This is a YouTube video titled "RISOTTO AI FRUTTI DI MARE - Alla mia maniera" featuring Orazio Vagnozzi presenting a detailed cooking tutorial on how to prepare a rich seafood risotto. The video, created in August 2021, showcases Orazio explaining the ingredients, cooking steps, and tips for making the dish, with occasional interaction from another speaker assisting during the preparation. The content is primarily instructional and culinary-focused.
E oggi un risotto ricco, il risotto ai frutti di mare. Ciao a tutti e benvenuti su Russell Food Experience. Oggi un piatto ricco, il risotto ai frutti di mare. Nella mia versione, ci sono molte versioni di questo piatto. Io ne faccio una versione piuttosto importante. Proviamo a vedere cosa ci vuole. Cominciamo con gli ingredienti. Ci va del riso. cozze e vongole, terremo l'acqua poi per condire il risotto, ho dei gamberi, dei calamari, delle triglie, c'è un pesce di scoglio, avrei potuto usare dello scorfano, delle triglie, tutti i resti del pesce che mi serviranno per fare il brodo, che insieme al brodo vegetale e all'acqua delle cozze e delle vongole daranno il sapore al risotto, del vino bianco per sfumare un po' di cose e poi alla fine per mantecare burro e parmigiano. Si può anche mantecare con l'olio, naturalmente ci saranno pepe e sale. Direi che ho fatto tutto, prezzemolo, aglio, gambi del prezzemolo per il brodo. Spero di non avere dimenticato nulla. Cominciamo a far aprire le cozze e le vongole. Olio. Scegliamo il fuoco. Fuoco molto caldo. Mettiamo un po' di aglio. un po' di olio in camicia. Speriamo che scaldi bene l'olio e faremo aprire le cozze e le vongole. Di cui ci interessa il sugo, oltre che il frutto. Qui sfumo con un po' di vino. Ok, cominciamo con le cozze e le vongole. Scopriamo qualche minuto e le cozze e le vongole si apriranno. Vediamo come sono. Sono passati 3-4 minuti. Cominciano quasi ad aprirsi.
Mettiamo ancora un paio di minuti. Sto.
Tirando via le cozze e vongole che si sono aperte. Se qualche vongola e qualche cozza non si apre, io non la utilizzerò. Utilizzerò solo le cozze e le vongole che si aprono, ovviamente.
Per.
Prima cosa recupero l'acqua delle cozze e delle vongole, servendomi di un passino che filtrerà sabbia o i pezzi di guscio che si potrebbero essere depositati. Quindi questo qui abbiamo ottenuto. Seconda operazione importante, tirerò via il frutto. Per tutte le cozze e le vongole che si sono aperte, separo i gusci dai frutti. Ci vuole un po' di pazienza, ma vale la pena rifarlo. Se un frutto o qualche cosa non vi convince, non andate avanti. Metteremo un paio di vongole e di cozze tra le più belle per decorare i piatti. Sono aperte tutte, erano freschissime. da dove ci sia la rettina nelle cozze, la tiriamo via. Questo è un lavoro da fare con pazienza e attenzione. Quando hai fatto il risotto ai fruttini, allora fai il tè. Noiosissimo, ma serve. Lavori ora per godere dopo. Diciamo che cominciamo adesso a fare il brodo che useremo per il risotto. Aglio. Scendiamo a fuoco. Olio. Facciamo scaldare bene. Io ho già un brodo vegetale, userò un brodo vegetale. Poi ho tutti gli avanzi dei pesci che ho utilizzato, quindi le teste dei gamberi, le lische delle triglie, anche degli avanzi del calamaro. E ci farò una... Niente, ci farò un bel brodetto. Facciamo prima tostare le teste, i carapaci. Bisogna farlo a fuoco alto.
Spumiamo col vino.
