RISOTTO ALLO CHAMPAGNE - Un piatto lussurioso!

Risotto natalizio ma che si può fare tutto l'anno il risotto allo champagne Ciao a tutti e benvenuti su Lazio Food Experience. Oggi proviamo una ricetta molto gustosa, bella da fare e da vedere che è il risotto allo champagne. Partiamo dagli ingredienti. Innanzitutto dello champagne, questo champagne vero, circa direi un po' più di metà bottiglia per il riso che dobbiamo fare, ce ne vuole tanto. Secondo me è meglio usare dello champagne, si può usare un metodo classico, in Italia ce ne sono i buonissimi, se volete usate anche un metodo charmante. più è buono questa roba qui, più buono sarà il risotto. Questo qui, io l'ho aperto, è qui dentro da più di mezz'ora e continua a fare un perlage meraviglioso. Naturalmente del riso, adesso carnaroli, il burro, parmigiano, userò dello scalogno e della buccia di limone. Per il brodo, un brodo vegetale, faremo un brodo vegetale molto veloce con carota, sedano, cipolla, gambi di prezzemolo, alloro e chiodi di garofano. Questo è un buon momento per iscriversi al canale.

Siete in tanti? Bene.

Per chi mi guarda regolarmente e non si fosse ancora iscritto, è un buon momento per iscriversi. Iscriversi è una cosa importante per sostenere il canale. Cominciamo col risotto. Prima cosa facciamo tostare il riso a secco. Padella abbastanza calda, non caldissima. Io nel frattempo ho anche cominciato a scaldare lo champagne, perché naturalmente non vogliamo metterlo freddo sul riso. Non solo, ho fatto anche il brodo, mi sono portato un po' avanti, le verdure le ho fatte a dadini, ho messo su dell'acqua bollente, ho messo tutti i dadini dentro nel brodo, nel brodo e nell'acqua bollente. 15 minuti direi, il brodo è già pronto. Ci ho messo naturalmente anche gli aromi. Quindi il brodo è pronto e sta bollendo. Lo champagne facciamo in modo che perda l'alcol. Mi sono portato avanti anche con lo scalogno, l'ho soffritto e l'ho anche frullato. A me piace fare così. Ecco qua, comincia ad essere abbastanza caldo. Deve arrivare più o meno a 60 gradi. Non è che deve arrostire. Deve essere bello caldo. Bene, direi che a questo punto possiamo iniziare.

Inizio con lo champagne.

Sarà un vero risotto allo champagne.

Un momento per aggiungere lo scalogno.

Molti fanno l'inverso, però secondo me non va bene. È meglio fare il riso a secco e poi aggiungere la cipolla o lo scalogno che avete fritto o stufato.

Teniamo il riso all'onda con il brodo vegetale.

Vedete, qui ci sono tutti i pezzettini di verdura. Non mescolate troppo il riso. Non serve, se chi lo fa rischia di rovinare i chicchi che poi si sbriciolano. In realtà conviene non girarlo troppo il riso, tanto ci pensa il brodo a fargli uscire tutto l'amido o una parte dell'amido. È brutto vedere i chicchi sfibrati. Come vedete sto aggiungendo champagne. Metto anche del brodo, ma soprattutto metto champagne.

Se volete proprio muoverlo, meglio saltarlo. Otteniamo all'onda con un po' di brodo. Eccolo.

Dò da un profumo straordinario o naturalmente questo è un brodo che avevo già diciamo leggermente salato non viene sempre salarlo quando si fa il risotto e se poi salate tutto all'ultimo secondo viene difficile trovare il punto giusto di sale quando dovete solo aggiustarlo un pochettino è molto.

Più semplice cerchiamo di mantenerlo un po' a l'onda, mancano un paio di minuti Possiamo mettere anche un altro pochino di brodo. È importante tenere il risotto a l'onda. Manca 1-2 minuti. È il momento di vedere com'è di sale. Un po' indietro. E quindi ci aggiungiamo un po' di sale. Uno e due pizzichi. Direi che ci siamo. Mettiamo un altro paio di mestoline di brodo e direi lo portiamo a fine cottura. Manca più o meno un minuto. Ci metto ancora un pochino di brodo.

Anche se quando siamo alla fine, alla fine, io ci metterò un po' di.

Champagne, perché deve sapere di champagne. Appena appena indietro, perfetto quindi. Naturalmente lo chiudo con una goccia di champagne, anzi due. L'ultima goccia di champagne, tac!

E lo allonda, spengo il fuoco, mantechiamo.

Col burro che gli ho dato una botta di freezer.

Perché ci siamo, gli diamo anche una bella grattatina di buccia di limone.

Non tantissimo, però una grattatina gliela diamo. Si sentirà, eh?

Ora sì che la mantecatura è quella.

Dove bisogna utilizzare bene il cucchiaio, con energia.

Anche perché adesso quello che stiamo facendo in realtà lo stiamo montando. Questo è il momento in cui l'amido.

Si smischia al grasso e viene una crema. Aumenta anche di volume. Ecco qui. Molto bene, ci siamo. Adesso possiamo mettere il parmigiano. Il nostro obiettivo è far venire questa meravigliosa crema.

Direi che siamo pronti per impiattare, lo.

Facciamo riposare un minutino bene siamo qui.

All'Assaggio grazie grazie per l'invito risotto allo.

Champagne che bello vediamo vediamo ci ho messo tanto champagne ah bene mi sembra un'ottima premessa vediamo un po' com'è Mondiale.

Non male.

Molto molto buono.

Allora, si sente perché ce l'ho messo tanto. Potrei vedere la bottiglia, è quasi vuota.

Davvero appetitoso. Cottura perfetta.

Deve venire così.

Un gran piatto.

Sento il grip dello champagne.

Molto.

Montato bene, secondo me la manteccatura è quella giusta. Direi che è buono.

Piatto eccellente. Mi tocca farti come sempre i complimenti. Beh, Orazio, parlando oggi di abbinamenti, temo di sapere che cosa mi proporrai.

Ah, è chiaro che qui c'era uno champagne? Già che ci siamo, uso quello che abbiamo usato in cottura. Ho usato un Chelsea & Zik, base molto buona, tra l'altro. Sentiremo dei retrogusti simili, secondo me.

Temo anch'io.

Devo dire, secondo me, lo champagne, diciamo un metodo classico, anche italiano, va benissimo. Sul risotto può essere una delle scelte premianti. anche su altri tipi di risotto. Su questo direi che l'obbligo. Se il video vi è piaciuto cliccate like.

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Ciao e alla prossima!