PETTO D'ANATRA LACCATO CON SALSA ALL'ARANCIA - Da fare in padella

Petto d'anatra laccato con salsa d'arancia fatta a modo mio Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo a fare il petto d'anatra e la facciamo con un'allaccatura abbastanza tradizionale perché utilizzerò dell'arancia, però proverò a farlo con un po' di fantasia, cercherò di metterci qualche altro ingrediente, anzi vediamo subito gli ingredienti. Un petto d'anatra, un'arancia, dei fichi secchi, della salsa di soia, del miele e un rametto di rosmarino. Dunque, il petto d'anatra è arrivato già bello pareggiato. Controlliamo che non ci siano dei pezzi di grasso che siano al di fuori del perimetro del petto d'anatra. Ecco, qui c'è un pezzettino fuori. Dunque, questo era già stato ben pareggiato. E poi l'altra cosa da controllare è che non ci siano delle penne. In questo caso non conviene fiammeggiare, ma conviene individuarle e tirar via. Queste possono essere molto fastidiose. Io uso la pinzetta. Prima di rosolare il petto bisogna inciderlo con dei taglietti. Non bisogna arrivare alla carne, bisogna solamente però inciderlo. Avete pazienza, dovete avere un bel coltello affilato. Ma io lo farò anche dall'altra parte. Farò come una griglietta. Ho preparato quindi il petto d'anatra per poterlo mettere in padella. Qui non c'è bisogno che la padella diventi troppo calda, è sufficiente che sia scaldata e mettiamo il petto d'anatra inizialmente dalla parte del grasso. Quello che succederà è che adesso che la padella si scalda il grasso comincerà a fuoriuscire. Ed è quello che noi vogliamo, perché noi vogliamo che la pelle perde il suo grasso e diventi croccante, mentre nel frattempo il calore cucinerà il petto d'anatra anche all'interno. Si sta scaldando, la padella adesso comincia ad essere calda e il grasso comincia a sciogliersi. Noi faremo in modo che ne perda tanto. Come vedete, questa operazione la faremo durare 3 minuti. Faccio una piccolissima salatura prima di girare la carne. Non faccio come al solito che salo prima, perché userò poi della salsa di soia e non vorrei che questa carne poi venisse salata. Una parte di questo grasso lo rimuovo e non vorrei che frigga. Qui sta uscendo tanto grasso. Noi vogliamo invece che il petto venga perfettamente abbrustolito, però secco. In questo momento la pelle si sta perfettamente abbrustolendo. Direi che ci siamo e possiamo girare dall'altra parte. Guardate che meraviglia! Come doveva venire! Adesso lo teniamo 3 minuti anche da questa parte. Alexa, timer tra 3 minuti. Tenete conto che prima io ho fatto 3 minuti da quando ho cominciato a sfregolare, quindi ho tenuto un pochino più di 3 minuti. Ho importante, d'ora in poi, da adesso in tutta la preparazione, non metteremo più il petto d'anata da questa parte, perché ormai si è ben abbrustolito. Noi quella pelle la vogliamo mangiare e quindi la lasceremo il più secca possibile. Io ho acceso il forno a 200 gradi, come potete immaginare con tre minuti da una parte e tre minuti dall'altra il petto d'anatra non potrà cuocersi al centro e quindi noi dobbiamo fare in modo che arrivi una buona temperatura al centro. La mia temperatura ottimale, perché il petto d'anatra per me è più o meno come la carne di manzo, forse la cuocerò un po' di più, è che la temperatura al centro arrivi a 58 gradi, ma non di più. La carne diciamo che ha rosolato da entrambe le parti, adesso la rosoliamo anche di lato La carne è ben rosolata e la teniamo da parte. Adesso quello che facciamo, la mettiamo in forno che nel frattempo ho fatto scaldare a 200 gradi. La mettiamo su una teglietta dove mettiamo la carta da forno. ho impostato una temperatura al centro di 54, che poi andrà a 58, probabilmente anche un po' di più quando la tirerò fuori, però intanto io voglio che la temperatura al centro vada a 54. Ci vorranno 5 minuti, forse qualcosa in più. Io avevo tenuto la carne a temperatura ambiente, quindi ci vorrà meno tempo che se l'avessi tirata fuori dal frigorifero. Nel frattempo preparo una salsa, succo di arancia, Poi uso anche l'arancia per deglassare bene tutto quello che è rimasto sul fondo della padella. Questa è una