PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA - Ricetta semplice e goduriosa!

Una pasta coi piselli, pasta e piselli alla napoletana, naturalmente a modo mio. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo una pasta che a me piace molto, una minestra, tra una pasta e una minestra, pasta coi piselli alla napoletana. Ho capito che era la napoletana perché mia mamma mi diceva che questa era la pasta alla napoletana. Quando voleva farci mangiare qualcosa per invogliarci ci diceva sempre questa è alla napoletana, oppure questa è alla romana, questa è e alla milanese. Sono andato a controllare e in effetti questa è proprio la pasta episelia la napoletana. Vediamo gli ingredienti. Anzitutto ci va della pasta, della pasta che va bene per una minestra, in questo caso ho preso dei ditalini rigati. Si può prendere anche della pasta mista, insomma una pasta piccola, questo è importante. piselli, ovviamente, poi cipolla, pancetta, pancetta si potrebbe mettere anche prosciutto cotto o pancetta fumicata, io ho preso della pancetta, e della menta. Ingredienti semplici, naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un buon momento per iscriversi al canale, iscriversi al canale è importante per consentirmi di continuare a fare nuovi video. Cominciamo con la cipolla, un po' di olio, abbondante. non avevo messo negli ingredienti l'aglio ma io non riesco a fare un piccolo soffrittino o uno stufato senza un pochino di sapore di aglio metto uno spicchio diviso in due questo tra l'altro è un aglio freschissimo ha un profumo buonissimo per cui lo metto e poi lo tiro via mettiamo che scaldi un po' mettiamo questa cipolla a stufare e cominciamo i primi 5 minuti, anche qualche cosa di più perché deve stufare bene. L'cipolla sta andando, aiutatevi con un po' d'acqua per farla stufare senza che si bruci. bene la facciamo stufare 4-5 minuti intanto ho preparato la pancetta che ho fatto a striscioline la pancetta era così a mezzo centimetro di spessore e ho fatto a striscioline passati 5-6 minuti a questo punto aggiungiamo la pancetta e la facciamo soffriggere. Possiamo farlo lentamente, non ci deve essere fretta, questa è una ricetta che non ha fretta. La lascerei andare 5-6 minuti. Sono passati altri 5-6 minuti e a questo punto aggiungiamo i piselli e li facciamo insaporire bene. Io sto usando dei piselli suggelati, in realtà se avete dei piselli freschi anche meglio però insomma anche coi piselli surgelati e facciamo andare il tutto per direi una decina di minuti in modo che i piselli si insaporiscano bene Nel frattempo facciamo bollire l'acqua Mentre i piselli vanno, quando mancheranno 4-5 minuti al fatto che abbiano preso un po' di sapore, io metterò la pasta a cominciare a bollire. In realtà non la farò bollire del tutto, farò una mezza cottura. Questa è una pasta che dovrebbe stare 10 minuti, io la farò andare 5, perché voglio che gli ultimi 5 minuti vengano fatti in padella. Si potrebbe anche fare il 100% della cottura in padella, cioè una pasta completamente risottata, ma secondo me è così, è più semplice, ci sono meno possibilità, diciamo, di sbagliare. È importante che la pasta venga finita insieme a, diciamo, a tutto il resto, perché noi vogliamo che rilasci l'amido, che sarà quello che renderà la nostra, diciamo, pasta coi piselli, bella cremosa. sono passati altri 5 minuti quindi a questo punto sono pronto per buttare la pasta ecco qui questa è una pasta che dovrebbe cuocere una decina di minuti noi la facciamo andare 5. Dunque ho salato la pasta a metà del solito perché quando si risotta la pasta e noi per metà la risotteremo bisogna sempre stare molto attenti al sale perché se si sala la pasta normalmente e poi si usa l'acqua di cottura della pasta bisogna stare attenti che poi tutto il tutto viene molto salato quando si risolta la pasta bisogna stare attentissimi al sale qui poi c'è anche la pancetta quindi bisogna stare attenti profumi in questo momento eccezionali che si stanno spandendo per la casa tiro via gli agli anzi l'aglio per uno spicchio diviso in due eccolo qua ecco questo è il momento di aggiungere la pasta che è arrivata direi a metà cottura quindi ancora appena appena iniziato a cuocere e adesso con un mestolino aggiungo acqua di cottura a coprire e facciamo andare finché la pasta è pronta quindi altri 4-5 minuti facciamo un altro paio ecco qua se vedete che si asciuga troppo aggiungiamo un altro pochino di acqua Noi vogliamo arrivare ad un risultato finale con una pasta abbastanza umida ma non brodosa. Vedete, adesso è piuttosto brodosa. Noi vogliamo che si restringa un po' e che adesso la pasta rilascerà il suo amido e rilasciando il suo amido ovviamente la parte liquida diventerà un pochino cremosa. aggiungere un filo d'olio Diciamo della parte cremosa di questa meravigliosa pasta. Ho assaggiato prima piselli con pancetta e cipolla. Devo dire, sapore da paura. Ok, mi preparo con la menta. Si può usare anche del prezzemolo. Oggi avevo la menta. Ho anche il prezzemolo, ma metterò della menta. Un po' la mettiamo adesso. Ecco qua. Direi che ci siamo. La pasta è praticamente pronta. Ecco qua. Direi anche la parte di liquido mi piace. Ce ne mettiamo ancora un pochettino. Spegniamo il fuoco e siamo pronti. Profumo eccellente. Vediamo il sapore. Vorrei gustionarmi. È buona. Mettiamo un paio di minuti. Spengo il fuoco, la pasta è pronta e ci prepariamo per l'assaggio. Ok, ci siamo. Un po' di menta. Un giro d'olio. Pepe, immancabile. Fogliolina di menta. Questa è una pasta dove si può mettere anche del parmigiano o del formaggio grana. Mischiato bene. Io oggi ho preferito non farlo. Qualche volta ce lo metto, qualche volta non ce lo metto. Non c'è una regola. Credo che nella ricetta originale non ci vada, però non sono sicuro. Bene, bella. Vediamo com'è. Profumo meraviglia. Io la trovo buonissima. Veramente buona. Wow. Quasi il piatto unico. La combinazione di piselli, cipolla e pancetta è spettacolare. Io qui ho usato dei ditalini, potevo usare, l'ho detto anche prima, anche della pasta mista. Facciamo una pasta piccola, una pasta adatta alle minestre. Mi ricordo che mia mamma usava spesso gli spaghetti spezzati, per esempio. Che vino usare con questa pasta? Beh, qui chiaramente andrei con un greco di tufo o una falanghina, ma perché no uno chardonnay o un pino bianco? Facciamo un vino bianco. Se si vuole andare con un vino rosso, io qui ho provato una volta. un lettere, vino frizzante che si trova nella zona di Napoli, che tra l'altro è buonissimo, una specie di lambrusco, ma il lettere è il lettere, da non confondere con il lambrusco, o un gragnano, sono vini secondo me buonissimi, poco conosciuti, che con questa pasta secondo me ci stanno benissimo. Spero che questo video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com che è ricca di contenuti e naturalmente non dimenticate di guardare gli altri miei video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!