PASTA FREDDA CON POMODORI, MELANZANE E SCAMORZA AFFUMICATA - perfetta per l'Estate

Ciao a tutti, e oggi pasta fredda. È il piatto tipico dell'estate, che risolve un sacco di situazioni. Perfetto per fare un picnicchio, perfetto per metterla in frigo e mangiare a casa. E oggi ne facciamo una versione abbastanza golosa. Vediamo gli ingredienti. Una melanzana, pomodori, scamorza affumicata, qualche fogliolina di maggiorana fresca, prezzemolo, origano, sale, olio d'oliva, anche olio di semi per friggere dei dadini di melanzana, pepe, e delle farfalle, quindi una tipica pasta corta, perché per fare della pasta fredda bisogna usare la pasta corta, e io ho utilizzato sempre le farfalle. Un'altra pasta molto adatta sono le piperigate, però c'è un sacco di pasta corta che va bene con la pasta fredda. Peliamo la melanzana. Si può anche lasciare la buccia, però ho deciso di pelarla. È un tipo di melanzana piuttosto dolce, queste melanzane chiare. Insomma, le posso friggere immediatamente. Questa melanzana verrà fatta a dadini. Faccio la melanzana a fette piuttosto grosse e la riduco a dadini. Olio di semi. Nella padella, perché devo, friggere le melanzane. Metterò mezzo litro di olio, forse anche qualcosa in meno. Cerchiamo di friggere le melanzane a circa 160°. Quindi portiamo la temperatura a 170° perché quando aggiungiamo le melanzane la temperatura ovviamente diminuisce. Ok, direi che ci siamo. Non è necessario metterle tutti assieme. Intanto che friggono le melanzane, riduco a dadini la scamorza affumicata e darà un bellissimo sapore alla pasta fredda. Qui ho circa 400 grammi di scamorza affumicata. Eccole qui! Sono passati circa 4, forse 5 minuti. Le melanzane hanno cominciato a colorarsi e direi che ci siamo. Scoliamo bene e mettiamo i dadini su carta assorbente. Quando si frigge conviene avere pazienza e non mettere tutto in una volta. Piccola salatura. Qui tutti gli ingredienti vanno preparati A parte, lo stesso farò con i pomodori, ognuno col suo livello di sale. Così quando faremo l'assemblaggio non avremo nessun problema. Quando cominciano a imbrunire sono pronte. Nel frattempo ho fatto i pomodori. Facciamo a crudo. Si possono anche pelare. però noi li facciamo a crudo. I pomodori danno tanta freschezza. L'aranzana è finita. Teniamo il fuoco. Facciamo in modo che tutto l'olio in eccesso venga assorbito dalla carta assorbente. Condiamo i pomodori. Olio. Sale. Prezzemolo. Ci mettiamo un po' di origano. Questo origano è bellissimo. Anche di più. Meglio sabondare quante ficere. Via, tutto. Nelle melanzane ci mettiamo le foglioline di maggiorana. Direi senza tritarle, così. E ci mettiamo un po' di sale. Per assaporire bene le melanzane. Bellissimo. Questo liquido non è l'olio, è l'acqua che tirano fuori. Ma non mi dispiace che tirino fuori un po' di acqua perché la pasta, quando sarà pronta, avrà bisogno di un po' di liquido. Anche i pomodori contribuiranno a dare un pochino di liquido. Direi che questo è quello che ci serve. Ora possiamo buttare la pasta. Intanto le melanzane si raffreddano. Mettiamo la pasta a bollire. Buttiamo la pasta, tutti e 500 grammi. Questa è una pasta che vuole 13 minuti di cottura. Noi la tireremo fuori dopo, diciamo, 8-9 minuti, quindi a due terzi di cottura. L'avremo più che al dente. Poi dovremo cercare di raffreddarla molto velocemente. Sono passati 9 minuti, quindi io adesso scolo la pasta. Prima di scolarla, però, tengo un paio di mestoli che mi possono servire per umidificarla quando potrei averne bisogno. Ecco, teniamo a due parti due mestoli. La scoliamo La pasta è molto al dente e adesso una cosa da fare è raffreddarla e quello che faccio, a parte tenerla un po' sotto l'acqua fredda, la immergo in un'acqua bella ghiacciata, già avevo messo ghiaccio, e così siamo sicuri che si raffredderà Io la pasta continuo a cuocere e se non la si raffredda subito rischiamo che diventi scotta, nonostante l'abbiamo tirata via a tre quarti di cottura. Il fatto che adesso sia immessa in acqua gelata fa in modo che grazie alla densità dell'acqua il raffreddamento sia effettivo. Infatti è già fredda. Aspettiamo ancora un po'. Ancora un minutino. Spesso vedo metterla sotto l'acqua corrente, però rimane calda e quando rimane calda dentro continua a cuocere. Qua invece così noi vogliamo essere sicuri che smetta la cottura. Oh, perfetto. Adesso è bella fredda. E ora siamo pronti per condire questa meravigliosa pasta fredda. Cominciamo a mettere un pochino di acqua di cottura. Questa qui è ancora un po' calda, però ormai questa pasta qui Non riesci più a cuocerla perché è diventata veramente fredda. Quindi vogliamo tenerla un pochino bagnata. Ci mettiamo un goccio d'olio e non una fontana di olio come spesso si vede. Bellissima. Un po' d'olio. L'olio ci va. Cominciamo coi pomodori. Saranno abbastanza liquidi perché avranno mollato tutta la loro acqua. Questi sono stati già salati. E con l'olio. Poco olio. Vedo che anche la pasta è rimasta abbastanza con questo liquido, bene sciogliarella. Ora ci mettiamo la scamorza affumicata. Ce n'è tanta, ma gli farà bene, darà un bel sapore. Si possono usare altri formaggi, si può usare anche la mozzarella, però trovo che la scamorza affumicata marchi di più. Prima di mettere le melanzane direi di aggiungere il prezzemolo, che dà anche colore oltre che freschezza. Vedo che si è un po' asciugata, io ci metto comunque un altro po' di acqua. Oh sì, così è meglio. E dulcis in fondo le melanzane. Le incorporiamo delicatamente perché chiaramente saranno molto morbide. Anche queste le avevo salate, per cui non dovremmo avere necessità di aggiungere sale, probabilmente magari un po' di pepe nei piatti quando verranno serviti. Questa pasta fredda è bellissima e niente, dobbiamo solo metterla in frigorifero e aspettare che si raffreddi. Proviamo un piatto anche se lo devo ancora mettere in frigorifero. Giratina di pepe. Un goccino di olio. La fumicata ci sta benissimo. Pasta fredda con pomodori, melanzane e scamorza fumicata. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto mettete mi piace e poi, come molti hanno fatto, condividete con i vostri amici. Ciao e alla prossima!