This is a YouTube video titled "PASTA CACIO E PEPE SOUS VIDE - Per fare una cremina perfetta" created in December 2022. The content features Orazio Vagnozzi demonstrating a cooking experiment using sous vide technique to prepare a cacio e pepe sauce, explaining the process and ingredients in Italian. The video includes a conversational exchange between Orazio and another speaker tasting and discussing the dish, as well as wine pairing suggestions. The context is a culinary demonstration focused on precise temperature control for perfect sauce texture.
Con il roner e le buste del sottovuoto oggi proviamo a fare la cacio e pepe. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi voglio fare un esperimento. Mi è stato chiesto da molte persone che utilizzano la bassa temperatura e allora ho deciso di fare questo esperimento. Perché non utilizzare il rone per fare la cacio e pepe? La salsa della cacio e pepe, che è un mix di acqua, pecorino e pepe, ad una temperatura precisa che dovrebbe essere intorno ai 55 gradi. e a questo punto ho pensato basta mettere l'acqua a 55 gradi mettiamo nella busta il pecorino, un po' di acqua di cottura e il pepe e dovremmo avere la nostra crema cominciamo dagli ingredienti degli spaghetti, del pecorino romano e del pepe che ho già diciamo tritato acqua salata al 50%. È importante salarla meno del solito perché il pecorino romano tende ad essere abbastanza salato. Ok, buttiamo la pasta. Mentre la pasta sta andando, il ronner è a 55°C. Metto nella busta il pecorino. La pasta è circa a metà cottura e prendo un mestolo di acqua. Adesso sono circa 100 g di acqua. Qui ho più o meno 130 g di formaggio, leggermente più di 100 g di acqua. Niente, li misco assieme. l'immergo nell'acqua a 55 gradi facendo in questo modo tutta l'aria viene fuori dalla busta e a questo punto fisserò la busta al contenitore con una molletta ecco qua vediamo com'è la Ancora due minuti. Pronti? Ecco qui. Ok, prendiamo la nostra busta. Ci aggiungiamo metà del pepe. Massaggiamo bene. Ah, che bello. Ecco qua. mettendo questa bella crema nel mini-peamer, che è una cosa che avevo già fatto nella mia ricetta della cacio e pepe, però lì non avevo utilizzato la bassa temperatura. Eccola qui! Adesso qui siamo poche persone, però bisogna che la pasta si raffreddi un po', perché se no rischia di far coagulare le proteine e poi mangiamo della mozzarella. Qui la crema è venuta benissimo. Adesso la mettiamo sugli spaghetti. È molto importante che non vengano superati i 55 gradi. Mescoliamo e abbiamo la nostra cacio e pepe. Pronti per impiattare. Saremo in due a fare l'assaggio. Cosa importantissima, finire con un po' di pepe. Cacio e pepe deve avere il profumo del pepe. È importante. Et voilà! Cacio e pepe con la cremina realizzata con la tecnica della bassa temperatura. Non sono da solo?
Eccomi, Orazio! Beh, con la caccia e pepe potevo mancare, eh? Forchetta alle armi!
Alle armi, dai! Si vede la cremina? Sì, assolutamente.
E sentiamo com'è.
Non ho aspettato qualche secondo di troppo, però direi che ci siamo.
Profumo di pepe.
Quindi si sente.
È buona! Questa va giù bene.
È la crema.
È venuta benissimo.
È una crema.
È una crema.
L'Ho fatta a 55 gradi che sarebbe la sua temperatura, poi l'ho anche frullata con il mini peeler e sbagliare è impossibile, l'unica cosa è che c'è ancora la possibilità di sbagliare, soprattutto quando hai tanta pasta, una pasta a una temperatura.
Alta, cioè che sia troppo calda, devi.
Stare attento a farla un po' a prenderli aria almeno a far andare sotto.
I 55 gradi se no la butteria.
Fa il disastro quando si è in tanti capita perché se sei in due o in tre noi adesso ho fatto la pasta per tre e quindi non era tantissima pasta sono stato solo attento di usare una zuppiera che era fredda invece di utilizzare la padella quasi sempre.
C'È il disastro Buona, buona. Questo è un piatto che si mangia sempre volentieri e in genere piace a tutti.
Questo piace a tutti. Sto attingendo la salatura della pasta. perché il pecorino romano è tanto salato.
Molto salato e devo dire che è bello equilibrato e poi magari ci racconti cosa ci potremmo bere qui perché sul cacio e pepe magari potresti raccontarci qualcosa di interessante come abbinamento dunque che vino metterci?
Allora se andiamo su un bianco io ci metterei un bel bianco diciamo piuttosto rotondo ok naturalmente deve avere la sua acidità deve avere anche una sua sapidità Sto pensando ad uno Chardonnay, per esempio. Noi ne abbiamo di buonissimi in tante parti d'Italia. Magari anche un Chardonnay che abbia fatto del legno. Però diciamo un bel Chardonnay. Se invece ci mettiamo un rosso, sto pensando a un Sangiovese. Un Sangiovese magari non troppo potente. Per esempio un rosso di Montalcino. Rosso di Montalcino. Cacio e pepe rosso di Montalcino forse è la mia preferenza. Devo dire che a Roma mi è successo di mangiarla con un velletre rosso. Velletre rosso, vino frizzante. Devo dire, non era male. Era anche che la cacio e pepe era fatta veramente bene. secondo me anche quell'accostamento potrebbe avere un suo perché. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like e non.
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