This is a YouTube video titled "POLPETTONE DI TONNO - la Ricetta Facile che Conquista Tutti! 💥😋" created in April 2025. It features Orazio Vagnozzi presenting a detailed cooking tutorial on how to prepare a traditional tuna meatloaf, including ingredients, preparation steps, cooking methods, and serving suggestions. The video also includes a conversational segment with another speaker tasting the dish and discussing wine pairings, making it an engaging culinary presentation with multiple speakers.
Grande ricetta della cucina casalinga, il polpettone di tonno. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi faccio una ricetta che mi ha accompagnato per tanti anni, soprattutto nella mia vita da single. Per questo è un piatto che sta tranquillamente in frigorifero. Una volta che l'hai fatto, poi sei sempre contento di averlo fatto, ed è il polpettone di tonno. Grazie a chi me l'ha chiesto nei commenti. Ho ricevuto spesso l'invito, ma quando ci fai il polpettone di tonno, è una ricetta che faccio veramente con grandissimo piacere. Veniamo agli ingredienti. del tonno sgocciolato, le uova, pangrattato, del parmigiano. Spesso trovate solo questi quattro ingredienti. A me piace aggiungere olive, capperi, acciughe, filetti d'acciuga, prezzemolo, un po' di scorza di limone grattugiata e poi per la presentazione dell'erba cipollina. naturalmente olio sale pepe questo è un canale che si autosostiene è importante iscriversi questo è il miglior momento per farlo ok pronti per montare il nostro polpettone prima cosa diciamo che dobbiamo disfare bene il tonno io lo faccio a mano Non vi consiglio di tritarlo o di fare in un altro modo, fatelo con le mani. Questo è appena venuto fuori dalla scatola. Potete farlo anche con i rebbi di una forchetta. Io preferisco farlo a mano. Tra l'altro, mentre lo lavorate nella bowl, sicuramente lo riducete ancora di più. Avete un po' di pazienza. Non ci devono essere i pezzettoni, insomma. Mettiamo questo dentro qui. Invece di farle a pezzettini ho potuto scaldare dell'olio. La schiaccio in modo che si scioglie, si scioga. Vedete, l'alicio si scioglie facilmente. È una di quelle ricette dove vi sporcherete le mani, ecco perché mi sono messo il guanto. Attenzione, qui avete visto che non ho messo il sale tra gli ingredienti perché qui abbiamo già i capperi, le olive e l'acciuga, quindi il sale proprio non c'è bisogno. Normalmente il tonno è già salato, appena appena, ma è già salato, per cui non c'è bisogno di aggiungere nient'altro. non il sale, semmai il pepe. Io ho detto olio, sale e pepe. A limite poi si assaggia il composto. Ok, qui l'abbiamo fatto. Qui ho tritato i capperi e le olive. Si potevano mettere anche interi. Preferisco metterli così. Mettiamo il persemolo. L'ho già tritato. Uova. Quelle uova. Parmigiano. Pangrattato, cominciamo con qualche cucchiaio. Ci teniamo un po' di riserva per dopo. Va bene. E adesso dobbiamo prima mischiare molto bene e poi con quello che è venuto fuori farci il polpettone. Direi che è una ricetta di una semplicità praticamente imbarazzante. Dovete avere un po' di pazienza. È importante mischiare bene. secondo me il momento migliore per smettere di mischiare è quando comincia a farvi male la mano almeno un paio di minuti dai adesso che ho già mischiato per un po' quindi che vedo che c'è un'uniformità anche di colore perché vuol dire che gli ingredienti si sono mischiati bene ecco questo è il momento magari di assaggiare un pochettino e vedere se siamo buoni di sale come credo sale perfetto come pensavo e poi vediamo com'è la consistenza mi sembra una buona consistenza vedete questo è un preparato che tende a diventare un po' gnocco io cerco sempre di tenerlo così con un po' di freschezza adesso qui dentro per concludere me ne stavo dimenticando ci metterei della scorza di limone che gli dà freschezza, ci abbiamo già messo le olive, ci abbiamo già messo il prezzemolo, tutta roba che aiuta, aiuterà poi nella salivazione. Ci mettiamo anche un po' di scorza di limone, questo limone che ho ben lavato, questo io lo lavo con la parte ruvida di una spugna, io ho sempre una spugna apposta per i limoni o per le carote o per queste robe qui. e la parte luvida che mi aiuta a lavarlo in modo