padella antiaderente, quindi non ci sarà rimasto niente, però sto per essere sicuro. Ecco qua, facciamo scaldare. Qui, a questo punto, metto alcuni fichi secchi. Taglio in quattro i fichi secchi e li metto nella mia salsina. Taglio quattro. Ok, aggiungo la salsa di soia. Questa darà sapidità alla preparazione, diciamo un paio di cucchiai. Colore e sapidità. Alzo il fuoco. Uso anche un po' di miele. Mi preparo un po' di acqua che non si sa mai. Tiro via dal fuoco e lasciamo qui a riposare. Aggiungo un po' di acqua alla mia salsina perché sennò si brucia. Ecco, ci posso aggiungere un po' di arancia, ce l'ho messa un po' di più. Mentre riposa, la temperatura al centro sta aumentando. Mettiamo anche un rametto di rosmarino, un altro goccino di acqua. Ci aggiungo anche un po' di aceto di mele, tre cucchiaini. e diamo un po' più di spinta a questa bella salsina. Nel frattempo il petto di anatra riposa molto bene. Purtroppo non si possono sentire i profumi che sprigiona questa salsa. Ora è perfetta. Aggiungo ancora un po' di salsa di soia e direi che ci siamo. Ok, posso spegnere il fuoco. Adesso riprendiamo il nostro petto d'anatra. La temperatura al centro del petto d'anatra è andata nel frattempo a 58 gradi, che era un po' quello che volevo. Il petto d'anatra non è ancora pronto, bisogna ancora che tutti i succhi che si erano fermati al centro, andati verso il centro, la parte più fredda del petto, si ridistribuiscono per evitare che quando poi si tagliano le fette venga fuori tutta l'acqua, o peggio ancora il sangue. Lacchiamo il petto d'anatra. Insomma, qui c'è anche l'arancia. Però vedete il colore? Un po' quello della soia. C'è il miele. Rischia di essere buona, eh? Direi che non perdiamo nemmeno una goccia di questo fantastico liquido. Noi non abbiamo ancora spento il forno. Il forno è ancora acceso. Gli diamo ancora una bottarella di due minuti in forno. Non gli farà male. Possiamo tirar fuori la nostra teglietta. Nel frattempo avevo messo in forno anche il piatto da portata perché volevo essere sicuro che fosse caldo. La temperatura al centro è andata a 59 gradi. 59 fino a 60 andiamo bene. E in questo momento vale la pena di aspettare perché noi vogliamo che i succhi si redistribuiscono, come avevo detto prima. Profumo buonissimo. Andiamo a scaloppare la nostra anatra. Guardate che meraviglia. La carne sarà tenerissima. Lo sento sotto il coltello. Se non vi piace così al sangue, si può far arrivare al centro ad una temperatura un pochino più alta. E ora facciamo la cosa più goduriosa. Mettiamo un po' di fichi secchi. Adesso la condiamo con il nostro fondino, con la nostra salsina, che nel frattempo è diventata veramente un bijou. Non voglio perdere nulla di questa salsina e quindi ecco qua. Et voilà! Petto d'anatra laccato con salsa all'arancia fatta a modo mio. Guarnito con fettine d'arancia e rosmarino. Procediamo l'assaggio. Guarda che meraviglia. Bello brustolito. Carne morbidissima. Straordinaria. Croccante, morbidissima. La carne d'anatra è magrissima, quindi non può essere cotta. Però la sua pelle è grassa, quindi bisogna sgrassarla e lasciarla croccante. E questo qui è la perfezione. Qui con secco ci sta benissimo. Bene. Cosa costare con un'aran tra l'arancia? Beh, si tratta di un piatto dolce, quindi qui la salsa che abbiamo fatto in questo caso è veramente una salsa dolce per quanto ci sia la sapidità. della salsa di soia. Quindi io prenderei un vino tedesco, quindi con acidità, ma con buon residuo zuccherino. Qui ci va benissimo un Auschwitz o un Auschwitz. In Italia ci sono dei vini dolci che io accosterei a questo piatto. Per esempio un Moscato d'Asti con un basso livello zuccherino, un basso residuo zuccherino. Stavo pensando addirittura a un Moscato di Scanzo. uno scato di scarso, uno scato rosso. Grande speziatura, di grande profondità. Sì, penso che ci sia molto bene con questo piatto. Ricordo che gli attrezzi che ho utilizzato per questa ricetta, così come gli ingredienti, sono segnati in descrizione. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto, cliccate like. E non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima!