This is a YouTube video titled "POLLO IN FRICASSEA - Un piatto semplice e gustoso" created in February 2024. It features Orazio Vagnozzi presenting a cooking tutorial on how to prepare pollo in fricassee, a traditional French-style chicken stew. The video includes a detailed step-by-step recipe demonstration followed by a tasting session with another speaker, discussing the dish's flavors and pairing it with wine. The content is in Italian and focuses on culinary techniques and food appreciation.
Un modo gustoso per mangiare il pollo. Pollo in fricassea. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi vediamo una ricetta, uno dei modi di preparare il pollo che è il pollo in fricassee, in realtà si tratta di fare un pollo in umido con una lunga cottura, poi alla fine con la salsina che rimane, così viene completata con uova e limone ed è questo il condimento del pollo in fricassee. ricetta di origine francese ho visto pollo di fricassee soprattutto fatto in Toscana non so se c'entrano i medici per questo però sicuramente è un modo di mangiare pollo molto molto interessante e gustoso veniamo agli ingredienti semplicissimi cosce e sovraccosce di pollo dello scalogno vino bianco aromi, ho messo salvia, rosmarino, aglio e poi limone e uova Poi ci servirà del brodo di pollo e naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un buon momento per iscriversi al canale. È molto importante per sostenerlo. Cominciamo a rosolare le cosce di pollo. Abbondante olio. Aspettiamo che vada in temperatura. Allora, scaldato la pentola a oltre 140 gradi, a questo punto rosoliamo i pezzi di pollo dalla parte della pelle. Anche le sovracosce li mettiamo dalla parte della pelle. Mettiamo il paraschizio. Giriamo anche dall'altra parte. Per questa prima parte di rosolatura, metto un attimo da parte, vedete il pollo ha rosolato benissimo, allora questo primo grasso che è venuto fuori dal pollo lo elimino, è tutto grasso che viene dalla pelle, a questo punto metto ancora un pochino di olio, rimetto i pezzi di pollo nella casseruola e questo è il momento di aggiungere il vino bianco facciamo evaporare l'alcol aspettiamo che evapori un po' vedete che ci siamo aggiungiamo lo scalogno scalogno e vino bianco sono una combinazione impareggiabile nel frattempo preparo un sacchettino aromatico dove metto salvia ecco qua, aghi di rosmarino, un paio di rametti o naturalmente al sacchetto aromatico si può sostituire un mazzetto aromatico legandolo con uno spago, io preferisco fare così anche perché in questo caso ci metto dentro anche l'aglio altrimenti si può mettere un aglio in camicia direttamente nella padella ok, mettiamo dentro anche l'aglio tanto poi copriremo col brodo per cui avrà modo di rilasciare tutti i suoi umori sacchetto aromatico pronto facciamo stufare un attimino lo scalogno saliamo leggermente con tutte e due le parti E a questo punto mettiamo brodo, questo è un brodo di pollo, fino quasi a coprire. Facciamo riprendere il bollore, facciamo andare a fuoco dolcissimo per direi un'oretta. Sì, non l'avevo messo tra gli ingredienti, ma qui c'era anche bisogno di un cucchiaio di farina. Non ho impanato il pollo solo perché avrei bruciato la farina. A parte faccio tostare un cucchiaio di farina in un pentolino che tra un po' aggiungiamo al nostro pollo, diciamo, inumido. Lasciamo stare qualche minuto. Ci accorgeremo quando la farina è al punto giusto perché sentiremo un leggero odore di tostato. L'importante è non farla cuocere troppo. Ecco qua, ben tostato. Spegniamo il fuoco. Passino. Ci mettiamo questa farina sui nostri pezzi di pollo. Ok, qui siamo alla fine della cottura. Posso spegnere. Molto bello. bello intingolo ecco qua tiriamo via il sacchettino aromatico sono pronto per finire la salsa io ho due tuorli d'uovo ci aggiungiamo il succo di un limone Ecco qua. Emulsioniamo questa bella salsina. Questo è il sugo del pollo e lo mischiamo con il nostro emulsione di limone e di uovo e di tuorlo d'uovo. Assaggio. Procediamo con l'assaggio.
Grazie, grazie per l'invito, come sempre.
Qui abbiamo un pollo in fricassee, quindi un pollo in umido, che poi alla fine ho condito con questa salsa di tuorli d'uovo e limone.
Che bello! Procediamo?
Procediamo. Cosa dici? Coscia e sovracoscia. A te la sovracoscia, io mi sono preso la coscia. Allora... Dovrebbe essere tenerissimo.
Da come l'hai tagliato mi sembra di sì.
Cioè, è venuta fuori la coscia poi.
Figurati che... Morbidissimo al taglio, eh?
Sentiamo... la sua salsa di cottura a cui ho aggiunto questo olio di limone e secondo me è uno spettacolo.
È vero?
Mamma mia! Ho composto il piatto con poco intingolo. Ma ne ho un bel po', e secondo me qua, se uno vuole...
Esatto, poi la scarpetta viene bene.
Che proprio si scarpetta alla grande.
Sì, e poi devo dire che il limone dà quella bella spinta acida che ti fa voglia di continuare.
Devo dire, devo dire... Un bel piatto.
L'avevo sottovalutato, ma mi devo ricredere, come sempre.
Devo dirti che l'avevo sottovalutato anch'io. Questo è un piatto che vorrebbe un pollo di altissimo livello. E ti devo confessare che questo che stiamo mangiando adesso non è proprio di altissimo livello.
Ok.
Eppure...
Eppure è buono.
Eppure, ragazzi, è venuto fuori... Ho trovato un'offerta al supermercato. Bravo!
Bravo!
È buonissimo. Bisogna metterlo.
Tenerissimo, succoso. Mai asciutto anche all'interno, anche al centro.
Veramente una bella roba.
Bravo, Razzio. Lo rifacciamo con la Poulard de Bresse, cosa dici? Proviamo a vedere se regge il confronto? Proviamo a fare questa competition?
Ho con uno dei polli nostrani italiani, molto buoni. Questo, secondo me, non era nostrano.
No.
Mamma mia.
Orazio, cosa ci beviamo con questo pollo non nostrano?
Come vedi, ho preso un gran vino, questa è una Barbera, Fatto grandissima annata, che è il 2016, questo vino di Braida, il Bricco della Bigotta, una barbera, secondo me, spettacolare. Sì. Eh? Ebbè, not bad. E aver scelto questo vino con questo pollo vuol dire aver dato tanto credito al pollo.
Al pollo, sì, ma che forse non se lo meritava.
In realtà, con questa cottura... Sì, ci sta benissimo. Ci sta molto bene. Questo è un piatto che con questo intingolo chiaramente può chiamare anche un vino importante. Non c'è bisogno di un grandissimo tannino. Per quello ho preso un tannino troppo evidente, per quello che ho preso una barbera. Pensa qui, un Lacrima di Morro d'Alba ci starebbe benissimo. Una Pino Nero, pensa al Pino Nero, perfetto qua.
Vabbè, allora lo attacchiamo direttamente, Lazio.
Non posso fare a meno.
Io ti seguo allora.
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