This is a YouTube video titled "RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSICCIA - Confort food facile da preparare!" created on November 12, 2023. The content features Orazio Vagnozzi demonstrating a cooking recipe for pumpkin risotto with sausage, explaining the ingredients and cooking steps in Italian. The video includes a conversational segment between Orazio Vagnozzi and another speaker discussing the dish and wine pairing, making it an engaging cooking show format.
Come rendere la zucca ancora più buona? Risotto con zucca e salsiccia. Ciao a tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi proviamo una ricetta secondo me molto goduriosa, il risotto con la zucca. L'avevamo già fatto il risotto con la zucca, da qualche parte c'è un link, ma questa volta ci mettiamo anche la salsiccia. Vediamo gli ingredienti. Anzitutto della zucca, riso, regola magica, peso della zucca, doppio del riso, salsiccia, poi per fare un buon risotto ci va del burro, in questo caso invece della cipolla ho usato lo scalogno, qui secondo me ci va bene lo scalogno, del parmigiano, un pochino di sale e userò anche un pochino di olio. E naturalmente brodo vegetale. dunque ho usato una zucca mantovana a me piace usare una zucca abbastanza compatta o la mantovana o anche la delica ci sono anche delle zucche che sono leggermente così più che hanno un maggiore contenuto di acqua a me piacciono queste zucche un pochino più asciutte Beh, questo è un buon momento per iscriversi al canale. Siete in aumento, questo è una bella cosa. Noto che ci sono dei frequentatori abituali del canale che probabilmente non si iscrivono. Spero che aumenti la percentuale di quelli che invece si iscrivono. Un goccino d'olio. Appena appena. Un pochino di burro. Per prima cosa facciamo andare lo scalogno. Ecco, lo scalogno deve stufare e non deve soffriggere, quindi tenremo il fuoco piuttosto basso. Diciamo che lo scalogno deve stufare per una decina di minuti. L'ho tagliato ben fine. Secondo me deve stufare, teniamolo magari un po' umido. Ci mettiamo un po' di liquido. Io qui del brodo vegetale ce ne metto un pochino. Quando si asciuga ce ne metto un altro po'. Fuoco basso. intanto che lo scalogno va in un'altra padella facciamo andare la salsiccia facciamo andare la salsiccia che ho già abbastanza sgranato questo è un verzino, si poteva prendere della luganega diciamo una salsiccia fresca e non speziata facciamo andare un po' la salsiccia ben sgranata intanto il nostro Scalogno ha stufato bene, tratto una decina di minuti. Ci aggiungiamo la zucca. La facciamo un po' andare. Passiamo un po' il fuoco. Facciamo andare per 4-5 minuti. Dopodiché metteremo il brodo. Nel frattempo, la salsiccia si è ben sgranata. Ecco qua. Vedete, si aggiunta bene. si è ben scottata a questo punto questa salsiccia la mettiamo un attimo da parte e usiamo questa padella per tostare il riso intanto la nostra zucca si è insaporita siamo pronti per coprire il brodo la facciamo andare per una ventina di minuti tra dieci direi che siamo pronti per aggiungere anche il riso la zucca si deve ammolare, secondo me anche un po' più che ammolare, 20 minuti se vediamo che ce ne vuole un po' meno, le aggiungiamo un po' meno se vediamo che ce ne vuole un po' di più, le aggiungiamo un po' di più la assaggiamo mi sembra che sta andando benissimo, una ventina di minuti normalmente sono sufficienti dopo 10 io normalmente comincio a far andare il riso il riso ci mette una quindicina di minuti ad andare poi finirò il riso dentro nella zucca. Con la zucca sono passati circa dieci minuti quindi cosa faccio? Tostiamo il riso. Prendiamo la padella che è quella che avevo usato per anche sgranare appena arrostire la salsiccia. Facciamo andare... a me piace tostare il riso a secco. Ci vogliono due o tre minuti. Deve scaldare, non deve diventare rovente, però si deve scaldare bene. Si capisce bene quando è pronto perché dopo due o tre minuti prende un leggerissimo cambiamento di colore comunque basta tenerlo due o tre minuti a fuoco basso sono passati circa due minuti per cui tre minuti il riso ha tostato bene a questo punto ci aggiungiamo il vino non l'avevo messo negli ingredienti ma con il riso ci