In this 10‑minute Italian cooking video, Orazio Vagnozzi demonstrates how to make a light summer cold‑pasta salad using short pasta (casarecce), roasted egg‑plant cubes, cherry tomatoes, fresh basil and grated ricotta salata. He walks through the full workflow: selecting ingredients, cutting and seasoning egg‑plant, roasting it at 230 °C with oil, salt and pepper, cooking the pasta al dente (9‑11 min) and giving it a brief ice‑water shock, draining and drying it on a cloth, sautéing the tomatoes briefly, and finally mixing pasta, tomatoes, egg‑plant, basil and a drizzle of aromatic olive oil before topping with ricotta salata. Throughout he explains why each step matters (e.g., roasting creates caramelisation, tomato acidity balances the creamy egg‑plant, quick cooling prevents over‑cooking). He also offers wine‑pairing ideas (dry white Falanghina, crisp Grillo, or fresh rosé) and encourages viewers to subscribe, like, and read his Sunday food newsletter. The video is instructional, promotional, and aimed at home cooks looking for a make‑ahead, beach‑friendly dish.
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Questo sistema di cuocerla che la rende così, perché non è fritta, quindi non è pesante, ed è una crema. Il pomodoro gli dà l'acidità, se no mancherebbe a questo piatto. Bella pasta fredda, ricetta estiva che si può preparare in anticipo e mangiare quando si vuole. Una pasta fredda con melanzane arrosto, pomodorini e ricotta salata. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi prepariamo una pasta fredda, una di quelle paste che possiamo preparare anche in anticipo. Quando ne abbiamo voglia la possiamo mangiare. Questa qui la puoi portare in spiaggia, è un bel jolly. Ma vediamo gli ingredienti. Innanzitutto una pasta corta, ho usato delle caserecce, delle melanzane, pomodorini, basilico, ricotta salata, naturalmente olio, sale, pepe. Questo è un canale indipendente, vive grazie al vostro sostegno. È importante iscriversi, basta fare click su subscribe. Molti di voi l'hanno fatto, chi non lo avesse ancora fatto, l'invito è di iscriversi. Mentre l'acqua bolle prepariamo le melanzane, fissiamo il tagliere, tac, facciamo delle fette abbastanza spesse, 1,5-2 cm e poi facciamo dei dadini. Teglia da forno. Allora, questi dadini melanzane li ungiamo, qui bisogna sporcarsi un po' le mani, eh. Ecco qua, sale e tanto pepe. Mischiamo bene, rimischiamo un'altra volta e ci siamo. A questo punto, teglia, ci ho messo della carta da forno sopra, spargiamo bene. L'importante è che queste, questi dadini di melanzana non si sovrappongano. Tanto poi le giriamo tutte queste qui. Forno a 230 gradi statico, diciamo 25 minuti, ma tra 10-15 minuti tiro fuori per dargli una mescolata. Pasta sta quasi bollendo, saliamo e mettiamo a bollire le nostre casarecce. Oh, qui potevamo usare delle farfalle, potevamo usare dei fusilli, delle mezze maniche, dei mezzi rigatoni, delle penne, la pasta corta. A me piacciono in questa ricetta le casarecce. Questa è una pasta che vuole 11 minuti di cottura, noi la faremo cuocere 9. Io qui ho dei datterini che divido in due. Allora, questa pasta gli diamo una raffreddatina di pochissimi secondi, una ventina, trentina al massimo, pochi secondi. Ecco qua. E soprattutto non tenetela, diciamo, nell'acqua tanto tempo. Io questo l'ho tenuto a 30 secondi, giusto per dargli una piccola raffreddatina. Eccola qui, scoliamola bene e la stendiamo su un panno ad asciugare. Ottimo. Questo sistema mi sembra quello più semplice che funziona meglio. Aspettiamo che si asciughi e che si raffreddi. Approfittiamo per girare le nostre melanzane che stanno andando benissimo. Devono brunire, eh! Spruzzo un po' di olio, altri 10-12 minuti in forno. Le voglio un po' più brunite. Filo d'olio, un po' di aglio, facciamo insaporire. Qui Sta andando bene, sento un bel odore di aglio. Qui si è ben imbrunito, non dobbiamo farlo brudire troppo, se no tira fuori l'amaro. Eccoci qua, vai, facciamo saltare i nostri mezzi, i nostri mezzi datterini. Ecco qua. Sale. Ecco qua, ci siamo. Bene, facciamo andare una quindicina di minuti. Mettiamo la pasta in una bowl, poco olio. Ecco qua, ci mettiamo un po' di basilico, facciamo a mano. Il basilico non gli farà male, tanto ce la profuma. Bella profumata, vai! Mettiamola da parte. Ecco le melanzane, direi perfette. Quando si utilizza il forno per le verdure, l'acqua viene estratta e le verdure, diciamo, cominciano una forma di caramellizzazione. Ed è molto interessante che hanno, prendono un sapore molto diverso da quando si utilizzano altre tecniche di cottura. Assaggiarle adesso così è veramente uno spettacolo. cremosissime! Aspettiamo che si raffreddino un attimino. I pomodori sono pronti, mettiamo via. Facciamo raffreddare sia i pomodori che le melanzane. Pronti per assemblare la nostra pasta fredda. Un po' di basilico l'ho già messo. Mettiamo i pomodori e a questo punto mettiamo anche le melanzane. Sono un po' tante, ma meglio s'abbondare quand'è ficere. Ecco qua. Il profumo è buono, sarà buona penso anche la pasta. Gli diamo un pochino di ricotta salata. Poi in realtà la ricotta salata la mettiamo nel piatto, eh. Piatto estivo, gustoso. Eccoci, mettiamo questo olio bello aromatico e un po' di ricotta salata. Pronti per assaggiare questo piatto semplice ma sembra appetitoso. Melanzane, pomodori, basilico e pasta, un pochino di ricotta salata, piccola sinfonia, cioè proprio buono tutto insieme. Bella pasta fredda. Devo dire che le Case Recce sono un'ottima pasta per fare una pasta fredda, sono perfette, al dente perfette. Queste melanzane sono state fatte al forno praticamente con un filo d'olio, quindi sono leggerissime. L'acidità del pomodoro, la cremosità della melanzana, il basilico, poi c'è la pasta, tutto perfetto. L'olio d'oliva, l'olio extravergine d'oliva, la ricotta. Salata, cioè non si può sbagliare, tra l'altro. Ci berrei un bel Grillo, perché no una Falanghina, un vino bianco che vi piace. Ci vuole un vino bianco secco, fresco, come ce ne sono tanti per fortuna in Italia. Questi sono piatti che con i nostri vini si sposano benissimo. Al limite si può bere anche un bel rosato fresco. Piatto molto estivo, anche un buon rosato ci sta benissimo. Vabbè, piatto è buonissimo. Questo sistema di cuocerla che la rende così, perché non è fritta, quindi non è pesante ed è una crema. Il pomodoro gli dà l'acidità che sennò mancherebbe a questo piatto, e la ricotta gli dà il sale. Spero che questo video vi sia piaciuto. In questo caso cliccate like. Vi consiglio la mia newsletter domenicale orazio.substack.com esce la domenica mattina alle 8, dove parlo di cibo, ristoranti, vino. Naturalmente guardate anche gli altri video presenti sul canale e quando vi piacciono condividete con gli amici. Ciao e alla prossima!
