a minimo e facciamo andare altri 5-6 minuti. L'acqua è a bollore, a questo punto mettiamo al minimo e facciamo andare ancora 6 minuti. Mentre il condimento sta andando, butto la pasta. Sono leggermente in ritardo, ma insomma non è problema. Passati più o meno 5 minuti, direi che ci siamo. A questo punto completiamo la cottura senza coperchio. Facciamo asciugare un po' il liquido. Tra un minuto o due gli asparagi dovrebbero essere anche al puntino. Vediamo. Ora sono un po' croccanti. Un minuto, anche due. Meraviglia! Già che ci siamo, un po' di sale. delicati perché c'è la salsiccia non che sia molto salata questa però insomma c'è sempre un po' di sale alziamo un po' il fuoco in modo che il liquido si riduca un po' sono passati due minuti direi che ci siamo si è anche un po' ridotto vediamo come siamo anche di condimento nel frattempo spengo perché è perfetta. Tra due minuti è pronta anche la pasta. Ho riacceso il fuoco. La pasta direi che è pronta, bella al dente, molto al dente. E ce la mettiamo dentro. Ancora un minuto qua. Facciamo la crema di parmigiano. Mettiamo un po' di questa acqua qua nel formaggio. Tac! Se volete potete usare anche della panna calda. Io ho preferito usare l'acqua di cottura. Ecco la nostra bella crema. Ok, pasta pronta. Pronti per andare in tavola. Pepe, ovviamente pepe. La crema di formaggio l'avevo già usata per condire i tortellini, in realtà è lo stesso principio del cacio e pepe. L'idea è di mischiare un formaggio grana, in questo caso ho usato il parmigiano, con dell'acqua di cottura. Lo si può fare con un brodo, lo si può fare anche con della panna. Ci sono sfumature diverse, però viene una crema pazzesca. Se vi piace più cremosa, e una parte dei dadini di asparago possono essere frullati e a questo punto metterli insieme alla crema di parmigiano e viene ancora più cremoso. A me piace sentire i pezzettini per cui ho deciso di tenere i dadini non frullati e devo dire comunque l'insieme è veramente spaziale. l'avevo dimenticato perché era così buono, l'avevo già assaggiato ma qui secondo me ci va la buccia di limone per cui ce ne mettiamo un pochettino già era spaziale così ancora è più ok riprovo la buccia di limone ci va Sapidità della salsiccia, dolcezza del porro, aroma, gusto unico dell'asparago, naturalmente la crema di parmigiano. Non può non essere un piatto spaziale. A me, devo dire, questa pasta è piaciuta molto. Come avevo detto, chi gli piace più cremosa può frullare anche gli asparagi. Che vino ci va? Qui ci va un vino bianco, secondo me, con una buona sapidità, ma soprattutto con una grande freschezza. Questo è un piatto che ha nella sapidità sicuramente il suo punto principale. Secondo me ci va un Sauvignon Blanc o un Pinot Bianco. Un vino bianco sapido e con buona acidità. Qui ci vedrai benissimo una bollecina. Spero che questo video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like, condividete questo video con gli amici, non dimenticate di guardare gli altri video presenti sul canale. Vi consiglio la mia newsletter domenicale orazio.substac.com che esce la domenica mattina insieme al nuovo video. Ciao e alla prossima.