This is a YouTube video titled "PASTA, FAVE E PECORINO - Piatto primaverile, semplice e squisito" featuring Orazio Vagnozzi and his friend Davide. The video, created in April 2022, is a cooking demonstration where Orazio explains how to prepare a simple spring dish of pasta with fava beans and pecorino cheese. The content includes detailed cooking instructions, ingredient explanations, and a tasting segment with Davide, making it an engaging culinary conversation.
Piatto primaverile, pasta con fave e pecorino. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo a fare un piatto da primavera, molto semplice, perché adesso troviamo le fave, per cui pasta con fave e pecorino. Vediamo subito gli ingredienti. Dunque, della pasta corta. Qui ho usato delle mezze maniche, ma si possono usare la pasta corta che vi piace di più. Quindi per me mezze maniche vanno bene. delle fave, queste sono delle fave che ho già sbucciato e ho sbollentato e adesso dovrò tirargli via la pellicina siccome le ho sbollentate sarà molto semplice basta fare una piccola pressione e usciranno non riuscirò a privare le fave della loro pellicina. Poi del pecorino, scalogno, spicchio d'aglio, olio, sale e pepe. Fave pronte, pronte con lo scalogno. Tritiamo lo scalogno finemente. Facciamo un piccolo soffrittino di base. Ho usato dello scalogno, si può usare mezza cipolla, io preferisco lo scalogno in questo caso. Anche del cipollotto va benissimo, eh. Bel cipollotto. Ok. Accendiamo il fuoco. Nel frattempo l'acqua sta andando, tra un po' bolle e metterò la pasta. Olio. Abbondante, eh. qualche giro. Tac. Spicchio d'aglio. Ecco qua. E mettiamo anche il nostro scalogno. Facciamo andare lo scalogno qualche minuto, pronti ad aggiungere le fave. Facciamo andare le fave direi cinque minuti, cinque o sei minuti. Mettiamo le nostre mezze maniche a bollire. La pasta va salata al 40 per cento, non di più. Quindi qui ci sono due litri d'acqua, ci andranno direi otto grammi di sale. Questi sono otto grammi. È così perché io cercherò di risottare la pasta verso la fine, quindi questo Procurerà una riduzione dell'acqua, per cui l'acqua se fosse salata normalmente, tutta la salsa viene molto salata, in più ci sarà del pecorino, il pecorino è già salato lui, per cui è inutile salare troppo. Per cui a questo punto butto la pasta, Questa è una pasta che cuoce per circa 12 minuti, per cui noi la faremo cuocere per 6-7. Quando l'acqua qui si asciuga, mettiamo un pochino di acqua della pasta, che come ricordiamo abbiamo salato al 40%. Se avessimo usato delle fave secche, avremmo dovuto usarne più o meno il 50% di peso. e in cottura avremmo dovuto lasciarle circa il doppio invece di tenerle qui 6-7 minuti 8 minuti avremmo dovuto tenerle quasi una ventina aggiungendo dell'acqua perché bisogna fare in modo che le fave secche riprendano il loro diciamo volume in caso di fave secche il peso è esattamente la metà. Il profumo intenso è veramente buono. Non si fa fatica a immaginare che questa pasta sarà buona. Sono passati circa 7-8 minuti, siamo a tre quarti di cottura. Trasferisco le mezze maniche nella padella con le fave e finiamo la cottura in padella. Diciamo che risottiamo un po' la pasta. Ecco qua, ci mettiamo un paio di mestoli, anche tre. Ecco qui. Cerchiamo di tenere l'acqua a filo. Dovrebbe stare ancora 3-4 minuti, 4 minuti direi. Perfetto. Possiamo levare gli agli che hanno fatto il loro mestiere. Vediamo com'è. Ancora due minuti. Alexa, timer tra due minuti. Bene, direi che ci siamo. Posso spegnere il fuoco. Ecco qua. Mettiamo che si raffreddi un pochettino. Intanto mettiamo un po' di olio. Ottimo. Metto tutto in una zuppiera. Non lo faccio nella padella, non metto il pecorino nella padella perché ho sempre paura che il pecorino si scaldi troppo e poi diventa una mozzarella, che è cosa che noi non vogliamo. Che le proteine si separino dall'acqua e succede un disastro. Invece vogliamo che il pecorino faccia il suo mestiere di condimento e basta. Ecco qua. Vedete che ci siamo. Sciogliarella, come deve essere. Pecorino. Ecco qua. Ah, che meraviglia. E ora come se piovesse. Ecco qua. Fatto bene a mettere tante fave. Il profumo è spettacolare. Eh? Guarda qua che meraviglia. Buono, buono, buono. Gilino d'olio. Pepe. Come se piovesse. Ok, ora sì. Et voilà. mezze maniche con fave e pecorino direi che siamo pronti per assaggiare non sono da solo sono qui col mio amico.
