RISOTTO ALLA ZUCCA - Semplice e gustoso

Risotto gustoso e originale, il risotto alla zucca. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo a fare uno dei tanti piatti che si possono fare con la zucca. E proviamo con risotto. Quindi risotto alla zucca. Cominciamo dagli ingredienti. Chiaramente del riso. Qui ho del riso da risotto. Questo è un riso vialone. Potrebbe andare bene un cardaroli o un arborio. La zucca. Ho fatto della zucca ad adini. Io ho utilizzato una zucca mantovana. Importante, la zucca il doppio del peso del risotto. Qui sono 200 grammi di riso e qui quindi 400 grammi, anche qualcosa di più di zucca. Dello scalogno, si potrebbe usare anche della cipolla, parmigiano ovviamente, burro per la manteccatura, vino bianco, sale, pepe e naturalmente del brodo vegetale. anche un po' di olio perché per fare andare la zucca metterò un po' di olio e un po' di burro. Questo è un buon momento per iscriversi al canale, è il modo migliore per sostenerlo. Fettiamo finemente lo scalogno. Nel padellone un po' di burro, un goccino di olio e facciamo andare lo scalogno. Direi una decina di minuti. direi che lo scalogno è abbastanza traslucido, sono passati una decina di minuti, forse qualcosa in più. Naturalmente quando vedete che lo scalogno, la cipolla, sta diventando un pochino secco, aggiungete sempre qualche cucchiaio d'acqua, possiamo un mestolino di acqua. Io qui ne ho aggiunto un paio di volte. Adesso siamo pronti per mettere la zucca, la nostra zucca mantovana. Facciamo un po' soffriggere, tuffare direi, dopodiché aggiungeremo del brodo. Direi 3-4 minuti, facciamo insaporire. Ecco qui, alziamo un po' il fuoco. Ok, direi che ci siamo. Sono stato 3 minuti, forse 4. Metto del brodo vegetale e copro a filo. Abbasso il fuoco. Adesso facciamo andare a fuoco lento per una ventina di minuti. Bisogna che la zucca diventi proprio molto morbida. Tra 20 minuti controlliamo. Se per caso tra 20 minuti non ce l'abbiamo fatta, tra 25 non è problematico. Se dovesse asciugare troppo, naturalmente si aggiunge un po' di brodo. A proposito del brodo, a me piace salarlo un po', sia quello che devo mettere nel risotto e sia quello che metto, in questo caso, nella zucca. Alla fine aggiusterò di sale. Però mettere il brodo senza niente, poi mi costringe alla fine a dover essere precisissimo col sale, che non è facile. Per cui preferisco già avere una salatura di base. direi che la zucca è quasi pronta a questo punto faccio tostare il riso voi sapete io faccio tostare sempre il riso a secco secondo me è meglio In questo caso, tra l'altro, faremo ancora di più perché faccio tostare il riso, ci metto il vino, dopodiché metto tutto dentro nella padella dove sta andando la zucca. Per tostare il riso ci vanno normalmente un paio di minuti, 2-3 minuti. Non deve diventare bollente il riso, è importante, però si deve scaldare. Devo andare dentro più o meno una cinquantina di gradi. Per accorgersi, ve ne accorgete subito perché cambia leggermente il colore. Invece di essere bianco bianco, diventa leggermente traslucido. Ma non deve essere troppo caldo. Due minuti bastano, due anche tre. Bene, direi che il riso ha tostato, sono passati tre minuti. Eccolo lì, anche qua leggermente cambiato Il colore comincia ad avere un profumo di tostatura, pronto per il vino. Facciamo evaporare l'alcol. Se odorate adesso, si sente l'odore dell'alcol che evapora. Tra un minuto non sentiremo più questo odore.

Ecco qui.

L'odore dell'alcol è andato, direi che si è già asciugato. Il riso. A questo punto ci mettiamo un mestolo di brodo. Adesso, invece di mettere quello che c'è nella padella della zucca nel riso, faccio il contrario.

Ecco.

Ho usato la padella più grande. Quella della zucca, allora usiamo questa.

