PENNE ALL'ARRABBIATA - La ricetta tradizionale

Ciao a tutti e oggi uno dei grandi piatti della cucina casalinga, di quando si ha fretta e si ha voglia di tirarsi su le penne all'arrabbiata. Benvenuti su Orazio Food Experience, oggi uno dei salvavita della nostra meravigliosa cucina italiana. uno dei piatti più facili e veloci e vediamo come farlo. Io lo faccio con i pelati perché i pelati ce li abbiamo sempre a casa. Naturalmente uno si può prendere dei pomodori che gli piacciono, pelarseli da solo, magari levargli i semini e fare il pomodoro a dadini. Viene benissimo anche così, anzi forse anche meglio. Però con i pelati mi sembra che siamo più nello spirito delle pene all'arrabbiata. Ai pelati gli levo il picciolo, il cucchiaino e anche qualche volta nel picciolo c'è anche attaccato un po' ancora di pelle. Questa qui, questa è una mia fisima, però io quando uso i pelati faccio sempre questa roba qui. E naturalmente, cosa più piacevole ai pelati è papolarli. Si può fare anche senza i guanti, però con i guanti non ci si sporcano le mani. Oh, parliamo un attimo delle penne. Allora, dico subito che tra le penne rigate e le penne lisce io sono del partito della penna liscia. Però, come a mia moglie piacciono di più le penne rigate, a casa nostra le Penne all'arrabbiata si fanno con le penne rigate. In realtà, con il sugo che noi faremo, che cercheremo di fare stringere questa salsa di pelati, la differenza tra la penna rigata e la penna liscia è che la penna rigata dovrebbe tenere meglio il sugo, in realtà anche la penna liscia, se il sugo è denso prende perfettamente il condimento. la penna liscia ha la capacità di avere, secondo me, una masticazione migliore. Ma qui entriamo in una roba talmente tecnica che non vale nemmeno la pena di parlarne. Con la penna rigata vengono delle penne all'arrabbiata meravigliose. Gli ingredienti semplicissimi, penne, in questo caso penne rigate, pelati, prezzemolo, aglio, peperoncino, olio, sale, pepe. In questo video utilizzerò ingredienti per due persone. In realtà, in sovraimpressione, voi vedrete gli ingredienti per quattro persone. Per due persone ho usato 160 grammi di pasta e la dose minima. Capisco che si può usarne di più. Quando uno ne usa di più, a tutta la mia stima. Pronti per salare l'acqua che sta quasi bollendo. Salano tre litri di acqua e quindi direi 30 grammi di sale. Il bello di questa preparazione è che è semplicissima. Volevo fare questa ricetta senza grembiule perché voglio far vedere che questa è la ricetta che si fa a casa quando si torna all'ultimo momento e mi sono già macchiato. Tac e tac. Ho acceso il fuoco. Semplicissimo. Olio. Aglio, direi un paio di spicchi. Io qui gli ho già levato l'anima. L'aglio non deve abbrustolire, ricordiamocelo. perché sennò poi lascia un po' di amaro. Però lo facciamo scaldare, abbiamo fatto scaldare l'olio, facciamo in modo che l'aglio rilasci le sue essenze. Pronti per il pomodoro. L'unica attenzione in questa ricetta è fare ritirare abbastanza questa salsa, perché questa è molto liquida. Abbiamo della pasta corta, quindi la pasta corta vuole comunque una salsa densa e niente, quindi noi faremo una salsa densa. Dopo che il sugo di pelati comincia a bollire, aspetto 5-6-7 minuti, dopodiché a quel punto butto la pasta. e faccio ridurre finché la pasta non è cotta. Qui ho usato una scatola di pelati per 160 grammi di pasta, se siamo in quattro io uso due scatole di pelati. Una scatola di pelati normalmente contiene 400 grammi di prodotto, inclusa l'acqua, 260 normalmente di pelati, quindi secondo me la dose giusta è una scatola per due persone. Poi ognuno fa come vuole. Possiamo anche aggiungere il peperoncino. Qui ho dei peperoncini freschi. Li ho assaggiati. Sono moderatamente piccanti e quindi ce ne metto due interi. Qui anche la piccantezza dipende dai gusti. Per me due peperoncini così fanno un buon livello di arrabbiatura. Ho amici dove questo sicuramente non è sufficiente. Ce ne sono altri dove li posso stendere. Quindi il livello di peperoncino dipende veramente, è tanto personale. A me sembra tantissimo questo qui, però questo qui non è fortissimo. Fa più scena. Qui ci metto anche i semini, così sono sicuro che la arrabbiatura sarà una buona arrabbiatura. Eh, che bello! E vai di arrabbiatura. Il sugo bolle quasi da 5 minuti, forse qualche cosa in più. Ha cominciato a rapprendersi bene. Adesso è il momento di calare la pasta. Questa è una pasta che richiede una decina di minuti, 10-11 minuti di cottura. E quindi, niente, fermeremo la cottura un po' prima. Alexa, timer tra 8 minuti. 8 minuti, a partire da ora. Direi che metto una parte di prezzemolo adesso. Lo useremo un po' alla fine per guarnire il piatto e per dare un po' di profumo e di freschezza al piatto. Il sugo comincia ad avere la consistenza giusta. A questo punto possiamo tirare via l'aglio. Questa per me è la consistenza perfetta per le penne all'arrabbiata. Guardate. Vedete? Quando il sugo segna, quando lo muovete e rimane, questo è perfetto. Vuol dire che si è veramente ridotto. Rimarrà attaccato alla penna. Sono passati circa 7-8 minuti, 8 minuti. Bene al dentro. Chiudo. Un po' di acqua. Facciamo un po' mantecare questa... Ecco qui. Buono, è venuto bene. Un altro minuto. Abbondante. Un po' di prezzemolo. Olio. E immancabile, immancabile pepe. Pepe e peperoncino. Et voilà. Penne all'arrabbiata. Tanto arrabbiate. Procedo all'assaggio. Meraviglia. Mi viene voglia di mangiarle, sto guardando. Veramente arrabbiate e devo dire molto, molto buone. Piatto impareggiabile, direi. che vino ci beviamo? Lo sapete, il pomodoro tende ad essere un po' un wine killer, però non è che quando una roba è un wine killer non si beve il vino. Il bello di wine killer è che ci puoi bere il vino che vuoi. Qui il mio consiglio è di bere un vino bianco, tra l'altro il peperoncino scalda la bocca, il trucco che fa il peperoncino è che la vostra bocca sente un caldo innaturale, quindi conviene metterci del fresco. Ci sono due modi per dare fresco in bocca. Uno, utilizzare un vino freddo. a bassa temperatura, quindi il vino bianco bevuto freddo è un'ottima cosa, e poi un vino che abbia una buona acidità. I nostri bianchi normalmente hanno questa buona acidità, ce ne sono in tutte le regioni d'Italia. Non so perché oggi io su questo ci berò una falanghina. Ci potevo bere anche un bel vermentino, sia della Sardegna, sia della Liguria che della Toscana. E perché non verdicchio, un trebbiano, ho anche provato che la nota leggermente dolce e combolicina dell'ambrusco, purché bevuto freddo, contrasta bene la piccantezza. Potevo berci un vino rosato, direi di sì, attenzione però in questo caso a berlo ben fresco. iscrivetevi al canale e se queste penne all'arrabbiata vi sono piaciute cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella che vi avverte quando un nuovo video è stato pubblicato ciao e alla prossima.