This is a YouTube video titled "POLPETTE DI CARNE, RICOTTA E PATATE AL FORNO - Buone e semplici" created in May 2024. It features Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare baked meatballs with ricotta and potatoes, sharing cooking tips and ingredients. The video includes a conversational exchange between Orazio and another speaker tasting the dish and discussing wine pairings, making it an informal cooking show format.
Polpette di carne ricotta e patate al forno Buongiorno a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Lo sapete che io sono cintura nera di polpette, era un po' di tempo che non facevo polpette e facciamo una bella polpetta. Oggi la facciamo con carne, ricotta, patate e qualche altro ingrediente e la facciamo al forno, non fritta, quindi un po' più salutare. Vediamo gli ingredienti. Carne macinata, questa è una carne di manzo, della ricotta che ho già schiacciato, una patata bollita e anche questa passata al passapatate, parmigiano, un uovo, qui abbiamo messo sia del prezzemolo che della salvia e non potevano mettere dell'aglio, ho messo dell'aglio in polvere con un po' di sale e del pangrattato. Naturalmente olio, sale e pepe. Questo è un canale gratuito e il modo migliore per sostenerlo è iscriversi. Questo è il miglior momento per farlo. Ok, pronti per fare le nostre polpette. Tutti gli ingredienti in una bowl. Ricotta, patate, parmigiano, erbette, ho messo prezzemolo e salvia, polvere di aglio, Mischiata un po' di sale anche e direi uovo. Ecco, sale direi così e pepe come se piovesse! Vai, vai, vai, vai! Iniziamo a mischiare un po' dopodiché ci dobbiamo sporcare le mani ecco perché ho messo il guanto sempre un grande piacere fare le polpette queste vengono particolarmente morbide perché c'è sia la patata che la ricotta a questo punto mischiamo bene con le mani ecco ok direi che divido in due Qui ci sono 900-950 grammi di roba, quindi possiamo fare, direi, 24 più o meno da 40 grammi, un po' meno di 40 grammi l'una. Questo qui dividiamo in due. Ognuno di questo lo divido in due. Ok. Sono otto pezzetti e con ognuno di questi faremo tre polpette. 24. Molto semplice. Più o meno peseranno tutte, un po' meno di 40 grammi. Non saranno tutte uguali. A me piace fare le polpette leggermente appiattite. Possono fare tonde o si possono anche friggere queste qui. 23 e 24. Ok. Copriamo tutte le polpette di pangrattato. Come le teniamo al forno? Ho un po' paura che magari esca il formaggio. Allora col pangrattato intorno siamo abbastanza tranquilli. Il profumo è eccellente. Credo che verranno bene. Richiede un attimo di pazienza, però è sempre una grande soddisfazione. A 30 minuti forno a 190 gradi statico o 180 ventilato. e almeno 5 minuti di grill aumentando però a 200 gradi, 220 gradi, ok? Eccoci, wow! C'è un po' di liquido che è venuto fuori dalla ricotta, però direi che ci siamo, molto bene. Aspettiamo direi un 5 minuti prima di toccare le polpette, eh? Pronti per l'assaggio?
Grazie, grazie per l'invito.
Beh, qui, come vedi, abbiamo delle polpette che, come sai, di cui sono cintura nera.
Sì.
Con carne, ricotta e patate. Ah! Vediamo. Si presentano bene, vediamo se sono buone.
Al forno o fritte?
Sono al forno.
Quindi non fanno neanche male?
No, volendo. Volendo, se ne posso mangiare di più.
Oh, se mi autorizzi io. Prima sentiamo se è buona, eh?
Salvia. Prezzemolo. Un pochino di aglio.
È buona. Purtroppo è buona, devo dire, anche oggi. Che buona. La salvia si sente bene e aiuta quella nota aromatica.
Si sono raffreddate, però anche così quasi.
Fredde, devo dire, not bad. Questa una tira l'altra, direi.
Questa sì. Questa sì. Qui fai cena, pranzo, colazione, fai tutto.
Aperitivo.
La ricotta perde un po' d'acqua, però c'è anche la patata, che comunque contribuisce alla morbidezza, devo dire, not bad. A me piace molto, eh. È un piatto vero della cucina casalicca. Qualche volta, no, il fatto di farle fritte ti dà un po' qualche problema. Così, le fai anche al forno.
E a lei. Beh, Orazio, cosa ci beviamo oggi con queste polpette?
Come vedi, questo è un gran vino, questo è un Valpolicelli a superiore.
Sì.
Ne avevo anche scritto. Ho fatto la collina di ciliegie per la tara. Molto molto buono, a me piace.
Beh, un bel colore.
La salata di ciliegia, buono. Poi, secondo me, perfetto match. Qui, per esempio, ci si trova bene una barbella. Qui c'è un terobrigo. Sai, la polpetta. La polpetta ci mette un sacco di roba. Qui c'è della carne. Questo è già un vino rosso di un certo corpo, ci potresti mettere per esempio un Chianti. Normalmente non metto la salvia, questa volta l'ho messa, devo dire non male. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi ricordo di iscrivervi alla mia newsletter domenicale orazio.substac.com che è ricca di contenuti.
Io invece vi consiglio di dare uno sguardo a tutti gli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!
