This is a YouTube video titled "POLPO A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Tenero e croccante" featuring a cooking demonstration by Orazio Vagnozzi and another speaker. The video, created in April 2021, shows Orazio preparing octopus cooked sous-vide at low temperature, explaining the process step-by-step, including preparation, seasoning, cooking, and serving with potatoes. The content is instructional and culinary-focused, with Orazio providing detailed cooking tips and engaging with the co-presenter.
E oggi polpo cucinato a bassa temperatura.
Vediamo un po' come viene. Dunque.
Questo è un polpo da un chilo circa. Ho già levato la testa, che in questa preparazione è meglio non usare, e il becco, per cui un polpo completamente pulito. che noi prepareremo a bassa temperatura sottovuoto e serviremo con delle semplici patate lesse condite con olio, sale e prezzemolo. Con avvertenza, a parte per sanificarlo, ma l'ho fatto anche perché il polpo quando viene congelato e scongelato diventa più tenero. Ecco, questa è una cosa, se viene cucinato fresco, rischia di rimanere un pochino gommoso. e quindi ho deciso di congelarlo. Quindi il polpo che vedete è stato congelato e scongelato, ovviamente. In questo momento la cosa da fare è separare i tentacoli, il umido in modo che sia bello bloccato, e il coltello affilato. E tutto verrà molto semplice. Ok, i tentacoli da una parte. Li metterò in due buste separate. I tentacoli e il corpo lo facciamo a pezzi. Questo lo metto in una busta, i tentacoli da parte. E gli ingredienti? Il polpo, che sarà tagliato a pezzi, i tentacoli separati dal corpo e il corpo separato a pezzi. Farò due buste. Delle fettine di limone, del rosmarino, che metteremo nella busta, e dell'aglio.
Molto semplice.
Qualche fettina di limone. da mettere nelle buste che metteremo sottovuoto. Mi metto i guanti, potevo metterli anche quando ho fatto il taglio del polpo, perché bisogna toccare tanto questo pesce, anzi, questo mollusco. Allora, mettiamo tutto nella busta. Metterò il... non ci stava. Mettiamo due o tre fettine di limone, un paio di spicchi di aglio e due ramettini di rosmarino. Mettiamo sotto voto il polpo. Direi di non fare una chiusura molto forte. Io qui ho il programma che chiude molto più velocemente.
Vedi?
Bello orbido, però sottovuoto.
Ho.
Messo il polpo in due buste e più o meno le ho pesate. Siamo circa un chilo. Qui ce ne sono 600 grammi e qui 400 grammi. E le mettiamo a 72 gradi per 7 ore. Ok, mettiamo il polpo nell'acqua.
Uno e due.
Se dovesse galleggiare, si mette sopra un peso.
Et voilà!
Io nel frattempo il polpo l'avevo già preparato. Non è che aspettiamo sette ore. Quello dopo sette ore sarà pronto, ma io l'avevo già fatto. e questo l'avevo tenuto in frigo, l'avevo preparato ieri. Tra l'altro molto comodo perché l'avevo messo la sera prima di andare a dormire, la mattina mi sono svegliato, messo sotto l'acqua fredda, dieci minuti sotto l'acqua fredda, dopodiché l'ho messo in frigorifero. E oggi lo mangiamo. E lo mangeremo con le patate lesse, patate lesse col prezzemolo, quindi una ricetta super tradizionale. Faccio rinvenire questo polpo facciamo la stessa temperatura di 72 gradi, potevo farlo anche a una temperatura più bassa ma visto che sto già cuocendo a 72 gradi faccio rinvenire per una decina di minuti ho tirato fuori il polpo che ho riscaldato visto che era a temperatura di frigo adesso l'ho riportato a una settantina di gradi c'è molta acqua come è normale per un polpo. Normalmente quest'acqua non la vediamo perché quando la cuciniamo nella pentola l'acqua starà insieme all'acqua di bollitura, ma il polpo rilascia tantissima acqua. Il bello di questo sughettino è che facendolo stringere può essere un'ottima base per esempio per condire una pasta, per condire un riso. Nella preparazione di oggi non ci serve e quindi lo congelerò e lo utilizzerò in un'altra occasione. Diamo una asciugatina Buono, tenero, croccante. Ma lo facciamo ancora più croccante.
Facciamo il fuoco. Un po' di olio. Aglio. Bene. Facciamo che scaldi bene.
Mettiamo il polpo nella padella e facciamo abbrustolire questo polpo sulla padella. A me piace farlo abbrustolire. Perché secondo me il polpo non deve essere solo morbido, ma deve anche un po' scrocchiare.
Ecco qui, si prende questo bel colore.
Comincio a sentire l'odore giusto.
Eh? Ah, che bello.
Oh, sì, adesso sì che sia bello. Facciamo bruciacchiare un po'.
Un secondo, vediamo com'è. Sale.
Ci ho messo circa tre minuti, che intanto ha un profumo spettacolare. Lo condiamo con un po' di paprika affumicata, che a me piace. Questo è il tocco segreto.
Che profumo!
Già aveva un bel profumo lui. E adesso componiamo il piatto. Serviremo questo polpo con delle patate che ho lessato, tagliato a tocchetti e condito con olio, sale e prezzemolo. E vi risparmio questa facilissima preparazione. Pizzico di sale che non avevo messo. Nelle patate ce l'ho già messo.
Ecco qui. Mettiamo un filo d'olio. Anche qua, dai. Et voilà, polpo con patate. Pronto per l'assaggio. Scrocchia, ma è morbido.
Cioè, tutti e due. È perfetto. Iscrivetevi al canale e condividete il video con gli amici e se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima!
