This is a YouTube video titled "POLPETTE DI BACCALÀ - Il piatto della vigilia!" created on December 24, 2023. It features Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare and cook codfish meatballs, a traditional dish suitable for Christmas Eve. The video includes detailed cooking instructions, ingredient explanations, and a tasting segment with another speaker, discussing flavors and wine pairings. The content is a conversational cooking demonstration with multiple speakers, including Orazio Vagnozzi.
Ricetta astiziosa polpette di baccalà Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo una ricetta che a me piace molto. Voi sapete, a me piacciono molto le polpette, ne ho fatte di tutti i colori. Ripeto, credo di essere cintura nera di polpette e oggi facciamo le polpette di baccalà, tra l'altro siamo anche abbastanza sotto Natale, piatto secondo me ottimo per la vigilia. Veniamo agli ingredienti, anzitutto del baccalà, delle patate lesse che io ho già schiacciato, un po' di formaggio grana, naturalmente del prezzemolo, pangrattato, uovo, e buccia di limone che secondo me in questa preparazione farà la differenza. Insieme alla buccia di limone una delle cose che mi piace mettere in questo tipo di ricetta sono i pinoli e le uvette. I pinoli li ho leggermente tostati e le uvette ammollate nell'acqua. Naturalmente poiché friggeremo queste polpette avremo bisogno di olio di semi, naturalmente sale e pepe questo è un buon momento per iscriversi al canale ho visto che molti di voi l'hanno già fatto e per chi non si fosse ancora iscritto è bene iscriversi perché è un modo per sostenere il canale il baccalà io l'ho preso perfettamente dissalato l'ho anche assaggiato ed è perfetto per cui non ha più il sale se lo comprate dissalato comunque cercate di assaggiarlo perché a volte non è dissalato benissimo e bisogna aumentare bisogna tenerlo in acqua fredda cambiare spesso l'acqua per almeno 36 ore se è già dissalato probabilmente si può fare di meno il baccalà va controllato e poi toccatelo bene per vedere se ci sono rimaste delle spine. Questo qui era perfettamente spinato. Io tra l'altro gli ho anche levato la pelle. Molto facile tirare via la pelle. Seguire il senso. Cercate di non consumare troppo baccalà quando fate questa operazione. Ok, adesso dobbiamo fare le polpette, quindi lo tagliamo a pezzettini perché poi lo tritiamo, dobbiamo tritarlo. Faccio dadini. ecco qua, metto tutto il bacalà nel robot ecco qui ci metto anche le patate ci metto il pangrattato e il parmigiano mettiamo anche il prezzemolo tritato ok mettiamo noi aggiungiamo un uovo Buccia di limone, uvette e pinoli. E' arrivato il momento di sporcarsi le mani. L'impasto è già perfetto, direi. Mischiamo bene. O se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, in questo caso un po' lo è, aumentate la dose di pangrattato finché non vi sembra della consistenza giusta. Allora, questo è il momento di assaggiare. Qui il baccalà era perfettamente dissalato, per cui ci aggiungiamo un po' di sale. Adesso diamo ancora un po'. Ecco qua, così. Dovete assaggiare, eh. Ecco qua, così. Chiudiamo. Consistenza perfetta. e lo mettiamo a riposare una mezz'oretta, anche un'oretta se volete, in frigorifero ok pronti per fare le nostre polpette ho tirato fuori dal frigo il mio preparato l'ho già diviso in quattro pezzetti perché così mi è più facile lavorare adesso ogni pezzo lo divido in due solo per fare delle polpette uguali questo è circa un chilo sono 900 grammi in realtà con 900 grammi posso fare diciamo Sì, 24 polpette. Quando io ho un chilo, 900 grammi, cerco di farne 24. Come si fa 24? Divido questi quattro pezzi più o meno uguali in due e poi ogni pezzo lo divido per tre. Facile. Taglio tutti questi pezzi in due e poi ognuno di questi ci faccio tre polpette. Vedo che si lavora bene questo composto. Qui le polpettine saranno, diciamo, di 35-40 grammi l'uno. Le friggiamo, eh? Quando fate le polpette è sempre meglio avere un po' di acqua vicina se si può bagnare le mani che le polpette scivolano molto meglio. Allora, queste le facciamo tonde. Pronti per fare le nostre polpette! Accendiamo il fuoco. Sto usando dell'olio di semi di arachide. Si potrebbe usare qui forse anche l'olio d'oliva perché sicuramente con il baccalà ci sta bene. Comunque io ho usato l'olio di semi di arachide, punto di fumo molto alto. Uso pangrattato. Si potrebbe usare anche uovo e pangrattato. Io preferisco farla così. È meglio tenere una mano che tocca l'umido e una mano invece che tocca la polpetta solo quando è impanata. Sempre tenete la temperatura sotto controllo. Olio a 170 gradi. Mettiamo 4-5 alla volta. è inutile metterne troppe adesso io qui ne ho messe 6 ecco attenzione che la temperatura tende ad abbassarsi quando si mettono le polpette per cui ecco da questo momento 3 minuti ok sono passati circa quasi 3 minuti 2 minuti e mezzo con l'olio a 170 gradi ecco qua belle dorate le ultime 2 minuti e mezzo ormai abbiamo capito che questo è il tempo giusto meraviglia delle meraviglie assaggiamo questo classicone perché stiamo parlando di polpette di baccalà si sono un po' raffreddate perché tu sei arrivato tardi ecco.
Lo sapevo, mia colpa va bene, queste.
Sono mangiate caldissime però anche così secondo me hanno il loro percorso.
Gustosissime. Che bella consistenza, bella e compatta.
Se senti una parte dolcina è quando ti viene la luvetta. e c'è anche la buccia di limone che gli dà, secondo me, un piccolo sprintino.
È quella che si senteva bene.
Secondo me è... Questa è una polpetta veramente buona.
Buonissima.
Sai che io normalmente le faccio... è un periodo che le faccio al forno, però queste non ce la facevo a fare al forno.
Bravo!
Queste le ho volute fare fritte, eh, sì, sì, sì.
Ma queste qui sono un po' come le ciliegie, una tira l'altra, secondo me, eh.
Stai attento perché questa qua, tra l'altro, tu pensa che erano 24. In realtà le riconto e sono molte meno.
Vedi, sono gli incidenti del mestiere.
Ci sarà un motivo.
Molto appetitose, Orazio.
Mamma mia, questa. Perfette per la vigilia di Natale. Secondo me, grande opening della vigilia. è vero oppure poi possono essere un piatto per sé patate e baccalà io.
Ne prendo un altro, orazio, non resisto.
Anche perché qua se aspetti queste qui.
Finiscono tutte orazio, qui cosa ci beviamo con queste polpettine?
Chiaramente un vino bianco qui abbiamo anche un gras bianco, qui abbiamo un trebbiano da Abruzzo, fatto da un grandissimo produttore. Qui ci va a un vino che abbia una sua sapidità. ovviamente acidità. Dipende anche da dove stai mangiando queste polpette. Se le stai mangiando in un aperitivo, per esempio una bollicina perfetta, se le stai mangiando magari come piatto principale, un vino di questo spessore è più indicato. Però questo vuole un vino bianco che abbia una buona acidità, un buon livello di sapidità e la bevibilità un po' dei nostri bianchi italiani.
Ottimo! mi sembra una buona scelta se il.
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