Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

PASTA CON CREMA DI PEPERONI E "MUDDICA ATTURRATA" - SPETTACOLARE! 😍 #PastaEstivva #RicetteFacili

7 Jul 2026 · 1 min

Watch on YouTube

1:17

In questo video Orazio Vagnozzi spiega come preparare una pasta estiva con crema di peperoni arrostiti, basilico fresco e pangrattato tostato aromatizzato. Il procedimento inizia con la cottura dei peperoni in forno a 230 °C per circa 30 minuti, poi la rimozione della pelle e dei semi. Si prepara una salsa per il pangrattato frullando prezzemolo, aglio, acciuga, concentrato di pomodoro e olio, che viene poi mescolata al pangrattato e tostata in padella. I peperoni, una volta saltati con scalogno, vengono frullati con olio, parmigiano e scorza di limone per ottenere una crema vellutata. La pasta corta (fusilli) viene cotta al dente, quindi amalgamata con acqua di cottura, olio e la crema di peperoni. Il piatto viene impiattato con basilico a pezzetti, pangrattato aromatizzato, un filo d’olio e pepe, e servito con consigli sul vino sul canale YouTube “Orazio Food Experience”.

Chapters

Pasta con crema di peperoni arrosto, basilico e pangrattato tostato. Spella i peperoni facendoli arrostire in forno a 230 gradi per almeno una mezz'oretta. La pelle deve annerirsi e staccarsi facilmente. Nel mixer metti del prezzemolo, un quarto di spicchio di aglio, un filetto di acciuga, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 3 cucchiai di olio. Frulla bene e metti questa salsina sul pangrattato. Mischia bene e tosta per qualche minuto in padella. È un condimento magico, metti da parte. Elimina Togli nel picciolo i semini e riduci i peperoni a pezzetti. Fai stufare per qualche minuto dello scalogno, aggiungi i peperoni, falli insaporire per un paio di minuti, aggiusta di sale, metti tutto nel mixer e facci una crema. Completa con un filo di olio, un po' di parmigiano e la buccia grattugiata di un limone. Fai lessare dei fusilli o un'altra pasta corta a piacere e nella zuppiera mescola un po' di acqua di cottura, la pasta scolata al dente, un filo di olio e la crema di peperoni. Impiatta aggiungendo del basilico a pezzetti, il pangrattato grattato aromatizzato, un filo di olio e naturalmente un po' di pepe. Spettacolo a scena aperta! La ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.