va il vino aspettiamo aspettiamo che l'alcol evapori ecco qua da sudorare al coce ancora un po' ci bastano un paio di minuti per far evaporare l'acqua cominciamo a cuocere il nostro risotto nel frattempo la zucca è quasi pronta ne mancheranno 6 o 7 minuti a me non piace stare lì a continuare a mescolare il riso preferisco tenere le energie per quando lo dobbiamo mantecare il riso lavora per conto suo secondo me se si mescola troppo gli si fa perdere troppo amido non è una buona cosa aggiungo ancora un po' di brodo sono passati 2-3 minuti aggiungo la salsiccia al riso che sta andando il brodo che sto utilizzando è già stato leggermente salato a me non piace aggiungere il sale solamente alla fine chiaramente mi piace stare appena un po' indietro di sale per fare una salatura perfetta bello morbido quasi pronto per poterci mettere dentro il risotto mi piace avere una zucca che si sia ammorbidita e quasi quasi cominci a squagliarsi mi piacerebbe alla fine che alcuni dadini rimangono e alcuni si siano invece spapolati vediamo che pronto il riso aggiungiamo un po' di brodo bisogna tenerlo all'onda il riso sono passati una decina di minuti da quando ho messo il riso a cucinare questo è il momento di trasferire il riso nella pentola della zucca o si può fare anche viceversa possono mischiare ci siamo quasi forse un ultimo doccio di liquido di brodo vegetale ecco qua vediamo come siamo di sale con la zucca che è dolce aggiustare di sale è molto molto importante Un cincinino più del solito. Ce n'era già un po', quindi direi che ci siamo. Al limite tra un minuto vediamo. Ci manca circa un minuto di cottura, forse un po' meno. Che bello, il colore è meraviglioso. Assaggiamo. Un minuto. Ricordate sempre, il risotto va tirato via un minuto, due minuti prima che sia proprio perfettamente cotto perché noi da qui fino all'impiattamento avremo due, tre minuti di lavoro ancora. Il chicco fa appena un po' cric cric quindi è perfetto. Spegniamo e cominciamo la mantecatura. Dunque, pronti per la mantecatura. Il burro è molto freddo, gli ho dato due minuti di freezer anche. Ecco qua. Molto bene. L'isotto è molto bello. Momento del parmigiano. Questo è il momento in cui bisogna veramente mescolare. Non prima. Ci bisogna ancora di un cincinino di liquido. Tenerlo meglio a londa. Ok, direi che siamo pronti per impiattare. Bello. Beh, siamo pronti per assaggiare.
Oh, grazie dell'invito, Razio, e come al solito mi presto a questo sacrificio.
Risotto.
Risotto.
Risotto con la zucca e la salsiccia.
Bene. Clima autunnale, quindi ci siamo, no?
Direi che è suo. Abbiamo già fatto quello con la zucca, questa volta ci ho voluto aggiungere la salsiccia. Sai com'è?
Mondiale, grazie!
La salsiccia ha questa capacità di dare alla zucca che è un po' dolce.
Esatto, fa un bel contrasto e dà un equilibrio secondo me perfetto.
Questo era un verzino. Il verzino che mettiamo nella cassola. Avrei potuto usare anche la luganica, però non ho trovato il verzino.
Davvero squisito, il riso cotto perfetto, il chicco bello staccato, bello separato. Bravo, Razzio.
È molto buono. A parte che è bellissimo da vedere, però è anche molto buono.
Davvero, bello e buono. Bella anche la consistenza della zucca, che è rimasta morbida, ma comunque compatta, che la vedi?
Vedi, la parte si è giustamente spapolata. Quello che doveva fare. C'è un'alternativa. Qui potresti fare la zucca e tenerla un pochino più croccante. Il riso rimane bianco. Però a me piace così.
È bello. Senti ragazzi, oggi cosa stiamo bevendo con questo risotto?
Questo è Gran Verdicchio, una riserva, del 2017. E devo dire, trovo perfetto questo connubio, questo è un verdicchio importante, questo odore è un po' di pesca, un po' di... poi insomma è un verdicchio bello. Qui ci va benissimo vino bianco, che abbia una bella sapidità, però anche importante. Ma ci può andare anche un rosso. Secondo me ci sarebbe andato benissimo un bianco fiulano, per esempio un collio, oppure persino un timorasso.
Sì, perché no?
Spero che il video vi sia piaciuto. In questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale. Il link è in descrizione.
Vi suggerisco di dare anche uno sguardo a tutti gli altri video presenti sul canale.