Ottimo fatto.

E adesso andiamo avanti. Come avete visto ho lasciato i pezzetti di zucca interi. Sono morbidissimi, però così qualche pezzetto rimarrà magari non integro, ma insomma darà anche un bel aspetto al nostro risotto. come sapete io non mescolo mai durante ogni tanto da una piccola mescolata mentre faccio il risotto la mescolatura vera la facciamo solo alla fine quando si fa la manteccatura però come sempre il risotto non va mai perso di vista non bisogna stargli a mescolare ma non bisogna perderlo di vista il risotto va guardato se non lo guardate lui si offende ecco adesso quando si asciuga Noi ci aggiungiamo un po' di brodo. I tempi di cottura del riso variano anche a seconda della dimensione del chicco. Questo è un vialone nano, probabilmente ci vorranno 10-12 minuti. Ci sono dei risi che richiedono un pochino più tempo. Il trucco, o la cosa importante, è che se fermi la cottura diciamo 1-2 minuti prima che il riso sia veramente pronto, deve fare ancora un pochino creak. sotto i denti perché se ci pensate poi abbiamo ancora almeno tre minuti di lavoro perché bisogna fare la manteccatura con il burro, aspettare un po', poi mettere il parmigiano insomma, passano quei tre minuti dove il riso continua a cuocere quindi se uno ha il riso già perfettamente cotto prima della manteccatura rischia poi di avere un riso scotto il risotto sembra quasi pronto, andiamo un po' continuiamo bene.

All'Onda, ecco qui Facciamo andare ancora un minutino. Ecco che è bello. Ci.

Siamo. Manca ancora un attimo. Un pochino di sale. Ne avevo già messo. Tenete conto che la zucca è dolce, quindi probabilmente bisognerà metterci un pochino più di sale del solito. Io avevo già comunque salato il brodo, quindi è già, direi, a posto. Avevo anche salato la zucca, per cui, insomma, ne ho dovuto aggiungere poco. E un po' di pepe. Possiamo spegnere. Ok, pronti per la mantecatura. Prendo il burro da frigo, sempre il burro freddo. Questa volta, oltre ad esagerare, l'avevo messo nel freezer. Pare che lo shock termico aiuti nella mantecatura. Qui lo shock termico ci sarà per forza.

Un po' di burro. Ok.

Questo è il momento per raggiungere il parmigiano.

Ok.

Aspettiamo un paio di minuti riso è pronto, manteccatura fatta, vediamo com'è venuto è di una bellezza sconcertante è bellissimo cremoso, bello, tenuto abbastanza l'onda Che meraviglia è! Pezzettini, ci sono ancora dei pezzettini di zucca che non si sono totalmente squagliati. Il parmigiano già c'è, però guardiamo un po'. Eccolo lì. Et voilà! Risotto alla zucca. Procediamo all'assaggio. Bello e bello, anzi, bello e bellissimo. Mamma mia! buono dolce ho messo il sale perfetto e il parmigiano lo fa diventare sublime andiamo con un pezzetto di zucca vedete sono rimasti dei pezzettini di zucca è buono non c'è niente da fare vi farà fare un figurone con parenti e amici. Che vino a costare su questo sapore veramente molto particolare? Secondo me ci va un vino con una buona sapidità. Un Riesling sarebbe perfetto. Un Riesling dell'Oltrepot, anche in Piemonte si trovano dei bei Riesling. Un Gewurztraminer, anche un'Albana potrebbe essere un buon vino. Un Timorasso, altro vino che vedo molto bene con questo risotto. Se qualcuno volesse avventurarsi, si potrebbe anche andare su un vino dolce, perché qui la nota dolce è molto importante. In questo caso bisogna avere un vino dolce che però abbia un buon livello di acidità. Ci sono degli ottimi moscati che hanno questa cosa, dell'albana secco anche, anche un Gewurzamine razzaziano. Diciamo vini che abbiano dolcezza, ma anche acidità finale e un buon livello di sapidità. Vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, naturalmente iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like. E non dimenticate di attivare la campanella. Ciao e alla prossima.