PASTA CON I BROCCOLI - Alla siciliana: con uvetta, pinoli e pangrattato

Oggi ho trovato dei bei broccoli. Che ci faccio? Pasta con i broccoli alla siciliana. Ciao a tutti e benvenuti su Razio Food Experience. Oggi proviamo a fare un piatto con i broccoli. La pasta con i broccoli alla siciliana. Normalmente i broccoli io li faccio bolliti o al vapore e faccio sempre una salsina di olio, acciuga e peperoncino. Ma questa volta voglio farci della pasta e ho trovato questa ricetta siciliana che è la pasta con i broccoli. e dopo averla provata, devo dire che è una pasta straordinaria. Partiamo con gli ingredienti. Anzitutto i broccoli, i broccoletti già ben, diciamo, sezionati. Della pasta corta, in questo caso delle mezze maniche. Naturalmente si può usare un'altra pasta corta, qui vanno bene le penne, vanno bene anche i mezzi rigatoni. Per il condimento, beh, dei pinoli, delle uvette, delle acciughe, io le acciughe non riuscirò a dimenticarle, e poi il pangrattato, del pangrattato tostato. E in questo pangrattato io ci metterò, per farlo diventare ancora più interessante, ci metterò anche del prezzemolo, un po' di salsa di pomodoro, anche se forse non è tanto canonico, dell'origano, un pochino di peperoncino e un pezzettino di aglio. naturalmente olio, sale e pepe e mi sembra di capire che questa... quando si tosta il pangrattato per metterlo sulla pasta si chiama la muddica attorrata non sono sicuro di dirlo bene e soprattutto non sono sicuro di farlo bene ma so che secondo me questa roba qui è musica nel piatto questo è il momento di iscriversi al canale è il modo migliore per sostenerlo preparando il pangrattato ho cominciato col prezzemolo un cucchiaio più o meno di salsa di pomodoro, un pochino di olio, più o meno la stessa quantità della salsa di pomodoro, un cucchiaio, un cucchiaio e mezzo, un po' di origano, anche se si abbonda. Facciamo tutti i profumi italiani. una puntina di aglio, questo è un aglio che ho ben levato l'anima, l'ho tritato benissimo, e direi una puntina, inutile mettercelo tutto, questo è un aglio intero, io ce ne metto una puntina, e naturalmente del peperoncino, un po' di peperoncino, questo pezzettino di peperoncino, proprio un'anticchia, molto bene, bella frullata, Mettiamo questo frullatino nel pangrattato. Mischiamo questo piccolo preparato al pangrattato. Facciamo in modo che si amalgami bene. Serve solo a dare un po' di sapore al pangrattato. aspettate bene con la forchetta evitate che vi vengano le palline per lo sgranato ecco adesso ben amalgamato guardate com'è venuto nel frattempo da questo Il pangrattato viene fuori un odore meraviglioso. E beh ragazzi, che c'è? Profumo d'Italia. Molto molto buono. Tostiamo il nostro pangrattato. Anche perché questo pangrattato che tostiamo lo possiamo tranquillamente usare anche altre volte. Questo qui chiaramente è una quantità esagerata per qualche piatto di pasta. Ci vorranno due o tre minuti. Basta muoverlo. Quando sentirete che tutta la stanza odora di questa meraviglia, vuol dire che il pangrattato è pronto. Cioè, c'è un odore meraviglioso. Leggerissima tostatura. Prominù mezzo minuto. Che meraviglia. E qui pronta la muddica a torrata. Ok, saliamo questa bella acqua. L'acqua sta cominciando a bollire, quindi noi caliamo i broccoli. Ecco qua. Facciamo bollire, senza far andare il bollore troppo forte, per una quindicina di minuti. Un po' di olio. Mettiamo aglio, ok? Facciamo in modo che l'aglio rilasci un po' del suo aroma. Metto il pezzo di peperoncino che era avanzato. Gli ho levato i semini in modo che non sia troppo forte, vogliamo solo averne una piccola sensazione. Nel frattempo i nostri broccoli stanno andando. Ricordiamoci sempre che l'aglio non deve bruciare, non deve diventare scuro perché sennò lascia l'amaro. Ora che l'olio si è un po' raffreddato, dopo 3-4 minuti, metto l'acciuga. Per l'acciuga che si sciolga è sufficiente un olio un po' caldo, non bollente come era prima. Vedete, si sfalda immediatamente. Basta toccarla e l'acciuga si sfalda. Abbiamo fatto di fatto una piccola salsina. A questo punto possiamo aggiungere pinoli e uvette. Aspettiamo che i broccoli siano pronti prima di riaccendere il fuoco. Meraviglia! Ho acceso il fuoco, un giro d'olio, ok. Trasferisco i broccoli nel mio soffritto Facciamo insaporire bene. Nel frattempo, nell'acqua dove hanno bollito i broccoli, ci mettiamo la pasta. Facciamo andare 5 minuti, mentre la pasta cuoce. Ok, mettiamo un pochino di acqua di cottura ai broccoli. Vedete, deve fare una consistenza abbastanza... non una crema, ma insomma deve essere quasi sciogliersi. Ottimo. Vediamo a che punto siamo. direi che mancano un paio di minuti, anche tre, di cottura. Ecco qua. Ok. Ecco qui. Ho messo un po' di acqua di cottura, perché abbiamo ancora un minuto, anche due. Eccola qui. Direi che ci siamo. Et voilà! Un bel piatto cuputo per l'occasione. Eh? Ah, che meraviglia. Ecco qui. Facciamo un bel piatto. Un piatto ricco. Un po' d'olio e pepe. Chiaramente il tocco finale di muddica attorrata e chiedo veramente scusa per la pronuncia. Comunque è uno spettacolo solo il profumo e vedere questa cosa che sta avvenendo. Et voilà! Pasta con i broccoli. Beh, a questo punto veniamo all'assaggio. Bella è bella? Guarda che meraviglia. Mettiamo anche un'uvetta. Il broccolo dovrebbe essere amaro, è diventato dolce. Eccezionale! Ma questo lo devo dire, mizica! Cioè, veramente... Ragazzi, questo è buono! Il mio nuovo modo di mangiare i broccoli è eccezionale! Uvette e pinoli fanno, eh! Peperoncino e acciuga, cioè non è che una cosa può essere cattiva con questa roba qui. E il pangrattato! Allora, che vino mettere su un piatto come questo? Questo è un piatto leggero, tra l'altro secondo me molto salutare, base di verdura, ha una sua, diciamo, complessità di palato, perché ha questo contrasto tra l'amaro e il dolce. Qui ci vedrei, per esempio, un'inzolia perfetta, ma ci potrei vedere anche una rivola gialla, ad esempio. Perché no un pino bianco? ma anche un cataratto per rimanere in Sicilia. Comunque questo è chiaramente un piatto da vino bianco, anche un sauvignon blanc. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale e naturalmente iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. Non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima. Mizzica, che ci faccio oggi con i broccoli? Ma chiaro, la pasta con i broccoli è la siciliana. Lo ridico in un altro modo.