perfetto. Anche mezzo limone va bene, ma qui ce lo mettiamo tutto. Solo la parte superficiale, deve diventare tutto bianco. Stavo dimenticando il pepe questo, non me lo sarei perdonato. E vai. Mischiamo ancora bene il limone e il pepe. Mettiamo ancora un cincinio di pangrattato. Io metterò le dosi esatte di quello che ho utilizzato qui, però poi dipende anche da quanto avete sgocciolato il tonno. Perfetto! Io avevo messo un po' più pangrattato per essere sicuro che non mi venisse un polpettone troppo mollo. Una volta fatto questo, Ora facciamo l'unica roba complicata. Ci sono due possibili approcci, uno di cuocerlo al forno e uno di farlo bollire. Io preferisco farlo bollire. Dobbiamo quindi formare un polpettone e richiuderlo. Quello che faccio è che adesso lo metterò in carta forno, dopodiché ci metterò della pellicola trasparente intorno. Faccio in modo che la pellicola trasparente, che magari va bene per gli alimenti, ma sicuramente non dovrebbe andare bene per la cottura, non tocchi il polpettone. Questa è solo una precauzione. Vediamo, io questo l'ho ben compattato, a questo punto gli diamo una bella forma, facciamo la caramella. Da stringerlo bene, prima di qua, e poi di qua e mentre fate questa roba più stringete meglio è. Perfetto, adesso facciamo l'effetto caramella. Io l'ho chiuso bene, eccolo qua. Allora qui ho messo due fogli di pellicola trasparente che adesso arrotolo intorno al polpettone rifacciamo la caramella questa volta dobbiamo stringere molto più di prima uno da una parte e uno dall'altra facciamo una cosa per essere sicuri che non si apra in cottura per sicurezza potete anche mettere un terzo foglio ecco qui completiamo la caramella qui dobbiamo strizzare bene ecco qua quindi siamo abbastanza sicuri che l'acqua non entrerà e poi gli facciamo un bel nodino che ci assicura che non si apra bisogna tenerlo abbastanza lungo per essere sicuri di riuscire a fare il nodino facciamo un nodino semplice, tac questa è la nostra polizza di assicurazione ecco qua stessa cosa all'altra parte, altro nodino questo è il nostro polpettone più che un polpettone di un salamino ok a questo punto acqua bollente non avevo detto prima però la lunghezza del salamino deve essere almeno un pochino più stretta della larghezza della casseruola in questo caso io sapevo di avere una casseruola abbastanza ampia a questo punto caliamo mezz'oretta 25 minuti mezz'oretta allora lo lasciamo qui in bollitura per diciamo 25 minuti 25-30 minuti io metto fuoco al minimo e lo lascio coperto in modo che siamo sicuri che il bollore sia molto molto molto lento Dunque, la nostra caramella è stata 30 minuti a bollire, l'ho tirata fuori, l'ho fatta intiepidire perché era un po' calda, adesso direi che è tiepida, quasi fredda. E l'apriamo, vediamo cos'è venuto, com'è venuto il polpettone. Guarda come l'abbiamo protetto, non dovrebbe essersi bagnato, speriamo. Secondo me è più difficile da aprire che da chiudere. Ecco qua. Sembra molto bene. beh, sembra venuto benissimo tagliamo l'estremità che è quella esteticamente meno bella ma è uguale di sapore devo dire è venuto perfetto si può servire in tanti modi ci si può mettere su una salsa tonata normalmente della maionese questo è il classico polpettone che si serve con la maionese Io in realtà farò una cosa un po' diversa, lo servirò con la salsa rosa, è una roba un po' anni 80, vi ricordate i gamberetti, il cocktail di gamberetti? Beh, ci mettiamo quella roba lì che si fa in un secondo. Io qui ho una maionese di un uovo, l'ho appena fatta. Direi due belle cucchiaiate di ketchup, una e due. un cucchiaino di Worcester, un cucchiaino di Brandy, l'orca, e direi puntina di tabasco. Attenzione al tabasco perché è piccantissimo. Ci va, ci va, ci mettiamo 4-5 gocce. Si mischia. Guardate che meraviglia! Questa è la famosa salsa rosa. può fare anche in altri modi anche un po' più sofisticata io per esempio usavo addirittura insieme alla maionese il rosso dell'uovo sodo così diventava un po' più granulosa si possono fare in tanti modi vediamo com'è venuta da di che parliamo? meraviglia e siccome mi ricorda tanto gli anni 80 e farò delle fettine di polpettone condite con della salsa rosa e una spolverata di erba cipollina ok siamo.
