RISOTTO AL RADICCHIO - Un piatto spettacolare!

Risotto con un ortaggio tipicamente invernale, il radicchio. Risotto a radicchio.

Ciao.

A tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi un risotto, un risotto secondo me buonissimo, con radicchio. Il risotto radicchio mi piace particolarmente perché da una parte abbiamo il dolce tipico del risotto, dell'amido del riso, e dall'altra parte quella nota leggerissima marognola del radicchio. Secondo me insieme sono una combinazione straordinaria. Troviamo tre tipi di radicchio. quello lungo, quello tondo, quello che usiamo oggi, e poi quello tardivo. Sono tutti e tre secondo me molto buoni. Quello tardivo tende ad essere leggermente più dolce degli altri due. Oggi io volevo utilizzare quello che aveva forse una nota leggermente amara, perché ho usato quello tondo. E sono tutti e tre perfetti per fare il risotto a radicchio. Ora veniamo agli ingredienti. Il frutto del riso, canaroli, radicchio, scalogno, vino bianco, parmigiano, burro, limone che mi serve una grattatina di buccia di limone e poi del brodo vegetale e naturalmente olio, sale e pepe. Questo è il momento migliore per sostenere il canale. Basta iscriversi per chi non l'avesse ancora fatto. Allora, cominciamo a saltare un attimo il radicchio. Questo è un risotto molto veloce, si può iniziare quasi tutto insieme, ci metteremo pochi minuti per prepararlo. Lo riduciamo a quadrettini. Olio d'olio, settino di burro e facciamo andare il radicchio. facciamo andare due o tre minuti finché il radicchio appassisca. Ok, il radicchio è appassito, lo mettiamo da parte. Riso bello caldo. Ok, pronti per il vino. Aspettiamo che evapori l'alcol, anche un po' di liquido. Lascia odorare. Ora si sente l'alcol, tra un po' non si sentirà più. Aggiungiamo il nostro scalogno stufato. A volte lo frullo, a volte no, a seconda di come mi gira. Oggi ho deciso di non frullarlo.

Ecco qui.

Stiamo bene. Ecco qua, pronti per il brodo. Ok, ecco qui. brodo abbastanza brodo, tenerlo all'onda io non sono uno che continua a girare il riso, non serve serve solo a rovinare i chicchi ci pensa il brodo a tirar fuori il caldo, il calore a tirar fuori l'amido io diciamo che tre quarti di questo radicchio lo frullo e una parte la tengo che mi piace vedere qualche fogliolina ecco qua mettiamo alla fine Ho aggiunto un po' di brodo così è più facile. Vado, ecco qua, più o meno siamo a metà cottura. Ho aggiunto il nostro radicchio, colore meraviglioso. Sto usando del brodo vegetale leggermente salato, quasi al punto giusto, lo tengo sempre un po' indietro, in modo che alla fine del risotto mi basta aggiungere pochissimo sale per aggiustarlo. Non mi piace fare il risotto col brodo vegetale o col brodo senza sale. Secondo me è un piccolo errore. Anche perché poi insolarlo alla fine è molto complicato per trovare il punto di sale esatto. Molto più facile è doverlo solo aggiustare. Piccolo consiglio per chi ama fare il risotto. Lo teniamo bello all'onda Aggiungiamo un po' di brodo e a questo punto mettiamo il resto del radicchio. Siamo quasi a fine cottura. Mancheranno tre minuti. Siamo a qualsiasi fine. Vediamo come siamo di sale. Aggiungiamo. Ed è anche così perfetto. Mancherà un minutino. Ancora un po' di brodo. Teniamolo bello all'onda. Sessantina di secondi e ci siamo. Ricordiamo sempre di tenerlo sempre un po' indietro perché poi tra la mantecatura e tutte le cose che faremo passerà uno o due minuti, per cui dobbiamo cercare di tenerlo un minutino indietro. Perfetto. Ancora mezzo minuto. Vediamo com'è, perché ci siamo. Ok, lo teniamo leggermente più all'onda.

Ecco qua.

Il riso crede che è perfetto. Guarda che bello. Spegniamo. Piccola grattatina di buccia di limone. Questo non trattato, lo lavato molto bene. Non ce ne vuole tanto, eh. Però la grattatina gliela diamo. E si sentirà.

Ok.

Parmigiano.

Ecco qui.

E burro che ho preso dal freezer. Adesso il grasso del burro. dovrebbe ben mischiare con l'amido rilasciato dal riso e questo renderà questo riso straordinariamente cremoso questo sì che è il momento che bisogna girare perché in realtà quello che stiamo facendo con la manteccatura è montare Questa crema. Io volevo fare il contrario. Molti girano durante la cottura e poi quando mettono il burro non fa più niente.

Sono sbaglio.

Bene, ci siamo quasi. Guarda lì come sta montando bene. Cremosissimo. Non avere paura di girarlo adesso. Teniamo l'assaggio. Bello è bello.

Ecco qua, andiamo.

È veramente buono.

Mh.

Mh. Dolce. con questo retrogusto leggermente amaro dato da radicchio, secondo me questo è un riso spettacolare. Ho voluto fare un accostamento col vino un pochino fuori standard, questo è un Auschwitz tedesco, vino da 7 gradi e mezzo con un bel residuo zuccherino, grande produttore, e secondo me con questo risotto ci sta benissimo. Si può fare un accostamento anche un po' più canonico. Qui, per esempio, secondo me ci va benissimo uno spumante. Un metodo classico sarebbe ideale, ma perché no, anche il metodo charmant. Questo è un piatto dove andrebbe perfettamente un vino rosato. Per esempio, un bel rosato del Gardon, un Val Tenesi. Spero che il video vi sia piaciuto e in questo caso fatemelo sapere con un bel like e vi ricordo che io pubblico una newsletter ogni domenica, è una newsletter ricca di contenuti e vi invito a iscrivervi e poi provate a curiosare tra i miei video che ormai sono tanti. Ciao e alla prossima!