POLPETTE DI MELANZANE CON CREMA DI MOZZARELLA - Ricetta semplice e squisita!

Polpette di melanzane servite con pomodori daterini ed una crema di mozzarella Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi facciamo una polpetta, una polpetta di melanzane, io sono cintura nera di polpette. E già che ci siamo, serviamo queste polpette con dei pomodori daterini ed una crema di mozzarella. Cominciamo con gli ingredienti per le polpette di melanzana. Il succo delle melanzane, origano, uovo, pane raffermo ammollato nel latte, aglio, un po' di erbe, qui ho messo menta, basilico, c'è dentro delle foglie di origano fresco e direi della salvia, pangrattato, parmigiano, naturalmente olio, sale e pepe. Per sostenere il canale è importante iscriversi e questo è un buon momento per farlo. Cominciamo a preparare le melanzane. Per fare le polpette, secondo me, le melanzane vanno precotte e io utilizzo questa tecnica. Dividiamo in due. Pratichiamo dei tagli. L'importante è non bucare la buccia. Questo serve per fare in modo che il calore penetri più facilmente durante la cottura in forno. Può anche solo punzecchiare, io preferisco fare questi tagli. Queste belle melanzane le condiamo con del sale. Ci mettiamo qualche fettina di aglio. L'aglio lo tiriamo via, ma gli darà comunque profumo. Qualche fettina di aglio. Ecco qua. Naturalmente olio. Un goccino, eh? E direi origano come se piovesse. Origano, origano, origano. forno statico 180 gradi e mettiamo le melanzane in forno per 30 minuti. Intanto che la melanzana cuoce noi ci portiamo avanti con la crema di mozzarella e naturalmente con l'insalata di ratterini. Vediamo come fare la crema di mozzarella. Cosa ci vuole? Ci vuole una mozzarella, dello yogurt, olio, sale e pepe. Spezzettiamo la mozzarella. La mettiamo nel bicchiere del mixer. Si può fare anche col frullatore. Yogurt. Ecco qua. Aggiustiamo di sale. Pepe e olio. Direi uno e due. facciamo di fare una specie di mousse l'avanzata un po' di acqua io ce la metto dentro ok ecco qua consistenza sembra buona ecco attenzione qui non bisogna fare l'errore di mangiarsela adesso perché la voglia è molto forte, perché questa cosa qui è veramente molto buona. Vediamo se è giusta di sale. Perfetta. Se volete fare un po' di scena e se avete il sifone, questa preparazione si può fare anche col sifone. In questo caso il preparato rimane lo stesso. Ci aggiungete diciamo un quarto del peso di questo preparato di panna, mettete tutto nel sifone questo punto prima bomboletta di gas, naturalmente sto parlando da chi usa il sifone, prima bomboletta di gas, scuotere, altra bomboletta di gas, riscuotere, a questo punto un'oretta in frigorifero diventa più che sufficiente, quando poi facciamo la preparazione basta schiacciare ed esce a questo punto una spuma di mozzarella molto scenica io ogni tanto la faccio ed è veramente una cosa buona comunque crema di mozzarella fatta così semplicissima col frullatore o con il mixer a immersione viene una roba buonissima io l'ho assaggiata eccezionale facciamo una piccola insalata di pomodoro datterino. Vi conviene sempre usare un coltello a seghetta quando affettate i pomodori. Il datterino è tanto dolce. Si presta benissimo a questa preparazione. Naturalmente si può usare pomodoro ciliegino. Insomma, il pomodoro che vi piace di più. I pomodori gialli che sono così dolci. Sale. Pepe. Origano. foglioline di basilico spezzettate, olio e intanto questa la teniamo da parte, che meraviglia! le melanzane dovrebbero essere pronte, profumo meraviglioso anche grazie all'origano, all'aglio e alla melanzana stessa Qui dobbiamo aspettare qualche minuto che si intiepidiscano. Vediamo com'è venuta. Direi che ci siamo. Le mie lanzane si