PASTA, PATATE E COZZE - Piatto semplice, cremoso e goloso

Variante della classica ricetta partenopea pasta e patate. Pasta, patate e cozze. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a preparare una piccola variante della pasta e patate, un classico della gastronomia partenopea. Praticamente prepariamo pasta, patate e cozze. Vediamo gli ingredienti, molto semplici. Naturalmente della pasta, questa è una pasta mista, delle patate a dadini, patate a pasta gialla, del concentrato di pomodoro. delle cozze che ho pulito, ho privato del bisso, della barbetta, una cipolla già tritata, del prezzemolo, del basilico, gambi del prezzemolo, aglio e peperoncino. Naturalmente olio, sale, pepe. Intanto ringrazio tutti quelli che si sono iscritti al canale, siete in tanti. Per chi non lo avesse fatto, questo è il momento di iscriversi. Tra l'altro, se i video vi piacciono, condivideteli. E vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, che è ricca di contenuti. Link in descrizione. Per prima cosa, sgusciamo le cozze. Allora, io qui ho tre spicchi d'aglio. Li schiaccio e li metto già nella padella. Uno l'ho privato dell'anima, lo affetto molto fine e lo mettiamo sempre nella padella. Mettiamo anche il peperoncino. Uno gli ho levato i semi e quell'altro ce li tengo, quindi sarà un po' piccante. Olio, un po' di olio. Pronti per mettere le cozze. Mettiamo anche i gambi del prezzemolo, un mestolo di acqua bollente e copriamo. In pochi minuti dovrebbero aprirsi. Stanno cominciando ad aprire. Io ho quelle che si aprono per prime e tiro via subito perché non voglio che si cuociano. Quindi possiamo tranquillamente spegnere. Tiriamo via tutte le cozze. Qui il nostro obiettivo è di prendere il sughino che ci servirà per far cuocere le patate. Filtriamo tutto il sughino. Ok. Abbiamo il nostro sughetto. Accendiamo il fuoco. Olio. Facciamo andare la nostra cipolla. A questo punto mettiamo le patate. Facciamo rosolare anche loro. Ok, a questo punto siamo pronti per mettere questa meravigliosa acqua di cozze che avevamo filtrato sulle patate. Mettiamo un pochino di acqua calda, qui questa è acqua bollente, in modo da coprire le patate. Ecco qua. E a questo punto copriamo. Intanto che l'acqua, l'acqua che è uscita dalle cozze, riprende il bollore, noi, dalle cozze che sono aperte, recuperiamo il loro frutto. L'acqua bolle. Direi che ci siamo. A questo punto abbasso il fuoco. Copro. Tra una decina di minuti controlliamo come sono le nostre patate, che nel frattempo si ammolleranno. L'acqua che è rimasta la utilizziamo per metterle sulle cozze, in modo che rimangano un po' a mollo. Sono passati dieci minuti. Vediamo come siamo messi. Sembrano ben bollite. Facciamo altri cinque minuti, dopodiché buttiamo la pasta. Dunque, qui vogliamo le patate quasi sfatte, dove noi vogliamo che questa preparazione venga bella densa, azzeccata, come si dice, credo. L'acqua delle cozze ci garantisce anche una buona salatura. Aggiusteremo alla fine se è il caso. Ecco, questo comunque è il momento di aggiungere la nostra pasta di pomodoro, il nostro concentrato. Mettiamo un mezzo cucchiaio. Avete notato che ho utilizzato del concentrato di pomodoro, tra l'altro una piccola quantità. Se fossimo stati in stagione avrei utilizzato magari dei pomodori maturi, dei bei pomodori, anche se in piccola quantità, perché questa è una preparazione che in realtà non vuole pomodoro. Il pomodoro darà comunque una sensazione di umami che secondo me in questa ricetta ci sta benissimo. Vedo che le patate sono ben cotte. Ne ho schiacciate qualcuna con la forchetta. Vedo che si schiacciano molto bene, vuol dire che sono così perfettamente cotte. Possiamo aggiungere la pasta. Ecco qua. Non voglio aggiungere tanta acqua perché vuole diventare, insomma, un po' come un risotto. Questa è una cottura, una pasta che deve cuocere 9 minuti. Vediamo come siamo tra 7-8 minuti. Intanto metto anche metà del prezzemolo. Devo dire che il profumo è molto buono. Ho schiacciato qualche patata. Tanto che la pasta cuoce, gli diamo un po' di profumo. Mettiamo un po' di basilico. Stracciamo senza tagliare. Qualche altra foglia. Tanto basilico non è mai abbastanza. Manca poco, per cui vediamo com'è di sale. Fino adesso non ho messo sale, quindi era l'acqua delle cozze che salava questo preparato. E aggiungiamo un pochettino di sale. Ecco qua. Sono passati più o meno sette minuti, ma dovrebbero mancare un paio di minuti di cottura. Controlliamo. Un po' di pasta e una patata. Manca... Un minuto di cottura. Via che ci siamo, spegniamo. Noi vogliamo tenerla abbastanza, credo si dica, azzeccata. Sembra che è venuta bella cremosa, come piace a me. Aggiungiamo le cozze. Guarda che meraviglia. Pochino, pochino di pecorino. Et voilà! Pasta, patate e cozze. Certo, su questo piatto si poteva anche non mettere il pecorino, ma io credo che gli abbia dato una spinta particolare. Ah, che bello! È molto cremoso, no? Abbiamo anche la cozza, un pezzo di pasta e una patata. Piatto molto, molto equilibrato. Secondo me molto buono. Si sentono bene tutti gli ingredienti, da piatto. è già un gran piatto nella sua versione originale di pasta e patate e così forse c'è anche qualcosina in più Dunque, che vino mettere su un piatto come questo? Questo è un piatto molto equilibrato, perché da una parte c'è sapidità, dall'altra parte c'è dolcezza, perché ci sono le patate, l'amido. Insomma, è un piatto molto interessante. E cremoso, tra l'altro. Prenderei un vino del territorio, un fiano di Avellino, anche un greco di tuffo. Magari passati in legno. Questo è il mio accostamento per oggi. Spero che questo video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like, date uno sguardo anche agli altri video e magari condivideteli. Ciao e alla prossima!