This is a YouTube video titled "POLPETTE DI RICOTTA E TONNO AL FORNO - Semplici, salutari e goduriose" created in December 2023. It features Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare baked ricotta and tuna meatballs, sharing cooking tips and ingredients, followed by a tasting session with another speaker. The content is a cooking show format with two participants discussing the recipe and pairing it with wine.
Piatto semplice e godurioso, polpette di ricotta e tonno. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo un piatto che io faccio spesso, a me piace tanto, tra l'altro leggerissimo. Sono delle polpette, io sto diventando cintura nera di polpetta qua. In questo caso le facciamo con della ricotta, del tonno e qualche altro ingrediente e le faremo al forno, quindi non fritte. Veniamo agli ingredienti che sono ste, uovo, formaggio grana, naturalmente del presemolo e io non posso non metterci dei pinoli che ho anche saltato in padella un paio di minuti per farli un pochino tostare e dell'uva sultanina molata. Naturalmente del pangrattato che ci servirà per così ricoprire le nostre polpette che poi cucineremo in forno. L'ingrediente segreto oltre i pinoli e l'uvetta è la buccia di limone naturalmente useremo del sale e del pepe questo è un buon momento per iscriversi al canale ho visto che molti di voi l'hanno già fatto e per chi non si fosse ancora iscritto è bene iscriversi perché è un modo per sostenere il canale ok iniziamo col tonno ecco qui io l'avevo già sminuzzato abbastanza bene ma vogliamo essere sicuri che sia ben sminuzzato ripasso un pochino con la forchetta Qui abbiamo il pane ammollato nel latte, ben strizzato. L'avevo già strizzato, per cui qui non dovrebbe più uscirne di latte. Ok. La ricotta. Iniziamo a dare una prima mescolata. Aggiungo il parmigiano, i pinoli, le uvette, prezzemolo come se piovesse. Guardate, ho messo tantissimo. Naturalmente il prezzemolo l'avevo tritato. Se volete, ci si può mettere anche dell'aglio, magari ben schiacciato. Io ho deciso di non metterlo, ma ci metterò invece della buccia di limone, che gli darà comunque un sapore particolare. Allora, a questo punto cominciamo a mettere il sale. Cominciamo a mettere una prima presa di sale e poi assaggiamo. l'uovo, una quantità industriale di pepe, avevo macinato qualche minuto fa, e buccia di limone. E ce la metto di tutto il limone, naturalmente, solo la parte superficiale, solo la parte gialla, per evitare l'amaro. limone tutto sbucciato direi che abbiamo fatto il possibile con la forchetta e adesso bisognerà purtroppo sporcarsi le mani Ecco, così controlliamo anche la consistenza dell'impasto. Deve essere un impasto abbastanza morbido. Se per caso l'impasto dovesse essere molto troppo mollo, perché magari nella ricotta c'era troppa acqua, qui non mi sembra il caso, allora ci mettete un po' di pangrattato. Questo mi sembra un bel impasto. Tra l'altro andremo a cucinarlo in forno, quindi un pochino si asciugherà. Vediamo che sapore ha. Per sentire se ci devo aggiungere del sale. Cincinino. Ecco qua. La buccia di limone è una... è il vero trucco. Anche l'uvetta e i pinoli. Sento un pochino molla la... allora sai che faccio? Prendo un po' di pangrattato, un bel pugnetto di pangrattato, ecco, facciamo due, e così la rendiamo più consistente. Adesso mettiamo questo impasto in frigo per una, diciamo, ventina di minuti, anche una mezz'oretta. appena fuori dal frigo ho diviso il mio impasto in quattro in modo da poter fare delle polpette abbastanza regolari adesso ognuno di questi lo divido in due ho cercato di fare dei pezzi omogeni e ognuno di questi cerco di dividerlo in tre parti più o meno così verranno polpette quasi uguali sempre dell'acqua vicino perché questo vi consentirà di avere una mano dove la polpetta scivola meglio. Facciamo tutte le nostre belle polpette. Qualcuno è più grande di altri ma insomma saranno comunque abbastanza omogenee. Le polpette sono praticamente quasi pronte. Le passiamo bene nel pangrattato. Potrebbe anche fare pangrattato e uovo, ma io non penso sia necessario. C'è un po' di pazienza. Direi che siamo all'ultima polpetta. C'è la pazienza, eh. Però si riesce. Pronti per andare in forno. Forno a 180°. Leviamo la carta superflua. Io ci metterei sopra un po' di olio. Qui c'è dell'olio d'oliva, stravergine ovviamente. Sto appena ungendo le polpette. Naturalmente potevo anche usare l'oliera, però magari non era così uniforme come questo spruzzino. Visto che esistono questi affari qua, li uso. Ecco qua. Forno a 180 gradi, io lo lascerei 20 minuti e poi tra 20 minuti passo a grilla e cercherò di dargli una piccolissima doratura. Siamo pronti per assaggiare queste polpette di ricotta e tonno.
Come sempre grazie dell'invito io affronto la sfida.
Allora qui c'era un po' una scommessa perché le ho fatte al forno invece di farle fritte sai qui può essere che magari la ricotta sia asciugata chi lo sa io penso di no e poi sai io ci metto sempre ci metto un po' ma ci metto delle sai che io ci aggiungo sempre un po' di roba nelle polpette vediamo come sono.
Sento di riuscire ad affrontare il rischio quindi come facciamo? andiamo a mano?
Secondo me qui si può, vado prima.
Il padrone di casa, io vado con.
La seconda ottima, beh vedi, sconsistenza c'è tutto certo, vediamo quando si sente? pensavo che la ricotta si asciugasse di.
Più in realtà invece no, è bella umida, io sento bene la polpetta luccia di limone, fantastica quella aiuta molto, una grande acidità che crea salivazione e ti fa mangiare un'altra, un'altra, un'altra.
Tu pensa, leggerissimo. Piatto unico perché c'è proteine. Qui c'è un po' tutto. Leggerissimo perché non c'è fritto.
Davvero? Vedi che prendi la seconda, Razio, perché ha quella... quella voglia che... Che devo.
Confessare che non è solo la seconda.
L'importante è ammetterlo. Tocca promuoverti un'altra volta, Ragazzio. Guarda.
Anche con le polpette ormai sono diventato.
Sei il re della polpetta. Ragazzo, vino? Cosa stiamo bevendo?
Stiamo bevendo un vino bianco, questo, un Trebbiano, importante. Diciamo, qui ci va un vino bianco. Ci potrebbe andare bene anche una birra, eh? E direi vini bianchi tipici italiani, normalmente freschi. con una bella acidità, magari leggeri, non necessariamente dei vinoni, e noi praticamente li abbiamo in tutte le regioni.
Come ho?
Non devo menzionarli tutti, sai che a me piace menzionare...
Lo so, il vino d'Italia, però.
Il vino di mezz'Italia. Certo che qui i nostri vini su questi piatti sono assolutamente imbattibili.
Sono d'accordo.
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