Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

PIÙ TENERI DEL BURRO! 🌿🔥🇮🇹 #carciofiallaromana #cucinaitaliana #ricetteromane #cucinafacile

17 Feb 2026 · 1 min

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In this short Italian cooking segment, the host (Speaker A) demonstrates how to prepare Carciofi alla Romana, a classic Roman‑style artichoke dish. The process begins with trimming the artichokes: removing the tough outer leaves, cutting the stem to 3‑4 cm, peeling the stem, opening the bud slightly, cutting off the spiny tips, and scraping the inner “beard” with a spoon. The prepared artichokes are placed in cold lemon‑water, salted, and seasoned with mentuccia (or a mix of parsley and mint). In a pan, a generous amount of oil and crushed garlic are heated, the artichokes are arranged tightly stem‑up, and water is added until it almost covers the petals. The pot is covered, brought to a boil, then simmered gently for about 25 minutes. After uncovering, the cook checks tenderness and lets the liquid reduce, leaving a thin sauce. The dish is served warm (or even cold) with its own jus. Speaker B confirms it works well as an appetizer or side. The host mentions that the full video on the “Orazio Food Experience” channel includes tips for leftovers and wine pairing.

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Carciofi alla romana. Prepara i carciofi, elimina le foglie esterne più dure, accorcia il gambo a 3-4 cm e pelalo. Pulisci anche il resto del gambo. Apri leggermente il carciofo, togli le punte spinose e raschia la barba con un cucchiaino. Immergili man mano in acqua fredda con limone, sala e aggiungi mentuccia oppure prezzemolo e menta. In una casseruola metti abbondante olio con aglio schiacciato, sistema i carciofi stretti con i gambi all'insù e aggiungi acqua fino quasi a coprire i petali. Copri, porta a bollore, poi cuoci dolcemente 25 minuti. Scopri, verifica la cottura e lascia restringere il fondo. Servili tiepidi con il loro intingolo.
Sia che sia un antipasto che sia un contorno, secondo me è ottimo. Va bene. Perfetto.
Anche freddi? Sì, si sente la menta. Il video completo, che include cosa fare con gli avanzi e i consigli sul vino, sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.