sono un po' intiepidite. Ancora un po' caldine però dai. Devo via i pezzettini di aglio e adesso con un cucchiaio scaviamo la nostra melanzana. Ci vuole un po' di energia. Quindi cerchiamo di tirar via tutta la polpa di questa melanzana. È importante che la melanzana si sia intiepidita perché per fare questa operazione bisogna avere un po' di energia. Devo dire che la voglia di mangiarsi questa polpa di melanzana è fortissima. Un po' la sagerò. abbiamo la nostra polpa di melanzane direi che spezzettiamo con il coltello facciamo dei pezzettini direi che abbiamo trittato abbastanza siamo pronti per mettere tutto nella bowl dove aggiungeremo anche gli altri ingredienti ok pronti per montare le nostre polpette Allora, qui ho un po' di erbe che ho preso dal mio balcone. Un po' di menta, un po' di salvia, un po' di origano fresco, un po' di basilico. Già che ci sono ci aggiungo anche del prezzemolo, che forse non avevo menzionato prima. Però qui ci sta proprio bene un bel mix di erbe. Si può tritare grossolanamente. Mettiamo tutto dentro. Dunque, qui ho del pane che avevo ammollato nel latte. L'ho già strizzato abbastanza. Ecco, ci siamo. Ottimo. Sì. Aspetta, non voglio metterne troppo, così va bene. Parmigiano. Questo era un tre cucchiai, ce ne mettiamo un altro, non si sa mai. Un uovo. Cominciamo ad aggiungere un po' di pangrattato. A questo punto temo di dover mettere il guanto che un po' molla di questa pasta, quindi ci mettiamo un altro po' di pangrattato. Per quanto la melanzana abbia perso quasi tutta la sua acqua, molta della sua acqua, perché abbiamo tenuto 30 minuti in forno e sicuramente questo composto è abbastanza liquido, quindi bisogna aggiustarlo con pangrattato. Qui ci ho già messo tre cucchiai fino adesso. Ovviamente ce ne va ancora qualcosa in più. Bisogna regolarsi un po', eh? Siamo pronti per montare le nostre polpette. Avevo pesato il contenuto e mi era venuto circa 600 grammi, così ho deciso di fare 16 polpette. Polpette da 35-40 grammi. Negli ingredienti metterò qualcosa di più. Questa direi che è una dose, penso, per due persone, forse tre persone. Io metterò dosi per quattro. Non è questa, la faccio in due. Polpettine piccole, direi, più o meno di queste dimensioni. Adesso le sto appena accennando, dopodiché le passiamo nel pangrattato. Questo è il momento di rifinire le nostre polpette. Appena un po' appiattite, a grattato. Siamo pronti per friggere. Cucineremo queste polpette più o meno a 160 gradi, quindi adesso mando l'olio a 170 perché quando mettiamo dentro le polpette la temperatura diminuirà un po'. Pronti con le nostre polpette. Attenzione, l'olio scotta. 2-3 minuti. Ok. Dopo circa un minuto e mezzo le giriamo e le teniamo un altro minutino, non di più. Quindi diciamo una cottura di un paio di minuti e mezzo. Bene, ottime. Mettiamo anche il secondo giro di polpette, di questa dimensione, che saranno circa 35 grammi l'uno, un minuto e mezzo da una parte e un minuto dall'altra. Le polpette pronte. Eccole qua. Vai, scoliamo. Ecco qua. Procediamo all'assaggio. Devo dire, piatto molto bello, molto variopinto, anche perfumato. Vediamo come sono venute le polpette. Sono buone! Piatto squisito. Diamo mozzarella. Una combinazione perfetta, estiva. Pranzo, cena, aperitivo. Direi tutto. Anche abbastanza scenografico. Che vino ci vogliamo bere con questo piatto? Direi una bollicina di sicuro, ma perché no un vino bianco? Un bel vino bianco secco con buona freschezza, come ce ne sono tanti in Italia. Anche qui lo stesso vale per la bollicina. Spero che questo video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti orazio.substac.com e non dimenticate tutti gli altri video presenti sul canale. Ciao e alla prossima!