This is a YouTube video titled "POLPETTE DI VERDURA AL FORNO - Deliziose e facili da preparare" created in November 2023. It features a cooking tutorial in Italian where a single speaker demonstrates how to prepare healthy baked vegetable meatballs, explaining the ingredients, preparation steps, cooking tips, and serving suggestions. The content is instructional and focused on a recipe demonstration.
Piatto leggerissimo e salutare, polpette di verdure al forno. Ciao a tutti e benvenuti su Lazzo Food Experience. Oggi proviamo una polpetta, diciamo più salutare del solito perché la faremo con le verdure e non la freggiamo. E quindi vediamo come fare. Andiamo agli ingredienti. Beh, qui ci sono delle zucchine dello scalogno e della carota, tagliati a cubettini da mezzo centimetro, anche un po' più piccoli. Diciamo una mirepoix. Poi delle patate che io ho già lessato e schiacciato. Della mollica di pane che ho frullato. Del parmigiano. Chiaro che se usiamo il parmigiano questo non è più un piatto vegetariano ma se vogliamo tenerlo vegetariano non si mette il parmigiano. Magari della mozzarella scolata dell'acqua o della ricotta per esempio o comunque un formaggio che abbia un caglio non animale. Del prezzemolo, aglio, uova, pangrattato e naturalmente olio, sale, pepe. Grazie a chi si è iscritto al canale, il canale sta crescendo e questo è un buon momento per iscriversi per chi non l'avesse ancora fatto. Preparazione semplicissima, cominciamo con saltare le verdure. Allora, olio abbondante, spicchi di aglio. I spicchi di aglio li sbuccio, ecco qua, poi li tiriamo via alla fine. A questo punto mettiamo tutte le verdure a saltare in padella. dietro una padella grande, perché abbiamo tante verdure. Fare andare almeno 5 minuti, anche qualche minuto in più. Le vogliamo mantenere croccanti, ma devono cominciare a cuocersi. Le verdure hanno cominciato a rapassire. Bene, sono passati già 2-3 minuti. Io ci aggiungo un po' d'acqua. Le glassiamo un po'. Facciamo evaporare l'acqua. a questo punto tengo il fuoco alto. Che meraviglia! Sono passati circa 5-6 minuti, li teniamo ancora 3 minuti. Sono passati già 8-9 minuti, levo l'aglio, salo appena appena, Anzi, salo. Ultima saltata. Ok. Vediamo come siamo. Zucchine perfette. Carota, direi, ancora croccante, però cotta. Quindi ci siamo. Ok. Possiamo spegnere. Mettiamo le verdure in una bowl e aspettiamo che si intiepidiscano un po' prima di formare le polpette. Nel frattempo le verdure continueranno un po' a cuocersi, diventeranno leggermente più cotte. Mettiamo tutto in una bowl. Patate, pane. A questo punto aggiungiamo le verdure. che abbiamo saltato. Da tempo si sono un po' raffreddate così possiamo maneggiare bene le polpette. Naturalmente in questo caso il parmigiano. Ricordiamo se vogliamo tenere questo piatto vegetariano potremmo mettere dei cubetti di mozzarella o addirittura i cubetti di mozzarella si potrebbero mettere dentro le polpette alla fine. In questo caso ho messo il parmigiano perché gli dà tanto sapore. Il prezzemolo. e un uovo. E mischiamo bene. L'altro uovo e il pangrattato ci serviranno poi per finire la polpetta. E adesso ci pensano le mani a fare la magia di trasformare questo impasto in una cosa che diventerà un polpette. Facciamo tutte e due. Eh? Sa schiacciare bene? Qui avevo salato solo le verdure. C'è il parmigiano. Mi manca un pochettino di sale. Facciamo così. Forse un altro po' ancora. Ecco qua. Ora ci siamo. Mischiamo bene. Direi che ho impastato abbastanza. Vediamo se siamo giusti di sale. Ce ne va un altro pochettino. Ok. Con il nostro impasto ho fatto questo salsicciotto. Lo dividiamo in quattro. Uno, due, tre e quattro. Questo è più o meno un chilo. Con ognuno di questi pezzi facciamo circa sei polpette. Mi levo i guanti. Il pangrattato lo mettiamo qui. Sbattiamo l'uovo. Gli diamo chiaramente un po' di sale. Facciamo le nostre polpette. Allora, due. Con ognuno di questi facciamo tre polpette. Non bisogna essere precisissimi, però è meglio essere abbastanza precisi. Sempre vicino dell'acqua, in modo da potervi bagnare le mani. Così la vostra polpetta scivolerà bene. A me piace farle un po' appiattite. Queste qua sono meglio. Una può venire un po' più piccola di un'altra. E' anche bello da vedere, eh? Una mano per l'uovo, una mano per il pangrattato. Quindi immergiamo le polpette nell'uovo e poi nel pangrattato. Lo spargiamo di pangrattato con la mano asciutta. Passiamo bene. Ecco qua. Se non dovesse bastare questo uovo, mettiamo un altro. Devo dire che non l'avevo mai fatto davanti a una telecamera. È molto più facile quando non siete da soli. Però va bene. E mettiamo nella teglia. Nella teglia dove ho messo della carta da forno. Ecco qua. Mamma mia. Sono state... A questo punto ritagliamo la carta in eccesso. Ok, vaporizzo un po' di olio sopra, meravigliose polpette. Questo è olio d'oliva. Si poteva anche mettere senza il vaporizzatore, ma così almeno è più preciso. Se ne si risparmia un po' di olio e soprattutto è molto omogenea l'oliatura. A questo punto forno a 180 gradi. Ok. sono state in forno 35 minuti, alla fine 35 minuti e gli ultimi 10 minuti ho messo il grill a 220 gradi. Sembra siamo venute bene, sono belle. Pronti per l'assaggio? Forse sto esagerando perché sono un po' calde. Vi consiglio di non mangiarle appena uscite dal forno. Io sono abbastanza foderato, però adesso forse ho esagerato. Sono eccezionali, molto buone. Li farò spesso perché sono un piatto incredibilmente salutare. Verdurine ancora croccanti. Devo dire che tutti gli ingredienti fanno la loro funzione in questa bella polpetta. Tra l'altro se ne fate tante di queste polpette si possono benissimo congelare, sono un perfetto salva pranzo salva cena. Questo piatto che può andare bene per aperitivo, può essere un buon contorno, ma può essere anche un piatto unico. E che vino ci vogliamo mettere? Beh, ci può andare una birra, ma ci può andare benissimo una bollicina. Metodo classico o anche un metodo charmat. E se vogliamo andare su un vino fermo, direi un vino bianco secco, con buona sapidità, direi una Malvasia, un Pecorino, magari anche un Cataratto. 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