Mettiamo le lische e le triglie. ho pulito così male le triglie che ho pulito per ricavare i filetti che mi sono rimaste delle lische con tanta ciccia attaccata che vuol dire che verrà un sugo buonissimo ecco qui i tentacoli dei calamari li mettiamo pure qui dentro pezzetti di triglie direi che abbiamo fatto ho tostato bene tutto e adesso aggiungo del brodo vegetale Un litro di brodo vegetale, ma non solo. Ci aggiungiamo anche il nostro brodo di cozze e vongole.
Ecco qua.
Diciamo che faremo stringere questo brodo per una mezz'oretta. Metto anche i gambi di prezzemolo per profumare questo brodo.
Ok.
Il brodo di pesce è pronto. Filtriamo il brodo di pesce.
Ecco qua.
Il cinese è grande e questo cinese è eccezionale. Sparmi un sacco di lavoro. Poi filtra benissimo.
Ecco qua.
Vediamo com'è venuto il brodo. già abbastanza sapido. Questo bisogna allungarlo leggermente con un po' di brodo vegetale. Tostiamo il riso. Aspettiamo che si scaldi. Non deve bruciare, però deve scaldarsi. Direi due o tre minuti basteranno. Facciamo tostare ancora un po'.
Facciamo andare al minimo.
Sfumiamo col vino. e cominciamo a bagnare col brodo.
Ecco qua. 10 minuti a partire da ora.
Pronti per i calamari? Un filo di olio. Mettiamo un po' di aglio. Facciamo andare un po' i calamari per due o tre minuti. Anche qui mi darei un goccio di vino. Calamaro a riccia. Qui ho dei filettini di triglia che farò a cubetti.
Ecco qua.
Aggiungo la triglia. Alexa, quanto manca?
Al totale, nel 10 minuti restano 20 secondi.
E in ultimo i gamberi. Alla prima leviamo l'intestino, poi tagliamo in due e a tocchetti. Il riso è quasi pronto, tiro via l'aglio. Pronto a mettere calamari e triglie nel riso. Ecco qui! Guarda che meraviglia!
Ole!
È il momento di cozze e vongole!
Ecco qua! Guarda che meraviglia! Un po' di brodo!
Possiamo spegnere il fuoco. Qualcuno mette anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Il risotto viene così, un po' colorato, ma io non lo faccio, però se volete potete farlo. Si usa. Molto bene, posso spegnere il fuoco. Il riso è pronto. Questo è il momento dei gamberi. Si mettono a crudo. Ci penserà il riso a cuocerli.
Ecco qua.
Ok, diciamo che il riso è quasi pronto perché ora lo andiamo a mantecare. Diamo ancora un pochino di brodo. Molto bene, è venuto veramente bello. Pronti per la mantecatura. Io vado di burro e parmigiano. Si può anche mettere un altro grasso, tipo per esempio l'olio, però io preferisco il burro.
Ecco qua. Bene.
E dopo il burro e il parmigiano. Ho messo poco. Eccolo lì, guarda che bello. Un ciottino di prezzemolo.
Ecco qua.
Pronti! Pronti per impiattare.
Ok.
Piccola guarnizione. Il mio risotto ai frutti di mare.
Risotto.
Ricchissimo, eh? Vediamo se è anche buono. Che meraviglia. Calamaro perfetto. Gambero comovente. Buono. Molto buono. Che vino a costare a questo meraviglioso risotto? È un risotto molto importante. Qui io ci berrei volentieri una bollicina importante. Anche un vino rosato qui andrebbe molto bene. Quindi qui ci stanno bene tante cose. Ecco, qui però il vino si deve fare sentire. Ci potrebbe andare anche un rosso. Un rosso magari non troppo tannico. Potrebbe andare bene perfino una barbera su questo risotto. Un campifle grey. Ce lo vedrei benissimo. Questo è un bel piatto, eh? Tanto, tanto gusto. Tanto, tanto gusto. Iscrivetevi al canale e se la ricetta del risotto ai frutti di mare vi è piaciuta, cliccate like. E non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima.
