PASTA, FUNGHI E PECORINO - Incredibilmente buona!

Una pasta sfiziosa e cremosa, pasta funghi e pecorino. Ciao a tutti e benvenuti su Ranzo Food Experience. Siamo in periodo di funghi e continuo a fare qualche ricetta con i funghi. Oggi faremo una pasta interessante perché è molto cremosa, gustosa, sfiziosa. Vediamo gli ingredienti. Anzitutto della pasta, io qui ho usato una pasta fresca perché avevo dei tonarelli, degli spaghetti alla chitarra. Si può usare anche una pasta secca, spaghetti va benissimo. Ho dei funghi, in questo caso mi erano avanzati dei porcini e qualche cardoncello, li utilizzerò tutti e due. Per rinforzare la crema ho deciso di usare qualche fungo secco che ho messo da mollare. dello scalogno, naturalmente del prezzemolo e dell'aglio, e poi del pecorino e del pepe, e naturalmente anche olio e sale. E' importante sostenere il canale, il migliore modo per farlo iscriversi, questo è il momento. Orazio, ma i funghi li devo lavare? Eh certo, bisogna pulirli, bisogna stare attenti però, perché i funghi sono delle spugne. quindi dopo averli ben privati della terra si possono sciacquare sotto l'acqua bisogna stare attenti ad asciugarli subito è importante ecco qua io ho fatto così questi li trifoliamo ecco qua qui avevo anche dei cardoncelli me ne sono avanzati un paio anche questi siccome voglio dare un po' di sapore in più ecco qua avevo qualche fungo secco, mettiamo bene, l'avevo ammollato in acqua, ho quell'acqua preziosa mica la butto via, li trito bene, accendiamo il fuoco, olio abbondante, un po' di aglio, non ce lo facciamo mancare, gli leviamo la pellicina, bene, Facciamo scaldare un po'. Facciamo dorare quest'aglio. Attenzione a non farlo diventare nero se non fa la mano. Aspettiamo qualche secondo, finché un minuto. L'odore è quello giusto. Ecco qui, tiriamo via l'aglio che ha fatto il suo. A questo punto mettiamo lo scalogno. In questo caso uso lo scalogno perché con i funghi ci devo fare una crema. Ecco qui. Facciamo un attimo scottare e ora che sono scottati facciamo stufare qualche minuto. Uso l'acqua dei funghi secchi, preziosissima. Facciamo andare diciamo 3-4 minuti, qualche minuto in modo che lo scalogno cominci a stufare. Bene, direi che qui è stufato abbastanza, passati circa 4 minuti. Cominciamo con i funghi. Metto prima i cardoncelli che sono un po' più duretti dei porcini, quindi li facciamo stare 2-3 minuti prima i cardoncelli, poi aggiungiamo i porcini. Naturalmente qui potevamo usare ogni tipo di fungo, potevamo usare i finferli, potevamo usare i chiodini, quelli che ci piacciono. Qui vanno bene dei funghi misti o vanno bene quelli che ci piacciono di più. Possiamo usare anche degli champignone, ok aggiungiamo i porcini consiglio di salarli subito la prima salatura ci aiuterà a far perdere l'acqua poi aggiustiamo alla fine ecco qua siamo in fuoco molto bene direi di aggiungere anche i funghi secchi Facciamo andare per circa 7-8 minuti. Sono passati circa 5 minuti. Vedo che stanno trifolando benissimo. È il momento di aggiungere prezzemolo. Tanto prezzemolo. A me piace metterci tanto prezzemolo. Ecco qua. Facciamo andare ancora 2 minuti. Ho rilasciato un bel po' di acqua. Bene. Profumo è buono! Vediamo come siamo messi. giusto di sale. Perfetto. Pengo il fuoco. Qui ci siamo, teniamo da parte. È pronti per bollire l'acqua. Mentre l'acqua tra un po' bolle, io, con tre quarti dei funghi, ci faccio una crema. Un po' di funghi trifolati, li teniamo per guarnire poi il piatto. Facciamo una bella crema. Assaggiamo com'è venuta. Oh, spettacolo! Sale è meglio stare un po' indietro perché avremo anche il pecorino. Il pecorino romano sapete che è salato. Nel frattempo l'acqua sta bollendo. Saliamo, salerei al 50% e caliamo i tonnarelli che vorranno circa 5 minuti di cottura. Ecco qua. Facciamo anche una crema di pecorino. Come fare una cacio e pepe? Mi piace non rischiare e quindi la crema la faccio al di fuori della pasta e la faccio direttamente col Mimì Pimer. Prendo acqua di cottura, più o meno la stessa quantità del formaggio. Ecco qua, la nostra crema di pecorino è pronta. Aspettiamo solo che la pasta sia cotta. Tanto mettiamo un po' di pepe. Mischio un attimo. Così abbiamo praticamente la salsa di un cacio e pepe. Saggio la pasta. Direi che dovremmo esserci. Ci siamo un minuto in meno. 30 secondi e ci siamo. Pronti per scolarla. Ecco qua. Un po' di acqua di cottura. Pepe. Ecco qua. Ok, pronti per la crema di formaggio. Per la crema di pecorino. Ecco qui. Bene. Questa sarebbe una cacio e pepe, in realtà, eh? Tra l'altro perfetta. Ecco qua. Ok, siamo pronti per impiattare. Qui ho la mia pasta con la crema di pecorino, qui ho la mia crema di funghi e qui ho i miei funghi trifolati. Possiamo impiattare. Nel piatto ho messo una base di crema di funghi, aggiungo la pasta con la crema di pecorino e aggiungo anche un po' di funghi trifolati. Pronto per l'assaggio? In fondo questa è una cacio e pepe con crema di funghi e funghi trifolati. Wow! Chiaro un piatto sfizioso e godulioso, forse l'avevo detto, perché si sente il sapore del fungo e si sente il sapore del cacio e pepe, tutti e due. Eccellente! Lo fanno più spesso. Qui si poteva anche usare una pasta corta. Ecco una pasta secca. Questa è una pasta fresca. Man mano che si va avanti, aumenta la quantità di fungo rispetto al pecorino e la pasta diventa sempre più cremosa. Guarda qui. Qui ci va un gran vino. Questo vino bianco è un chardonnay baricato. Sta anche qualche annetto. quindi un vino, diciamo, grasso, generoso. Ci va un grande vino bianco, secondo me. Ci può andare anche un rosso, però a questo punto un rosso magari di medio corpo. Però, insomma, il mio consiglio è di andarci in un bel bianco tipo chardonnay. Ci sta andando bene anche un fiano, magari un po' invecchiato, oppure un verdicchio. Qui ci sta andando benissimo. spero che il video vi sia piaciuto in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale link in descrizione non dimenticate di guardare gli altri video presenti sul canale ciao e alla prossima.