Pronti per l'assaggio grazie grazie grazie per l'invito oggi mi sembra che siamo negli anni 80 abbiamo fatto un salto indietro qua?
Ancora un salto indietro devo dire salto indietro ma senza i gamberetti Va con il polpettone di tonno. Questo è un polpettone di tonno, c'è naturalmente la salsa rosa. Si poteva fare anche solo con la maionese, se si può mettere un'insalata, ma io ho voluto proprio mettere la salsa rosa apposta.
Bene.
Proviamo. Beh, dai.
Questo è semplicissimo.
Ho fatto tanti anni col polpettone di tonno. Quando andavo a casa la sera affettavo il polpettone di tonno.
È un piatto smalto che ti salva la serata.
Grande piatto.
Beh, è buonissimo. Super goloso.
Goloso. Poi la salsa rosa diventa spaziale.
Bravissimo. Buona la salsa.
Tu pensa, questo qua l'ho fatto perché ho ricevuto nei commenti qualcuno che diceva, ma fai un po' il pettone di tonno. Io ho talato, allora il piatto è sempre fatto, ma lo consideravo forse un po' troppo poco.
Esatto.
Perché in realtà è stato buono il consiglio, è un bel piatto, non è difficile, c'è solo il confezionamento prima di farlo bollire, che è un po' laborioso, ma devo dire, poi alla fine quando.
Lo mangi... è gratificante!
Poi questo vedi, lo tieni in frigo due o tre giorni, quattro giorni, quando torni a casa lo affetti e lo mangi.
E' già pronto?
Pronto!
Fantastico!
Bel piatto insomma!
Molto! vale di più di quello che uno pensa, poi uno lo assaggia e si ricrede, diceva è un gran piatto questo.
Qui è un'insalata di fattura cera si.
Si è anche un bel piatto estivo questo qui alla grande in realtà è.
Un piatto estivo è un gran piatto.
Che lo fai sempre grazie, con questo piatto che cosa ci beviamo oggi? vedo qui una bollicina in travedo insomma del perlage si, c'è una bolla si.
Qui ci puoi mettere veramente Poi metto una bolla anche magari meno sofisticata. Qui siamo su una bolla piuttosto sofisticata.
Mi sembra, dal colore.
Però, diciamo, qui metto lo classico. Siamo in Francia. Con una... Diciamo un champagne che adesso va per la maggiore. Per queste sue notte ossidatile, ma ci sono anche champagne... Viva Roma!
Diciamo che non è proprio il primo che trovi.
Non te l'ho menzionato ma ci sono tanti che vanno bene. Qui ci andrebbe benissimo uno spumante, un metodo classico italiano. Qui ci andrebbe bene anche uno charmat secondo me con questo piatto. Normalmente i metodi charmat sono fatti con vitigni aromatici e viene sempre fuori quella nota varietale importante. Qui secondo me avere quella nota fruttata una salsa tipica degli San Madrid. Qui, ovviamente, la nota di lievito è molto più importante. Secondo me, qui ci va bene qualunque bollicino. Ma pensa come ci potrebbe andare bene un vino, diciamo, italiano, fresco, con la sapidità tipica dei nostri vini e con l'acidità tipica dei nostri vini. Qua ci andrebbero praticamente tutti i nostri vini miei.
Certo.
Questo è un piatto di una versatilità, secondo me. assoluta!
Poi lo mangi proprio volentieri, cioè, fantastico!
Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like, a me devo dire che il polpettone è piaciuto!
Fantastico!
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