In this YouTube tutorial, Orazio Vagnozzi of Orazio Food Experience demonstrates a fresh, spring‑time pasta dish made with a creamy sauce of broad beans (fave), pecorino romano, and mint. He explains that unlike a previous recipe that used sautéed whole beans, this version uses virtually raw beans blended with olive oil, a splash of pasta cooking water, and grated pecorino to create a smooth sauce without any pan work beyond boiling the pasta. The video walks through the simple ingredient list (short pasta, shelled broad beans, fresh mint leaves, pecorino, olive oil, salt, pepper), the preparation steps (blanching beans, shocking in ice water, peeling, blending, adjusting consistency with pasta water), a personal “weight‑of‑vegetable equals weight‑of‑pasta” rule, seasoning tips (use only half the usual salt because pecorino is salty, finish with pepper and extra olive oil), plating suggestions (garnish with mint and extra pecorino), and wine pairing ideas ranging from Verdicchio and Frascati to Lugana, Collio’s Pinot Bianco, Campania’s Falanghina, and Sicily’s Cataratto. Throughout, Orazio encourages viewers to subscribe, click like, and join his weekly newsletter about food, wine, and restaurants. The tone is informal, enthusiastic, and instructional, emphasizing simplicity, flavor balance, and regional wine exploration.
Chapters
Ricetta primaverile fresca, semplice e bella: pasta con crema di fave, pecorino e menta. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi proviamo a fare una pasta con la crema di fave. Avevo già fatto una ricetta con fave e pecorino, però lì avevo usato il soffritto, avevo usato delle fave fave intere. In questo caso noi faremo una cosa leggermente diversa, faremo una crema. Sarà ancora più semplice perché non useremo soffritto, useremo proprio delle fave praticamente crude e della menta, naturalmente pecorino. Qui non ci saranno padelle da utilizzare se non l'acqua di cottura. Secondo me viene fuori una cosa spettacolare. Vediamo gli ingredienti. Beh, gli ingredienti sono semplicissimi: della pasta, ho usato una pasta corta, queste sono delle mezze maniche rigate, delle fave già sgusciate un po' di foglie di menta e del pecorino. Naturalmente olio, sale, pepe. Questo è un canale indipendente che vive grazie al vostro sostegno e quindi è molto importante iscriversi. E per iscriversi basta poco, perché basta un click. Facile sgusciare le fave sbollentate per 30-40 secondi, raffreddate in acqua fredda, magari acqua e ghiaccio. E a questo punto, quando le fave Sono raffreddate, basta incidere un attimo, ecco, e siamo pronti. Vista la preparazione brevissima, dobbiamo solo frullare le fave con un po' di olio, un po' di acqua di cottura e grattugiare il pecorino. Poiché stiamo usando del pecorino romano che è un po' salato, la salo al 60%, non di più. Ecco qua, direi che possiamo iniziare buttando la pasta. Ok. Qui abbiamo almeno, diciamo, 10 minuti. In questi 10 minuti, anche 11, facciamo tutto il resto. Allora, prepariamo la crema. Una regola che funziona quasi sempre: quello che mettiamo di verdura, più o meno il peso della pasta. Queste sono sgusciate, saranno— io ho messo circa 200 grammi di pasta, questi sono circa 230-240 grammi di fave già sgusciate. Sarà abbondante, va bene. L'importante è che la verdura sia lo stesso peso, almeno lo stesso peso della pasta. Una regola così che mi sono inventato io, ma va bene. Mettiamo un pochino di acqua della pasta, quasi a coprire, poi vediamo se è sufficiente. Ok, facciamo la nostra crema. Direi che ci va un po' più di acqua. Se c'è qualche pezzettino di fava dentro non fa mica male. Io l'ho fatta abbastanza liscia, poi ci aggiustiamo con l'acqua della pasta se ci sembra troppo densa. Scoliamo. Se si vuole la si può mettere su una padella dove magari c'è dell'olio con un po' di aglio, però volevo risparmiare anche questo tempo e volevo avere un sapore proprio di fave da sole, con l'olio d'oliva ovviamente. Extravergine, buono anche. Condiamo un po', diamo un po' di sale qui alla nostra salsa che non ce l'avevo messo. Pronti, ecco qui, componiamo la nostra bella pasta crema di fave. Eccola qui, abbastanza densa, e quindi a questo punto io ci metto anche un po' di acqua di cottura. Magari anche un goccino di olio. Tac, pronti! Questo per qualcuno potrebbe essere una porzione, sono 200 grammi di pasta. Per altri potrebbero essere due porzioni, dipende, dipende, dipende. Ecco, guardate che meraviglia! A questo punto la guarniamo. Guardate che è venuta una cosa straordinaria! Un po' di menta e naturalmente pecorino. Come se piovesse. Poi ce lo aggiungo anche sul piatto, però già così lo mettiamo anche quasi tutto. Bellissima, pronti per andare in tavola. La pasta è molto al dente, eh. Non possiamo dimenticare il pepe, eh. Tra l'altro bisogna andarci anche un po' pesantielli. Si deve sentire, si deve sentire anche sia nel naso che nel palato. Poi ce lo mettiamo anche quando mettiamo nel piatto. Pronti! Pronti per assaggiare! Io qui ho aggiunto un pochino di pecorino, ci ho messo un pochino di olietto, ho aggiunto un po' di menta tritata e sono pronto per assaggiare. sembra buona! Spettacolo! In questa semplicità c'è tutto. che vino con questo piatto? Beh, qui ci va un bel bianco con una bella acidità, un bianco importante. Per quello stavo pensando a un Verdicchio, ma perché no? Beh, qui non so perché quando penso al pecorino mi viene sempre in mente il Frascati, quindi metterei anche un Frascati, di quelli più buoni. Perché no, anche un Lugana qui ci starebbe bene. Se fossimo nel Collio direi un Pino Bianco. Dalla Campania prenderai una falanghina, magari una falanghina della Sannio, magari una falanghina del Beneventano. E in Sicilia prenderai un bel cataratto. Provate a fare un po' il giro d'Italia. Questo è veramente un piatto veramente godurioso, buono, fresco. Spero che il video vi sia piaciuto. In questo caso cliccate like e vi consiglio di leggere e iscrivervi alla mia newsletter domenicale. Esce tutte le domeniche mattina, ormai da qualche anno, tutte le domeniche mattina alle e parla di cibo, vino, ristoranti. Non dimenticate di dare un'occhiata agli altri video presenti sul canale, sono tanti e trattano ormai praticamente di tutte le, così, le principali ricette italiane. Ciao e alla prossima!
