RISOTTO AI PORRI - Semplice, cremoso e con mantecatura perfetta

Oggi risotto al porro, risotto dolce e delicato. Ingredienti del risotto al porro. Innanzitutto il porro, direi due porri, la parte bianca dei porri. Il riso, 250 g per quattro persone. Del burro, 60 g direi. Del parmigiano, 60 g. E naturalmente del vino bianco, a cui ho già levato l'alcol, 120 g di vino, cioè un bicchiere. E del brodo vegetale. Molto velocemente prepariamo il porro. Direi che lo tagliamo a rondelle. Questa parte verde che è avanzata naturalmente non la butto e la metto nel brodo che sta già andando, un brodo vegetale. Lo arricchiamo del sapore del porro. In una padellina separata facciamo andare il poro per una decina di minuti con un filo di olio. Mettiamo anche un goccio d'acqua, facciamo glassare bene. facciamo stufare. Cominciamo con il risotto. Il poro sta andando, tra 1-2 minuti è pronto, quindi possiamo iniziare. Anche il brodo vegetale direi che sta andando bene. Per prima cosa facciamo tostare il riso. A me piace fare tostare il riso a secco. In questa preparazione non ci sarà la cipolla. Se avessi avuto la cipolla l'avrei comunque tenuta da parte e avrei cominciato a metterla dopo che il riso era stato tostato a secco ed aver aggiunto i primi mestoli di brodo. La cipolla ovviamente già perfettamente stufata. Bene, in questo caso io accendo il fuoco. Aspettiamo che si riscaldi. La padella non deve essere rovente, però deve essere calda. Qui ho una risottiera. per inumidire il porro uso il brodo vegetale. La padella è ben calda. Mettiamo il riso. Direi che facciamo tostare per un paio di minuti, 2-3 minuti. L'importante è che tutto il riso diventi ben caldo. Intanto che il riso sta tostando direi che passo al Con il mini peamer i porri, che nel frattempo sono stati ben stufati. Il riso è ben tostato. Ci mettiamo per prima cosa il vino. Questo è un vino che era già stato privato dell'alcol. Quando mi avanza qualche goccia di buon vino io normalmente la scaldo e poi la metto in queste bottigliette e così ce le ho sempre pronte per i miei risotti. C'è il profumo del vino, non quello dell'alcol perché l'alcol l'avevo già fatto evaporare. Quindi pronti per aggiungere il brodo. Il riso dura circa un quarto d'ora. A me piace tenerlo a dente. Dopo dieci minuti comincio ad assaggiarlo. Uso del brodo vegetale, già molto caldo. Tengo sul fuoco per essere sicuro di averlo disponibile. Ecco, una cosa da fare è tenere il riso sempre bagnato. Allonda. Ogni tanto date una mescolata. Non è necessario stare tutto il tempo a mescolare. Secondo me si danneggiano i chicchi se si sta tutto il tempo a mescolare. La mescolatura forte o comunque sbattere forte il riso è alla fine, quando si fa la mantecatura. Durante la sua cottura gli si dà ogni tanto una girata, ma non serve stare sempre lì a rimestare. Il riso va tenuto ben bagnato all'onda. Vedete? Sono passati circa 12 minuti, direi. L'risotto va ad essere pronto. Andiamo. Ancora un minuto, direi. Bello, bello, bello. Aggiustiamo leggermente di sale. Il brodo era già leggermente salato, quindi questa leggera salatura sarà sufficiente. Il risotto direi che è pronto, bello a londa. Ok. Prima della manteccatura aggiungiamo la crema di pomi. Mettiamo il burro a freddo. questo è il momento secondo me più importante qui bisogna veramente mescolare con una certa energia bisogna fare in modo che l'amido e il grasso del burro si amalgamino bene in modo da legare bene il risotto spegniamo il fuoco pronti possiamo aggiungere anche il parmigiano direi che la crema è venuta proprio bene Facciamo riposare un paio di minuti. Per dare un pochino più di freschezza, di acidità al risotto, che è un piatto dolce, io metto sempre... abbiamo già messo il vino, però io aggiungo anche una bella grattata di buccia di limone. C'è la buccia di mezzo limone, quindi tanta freschezza. A riso mantecato. Mi sono anche preparato una julienne di salvia per guarnire i piatti. Bene, eccola qui. Ed è che ci siamo pronti per impiattare. Piccola guarnizione. Julienne di salvia. Et voilà, risotto ai porri. Giorniamo all'assaggio. Spettacolo! Buono, buono! Veramente... Il riso è rimasto al dente, il porro ha dato la dolcezza, il limone una freschezza che rende questo piatto incredibilmente appetitoso. Ovviamente il vino e il parmigiano hanno fatto il resto. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. Ciao e alla prossima!