Davide che entra in punta di forchetta questa sera grazie Davide entrici qua queste.
Sono mezze maniche con fave e pecorino posto di stagione direi Vediamo com'è.
Molto bello l'aspetto. Vediamo.
Condimento c'è, bene. Vediamo com'è.
Non posso neanche dirti che non capisci una fava perché qui devo dire che sei riuscito a superarti. Veramente un piatto con tre ingredienti ma strepitoso.
Veramente buono. Secondo me ci stanno proprio bene. Si può fare anche con i piselli, si può fare... Il pecorino veramente, in questo caso qui, dà una profondità incredibile.
Assolutamente.
Proprio buono.
Appetitosissima.
Questo è un piatto, siccome l'ho finito un po' risottando, dove devi stare attentissimo a non eccedere col sale, perché il pecorino, questo poi è un pecorino romano...
Poi eccedi.
E secondo me, se qui proprio vogliamo dirla tutta, il sale mi sembra perfetto. Perfetto.
Assolutamente sì. E viva la semplicità! Tante volte questo è un piatto che mette d'accordo tutti. Non può non piacere. Buono.
Facilissimo qua.
Facilissimo, buonissimo.
Se uno non vuole fare la risottatura finale, che magari ha un po' di difficoltà tecnica, La fa normale, toglie l'acqua.
La pastola d'acqua e è finito.
Alla fine mischia bene e viene bene lo stesso. Ecco, qui bisogna stare attenti a non far fondere il pecorino.
Esatto.
Perché se tu lo metti nella padella, che è già calda, rischi molto. Magari con questa quantità no, ma già se avevi la pasta per quattro persone era facile fare il disastro. E in questo caso io non volevo che il pecorino Si sciogliesse.
Bravo, evviva!
Così granuloso va benissimo.
Va bene, va bene, bello. Bel piatto. Anche oggi sei promosso, ragazzi, guarda. Pasta con le fave e pecorino, cosa ci beviamo?
È questo un piatto che spinge abbastanza a produrre il pecorino. È un piatto che rimane anche a lungo in bocca. Secondo me qui ci va una bella acidità. Quindi qui, per esempio, ci starebbe benissimo una bollicina. Sai che in Italia abbiamo dei buonissimi. Pensa a fare il giro d'Italia. Diciamo che qui un Trentodoc, un Altalango, un Franciacorta, ma poi sai con la varietà che abbiamo praticamente in tutta Italia, qui ci si può sbizzarire. Prosecco, un Aglera, vini di buona acidità e anche di buon corpo, quindi pensa qui un Verdicchio ci sarebbe benissimo, una Falanghina. ma anche un caricante io ci vedo bene qua sai un bel caricante ma profumo una ribolla gialla vedi che io ho bisogno ogni volta che mi chiedi che vieni io cerco di scrivere tutta l'Italia eh si un viaggio consiglio è sempre di metteteci un vino bianco che.
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